Domowa bryndza z mleka

Taniej i o wiele delikatniej niż ze sklepu. Domowa bryndza według tego przepisu będzie się różnić od tej, którą można kupić w sklepie. Naturalny, bez zbędnych dodatków, taki ser będzie idealnym dodatkiem do sałatek ze świeżych warzyw.

UnicornSteak

autor przepisu

Domowa bryndza z mleka przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 144

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 25 % 3 g

tłuszcze 33 % 4 g

węglowodany 42 % 5 g

67 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Do przygotowania bryndzy potrzebne będą: mleko krowie, sól i ocet. Im tłustsze mleko, tym więcej bryndzy wyjdzie. Moje mleko ma 4,5% tłuszczu. Najlepiej wziąć pasteryzowane mleko PROSTO OD ROLNIKA.
Krok 2

Wlej mleko do garnka i postaw na średnim ogniu. Doprowadź mleko do wrzenia. Nie przykrywaj garnka pokrywką. Za to koniecznie pilnuj co jakiś czas, żeby mleko nie wykipiało.
Krok 3

Wyłóż durszlak dwiema warstwami dobrej, gęstej gazy. Jeśli gaza ma słabszy, luźniejszy splot, użyj trzech, a nawet czterech warstw.
Krok 4

Gdy tylko mleko się zagotuje, wlej do garnka ocet. Jeśli masz esencję octową, rozcieńcz ją wcześniej (według instrukcji na butelce) do stężenia 9%, aby nie przegapić momentu zagotowania mleka.
Krok 5

Dodaj do garnka sól. Jej ilość zależy od rodzaju soli i indywidualnych upodobań. Jeśli dodasz czubatą łyżeczkę grubej soli (nie jodowanej drobnej), ser będzie lekko słonawy. Czyli śmiało można zwiększyć ilość soli.
Krok 6

Mieszaj co jakiś czas mleko, dopóki będą się tworzyć serowe kłaczki.
Krok 7

W trakcie dalszego podgrzewania serwatka będzie się oddzielać od masy twarogowej. Ten proces nazywa się fermentacją.
Krok 8

Gotuj mleko jeszcze kilka minut, aż serwatka stanie się wyraźnie widoczna. Ma żółtawy odcień.
Krok 9

Przelej powstałą masę na wcześniej przygotowany durszlak i pozwól serwatce ściec. Zostaw przyszły ser w takiej postaci na piętnaście minut. Serwatkę, jeśli chcesz, możesz zachować.
Krok 10

Ostrożnie zawiń brzegi gazy i uformuj grudę sera.
Krok 11

Bryndzę trzeba zostawić w lodówce na dwie godziny pod obciążeniem. Moim obciążeniem jest ciężka dynia. Po tym czasie bryndza jest gotowa do podania.

z litra mleka wyszło mi około dwustu gramów bryndzy. Na serwatce, która została po przygotowaniu bryndzy, można zagnieść ciasto drożdżowe na zaczynie, na przykład na smażone pierożki z wytrawnym nadzieniem. Jeśli ser ma być bardziej słony, polecam namoczyć go w serwatce, w której wcześniej trzeba rozpuścić dwie-trzy łyżki soli. Bryndzę można przechowywać do trzech dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Smacznego!