Klasyczna botwinia

Świetny zamiennik okroszki i barszczu w upalne dni. Botwinia jest znacznie bardziej sycąca dzięki bulionowi mięsnemu, a jednocześnie lekka dzięki dużej ilości zieleniny i warzyw. A tę zupę robi się szybko i prosto.

Lyalich

autor przepisu

Klasyczna botwinia przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 147

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 40 % 4 g

tłuszcze 50 % 5 g

węglowodany 10 % 1 g

67 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak ugotować botwinię? Przygotuj wszystkie potrzebne składniki. Botwinię można robić z mięsem na bulionie mięsnym albo z rybą na bulionie rybnym. W mojej rodzinie wolą mięsną, z nią cię zapoznam. Potrzebne będą chude mięso, warzywa, kwas chlebowy, zielenina i najważniejszy produkt, bez którego nie będzie to botwinia — liście buraka. Umyj warzywa i zieleninę i osusz. Na początek ugotujemy mięso, bo będzie nam potrzebne razem z bulionem.
Krok 2

Mięso (u mnie wieprzowina) opłucz, włóż do garnka i zalej zimną, czystą wodą. Właśnie zimną wodą, żeby nie ściąć białka na powierzchni mięsa, przez co bulion wyjdzie „pusty”. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny. Następnie zmniejsz ogień do minimum, włóż cebulę, czosnek, zieleninę i posól. Gotuj bez przykrycia przez 40 minut, aż mięso będzie miękkie. Zdejmij z ognia i ostudź.
Krok 3

Pokrój ogórek w paski i włóż do miski, jeśli robisz zupę we wspólnym naczyniu, albo rozłóż porcjami. Najlepsze są ogórki z własnego ogródka, ale jeśli takich nie masz, wybieraj niezbyt duże, jędrne, zielone i bez uszkodzeń. Jeśli choć trochę zaczęły gnić, wyrzuć je bez żalu, bo zgnilizna rozeszła się już po całym owocu.
Krok 4

Rzodkiewkom odetnij ogonki, pokrój je w cienkie paski i dodaj do miski z ogórkiem.
Krok 5

Koperek, natkę pietruszki i szczypiorek drobno posiekaj i posól. Włóż do miski i ugnieć tłuczkiem, żeby puściły sok i zmiękły.
Krok 6

Przełóż zieleninę do miski z pokrojonymi warzywami.
Krok 7

Wystudzony bulion przecedź przez drobne sito do garnka. Wlej zimny kwas chlebowy i wymieszaj.
Krok 8

Dodaj do garnka musztardę, posól i wymieszaj. Ilość musztardy dopasuj do swojego smaku, poza tym każda ma inną ostrość, więc dokładnej ilości nie ma.
Krok 9

Wlej otrzymany kwas do talerza z warzywami. Liściom buraka usuń ogonki i pokrój je w cienkie paski. Jeśli liście są duże i już zbyt twarde, sparz je wrzątkiem. Ale moje liście są młode, więc nie było to potrzebne.
Krok 10

Ugotowane mięso włóż w całości albo pokrój w paski i dodaj do botwinii. Wszystko w razie potrzeby posól, popieprz i podawaj ze śmietaną.
Krok 11

Smacznego.