Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Klasyczny sernik nowojorski

Klasyczny sernik nowojorski

Wersja klasycznego deseru – smaczna i piękna! Mało kto dziś nie próbował słynnego amerykańskiego deseru, ale nie każdy odważa się przygotować go w domu. A robi się go prosto – trzeba tylko dobrze dobrać zamiennik serka „Philadelphia”, no i cenowo nie jest to deser zbyt budżetowy. Jednak… jeśli kupisz serek w cenie hurtowej i podzielisz się nim z przyjaciółką, to czemu nie rozpieścić siebie i swoich bliskich!

sinooka

autor przepisu

Klasyczny sernik nowojorski przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 140

Skład / składniki

porcji:

Spód:

Ciastka kruche (użyto ciasteczek dla dzieci, szybko rozpuszczalnych, na maśle)

300

Masło

100

Gałka muszkatołowa

0.25

Masa serowa:

Serek śmietankowy (najlepiej Philadelphia – użyto serka twarogowo-śmietankowego Kremette, ale nada się każdy dobry serek śmietankowy)

600

Cukier

150

Śmietanka kremówka (30-35%)

200

Jajka (wyborowe)

Sok z cytryny

Ekstrakt waniliowy (3 krople płynnego aromatu)

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 16 % 11 g

tłuszcze 50 % 34 g

węglowodany 34 % 23 g

426 kcal

IG: 4 / 52 / 43

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak upiec klasyczny sernik nowojorski? Przygotuj produkty. Śmietankę, serek, jajka i masło wyjmij z lodówki około 30 minut wcześniej. Do tego przepisu wybieraj tylko dobrej jakości, świeże produkty. Śmietanka powinna być tłusta, co najmniej 30–35%, w żadnym wypadku nie mrożona. Masło również musi być dobrej jakości, zgodne z normą GOST. Przed rozpoczęciem pracy masło powinno zmięknąć w temperaturze pokojowej.
Krok 2
Przygotuj spód tortu:
- zmiel ciastka w blenderze, dodaj gałkę muszkatołową i wymieszaj. Do okruchów dodaj miękkie masło i dobrze rozetrzyj rękami.
Krok 3

Powinna wyjść wilgotna, sypka masa.
Krok 4

Dno tortownicy (u mnie 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a dno razem z bokami posmaruj masłem. Ubij okruchy w równą warstwę z rantem (albo bez – według uznania). Wstaw spód na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Wyjmij i ostudź.
Krok 5

Przygotuj masę serową: do serka dodaj 3 krople aromatu waniliowego, 1 łyżeczkę soku z cytryny i cukier, po czym dobrze wymieszaj. Możesz użyć miksera na minimalnych obrotach. Ja zaczęłam mieszać ręcznie trzepaczką, potem wzięłam łopatkę. Masę właśnie mieszaj, a nie ubijaj! (Jeśli używasz trzepaczki albo miksera, rób wszystko na minimalnych obrotach, nie dopuszczając do ubicia, inaczej w masie pojawią się pęcherzyki i gotowy sernik będzie wyglądał jak dziurawy ser).
Krok 6

Dodawaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym. Najwygodniej robić to łopatką. Ważne! Na etapie dodawania jajek nie wolno już używać miksera! Nie spiesz się, mieszaj płynnie i unikaj ubijania masy, inaczej masa zrobi się rzadka. (Pamiętaj, że jeśli masa serowa zostanie przesycona pęcherzykami powietrza, sernik podczas pieczenia może urosnąć i popękać).
Krok 7

Na samym końcu dodaj do masy serowo-jajecznej śmietankę i ostrożnie wymieszaj łopatką – w żadnym wypadku nie ubijaj!
Krok 8

Wylej masę do tortownicy ze spodem. Masa serowa może mieć różną konsystencję: od rzadkiej, płynnej, po dość gęstą, jak śmietana. Gęstość mieszanki jajeczno-śmietankowo-serowej zależy od różnych czynników: nawet jeśli serek jest dobrej jakości, może mieć różną gęstość i wilgotność, śmietanka o tej samej zawartości tłuszczu bywa rzadsza lub gęstsza, wpływ ma też wybrana kategoria jajek.
Krok 9

Ostrożnie wyrównaj wierzch, żeby gotowy tort ładnie wyglądał. Kilka razy lekko potrząśnij tortownicą, aby usunąć pęcherzyki i wypełnić puste miejsca. Wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika – najpierw na 15 minut w temperaturze 200 stopni. Następnie zmniejsz temperaturę do 110 stopni i piecz do gotowości – 1 godz. 20 min – 1 godz. 30 min. Tryb góra-dół. Na dnie piekarnika postaw naczynie z wodą.
Krok 10

Sernik nie powinien się zarumienić – jest gotowy, gdy środek lekko drży przy poruszaniu tortownicą. Studź sernik w kilku etapach. To ważne! Zaraz po wyłączeniu piekarnika zostaw go w środku na godzinę z uchylonymi drzwiczkami albo dłużej (ja wyjęłam, gdy piekarnik prawie wystygł). Następnie trzymaj go w temperaturze pokojowej, przykryty ściereczką, aż tortownica całkowicie ostygnie. Potem przeciągnij cienkim nożem wzdłuż ścianek tortownicy i wstaw sernik na noc do lodówki.
Krok 11

Rano ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy i udekoruj sernik według uznania – zwykle świeżymi jagodami lub owocami. Serowa rozkosz gotowa, smacznego!

Aby piekarnik zdążył nagrzać się do właściwej temperatury, włącz go wcześniej (10–20 minut przed rozpoczęciem pieczenia). Jeśli boisz się, że wierzch sernika się przypali, przygotuj zawczasu arkusz folii aluminiowej, by w razie potrzeby przykryć nim tortownicę. Sernik należy do wypieków, które lubią, gdy się je obserwuje podczas pieczenia w piekarniku. Nie lekceważ tego! Nie trzeba pilnować go cały czas, ale raz na 10–15 minut warto zajrzeć przez szybę i sprawdzić jego stan. Jeśli pod koniec pieczenia wierzch sernika zaczął rosnąć i pękać, to wyraźny znak, że jest przepieczony, czyli trzymano go w piekarniku za długo.
Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Aby każde zapiekane danie się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o właściwościach piekarników! Po upieczeniu ważne jest prawidłowe studzenie sernika. Jeśli od razu wyjmiesz go z piekarnika, od gwałtownej zmiany temperatury niemal na pewno popęka. Dlatego nie lekceważ kolejności czynności opisanej w kroku 10. Stopniowe studzenie w znacznym stopniu zmniejsza ryzyko pęknięć na deserze!
Przepis jest obliczony na tortownicę o średnicy 22–24 cm; jeśli robisz spód bez rantu, wystarczy 150 g ciastek i 50 g masła. Idealnie do klasycznego sernika nowojorskiego potrzebny jest serek Philadelphia – ja użyłam serka twarogowo-śmietankowego Kremette, który ma identyczny smak, ale nieco niższą zawartość tłuszczu niż Philadelphia. Nada się też każdy dobry serek śmietankowy, pamiętaj jednak, że różne serki różnią się smakiem, zawartością tłuszczu i wilgotnością, a to może wpłynąć na końcowy smak i konsystencję deseru (na przykład mascarpone jest dużo tłustsze – ma około 78% tłuszczu, podczas gdy serek Philadelphia nie więcej niż 24%).
Tort przygotowuje się 2,5 godziny i stoi 6–10 godzin w lodówce.