Wianuszki z ciasta parzonego z kremem twarogowym

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić wianuszki z ciasta parzonego z kremem twarogowym? Przygotuj produkty do ciasta. Jajka zawsze biorę w rozmiarze L. Do ciasta może pójść od trzech do czterech jajek, okaże się to podczas mieszania. Ale na wszelki wypadek przygotuj cztery jajka. Mąki do tego rodzaju ciasta nie trzeba przesiewać – będzie parzona, a lekkość ciastu nadadzą jajka.

2. Krok 2

   

   Weź dowolne naczynie, które można postawić na ogniu. Wlej do niego wodę, włóż masło, dodaj szczyptę soli. Postaw na średnim ogniu. Lekko mieszając, poczekaj najpierw, aż masło się roztopi, a potem, aż mieszanina się zagotuje. Zajmie to bardzo mało czasu, nie więcej niż 5 minut.

3. Krok 3

   

   Gdy tylko woda się zagotuje, wsyp do niej od razu całą mąkę. Nie zdejmując z ognia, od razu zacznij energicznie mieszać mąkę z wodą, aż masa będzie jednolita. W ten sposób parzysz mąkę. Nie zdejmuj naczynia z ognia przez kilka minut, cały czas mieszając ciasto. Stopniowo zbierze się ono w kulę, a na dnie zacznie tworzyć się jakby „aksamitna” warstwa – to sygnał, że wszystko gotowe i można zdejmować.

4. Krok 4

   

   Ostudź ciasto, aż będzie ciepłe – zajmie to około 10 minut. Zacznij dodawać do niego jajka po jednym. Wbij jedno i energicznie mieszaj. Ja zawsze robię to ręcznie, łopatką lub łyżką. Możesz użyć też miksera albo trzepaczki – to kwestia przyzwyczajenia.

5. Krok 5

   

   Na początku będzie Ci się wydawać, że jajko i ciasto nigdy się nie połączą – będą osobno pływać po misce z boku na bok. Ale stopniowo masa zacznie robić się jednolita i gładka. Gdy tylko tak się stanie, dodaj drugie jajko i znów zacznij mieszać.

6. Krok 6

   

   Trzy jajka możesz dodać śmiało. Dalej obserwuj ciasto. Powinno stać się bardzo elastyczne – nie spadać z łopatki, tylko płynnie się ciągnąć. Jeśli ciasto jeszcze takie nie jest, weź czwarte jajko. Najpierw wbij je do kubka i wymieszaj. Dodaj najpierw połowę, wymieszaj i sprawdź, jak ciasto spływa. Mnie druga połowa nie była potrzebna.

7. Krok 7

   

   Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego. Do takich wianuszków potrzebna będzie końcówka „otwarta gwiazdka”. Jeśli nie masz rękawa, weź mocną torebkę, włóż do niej ciasto i odetnij jeden róg.

8. Krok 8

   

   Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ja używam teflonowej maty. Wyciśnij na nią ciasto w kształcie wianuszków. Koniecznie zostaw między nimi odstępy – ciasto parzone podczas pieczenia rośnie. Dokładny czas i temperaturę pieczenia dobierz do swojego piekarnika.

9. Krok 9

   

   Piecz wianuszki w piekarniku nagrzanym wcześniej do 200°C przez około 25 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i trzymaj w piekarniku jeszcze 5-10 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, bo wianuszki mogą opaść. Gotowe wianuszki będą puszyste, złociste, łatwo odejdą od papieru, a w środku powinny być suche i puste. Zostaw je do ostygnięcia.

10. Krok 10

    

    Przygotuj produkty do kremu. Twaróg może mieć dowolną zawartość tłuszczu, ale im tłustszy, tym smaczniejszy będzie krem. Nie używaj serka wiejskiego – nie nadaje się do tego rodzaju deserów. Masło wyjmij wcześniej z lodówki, powinno zmięknąć. Użyj nie cukru, lecz właśnie pudru – cukier nie rozpuści się w maśle i krem będzie ziarnisty. Waniliny weź odrobinę, bo ma bardzo intensywny smak.

11. Krok 11

    

    Do miękkiego masła dodaj cukier puder i wanilinę, zmiksuj mikserem.

12. Krok 12

    

    Dodaj mleko skondensowane i znów ubij na jednolity, gładki krem.

13. Krok 13

    

    Dodaj do kremu twaróg przetarty przez sito. Dzięki temu twaróg będzie jednolity i delikatny. Zamiast sita możesz wcześniej zmiksować twaróg blenderem.

14. Krok 14

    

    Znów weź mikser i wymieszaj twaróg z masą maślaną. Gotowy krem jest gęsty, ale miękki. Przełóż go do rękawa cukierniczego z tą samą końcówką. Albo znów użyj zwykłej torebki z odciętym rogiem.

15. Krok 15

    

    Przetnij wianuszek na dwie części. Wyciśnij na jedną połówkę krem z rękawa. Przykryj drugą połówką. To najprostszy sposób na napełnienie wianuszków kremem w domu. Gotowe wianuszki wstaw na godzinę do lodówki, żeby krem się ustabilizował i schłodził. Możesz posypać je z wierzchu cukrem pudrem.