Placek „Łzy anioła” z twarogiem

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić placek „Łzy anioła” z twarogiem? Tak naprawdę to bardzo prosty i dość szybki wypiek. Śmietanka powinna mieć 33–35% tłuszczu, do ubijania. Aromat waniliowy możesz zastąpić 1 łyżką cukru waniliowego lub wanilią na czubku noża. Zacznij od przygotowania ciasta. Mąkę weź najwyższego gatunku. Jajko – duże.

2. Krok 2

   

   Do misy blendera wsyp mąkę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, sól i proszek do pieczenia.

3. Krok 3

   

   Zmiksuj wszystko na drobną kruszonkę. Zajmie to dosłownie kilka sekund. Możesz też rozetrzeć ją rękami, ale ja od dawna wolę robić kruszonkę do ciasta kruchego w blenderze – szybko, wygodnie, a ręce zostają czyste.

4. Krok 4

   

   Osobno w miseczce ubij jajko z cukrem, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.

5. Krok 5

   

   Wlej ubite jajko do mieszanki z mąką i szybko zagnieć jednolite, miękkie ciasto.

6. Krok 6

   

   Na początku ciasto mocno klei się do rąk, ale dość szybko zaczyna odchodzić i od rąk, i od ścianek miski. Zbierz ciasto w kulę.

7. Krok 7

   

   Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 20–30 minut.

8. Krok 8

   

   Gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie. Pasuje każdy twaróg, ale najlepiej niezbyt suchy (mogą w nim być drobne twarde grudki, które popsują ogólne wrażenie z nadzienia) i niezbyt mokry (taki twaróg lepiej wcześniej odcisnąć, żeby odciekł nadmiar serwatki, inaczej odda zbędną wilgoć podczas pieczenia). Im tłustszy twaróg, tym smaczniejszy placek. Ja mam twaróg w kostkach.

9. Krok 9

   

   W misie blendera połącz twaróg, śmietankę, cukier, żółtka i ekstrakt waniliowy.

10. Krok 10

    

    Zmiksuj wszystko razem na gładko. Wyjdzie dość gęsta, ale lekko płynna masa.

11. Krok 11

    

    Wsyp kaszę mannę i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10–15 minut, żeby kasza napęczniała.

12. Krok 12

    

    Gdy masa serowa odpoczywa, wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na cienki placek. Średnicę dobierz sam tak, żeby ciasto przykryło i dno, i boki formy. Moja forma ma średnicę 20 cm, ale może być trochę większa – 22–24 cm.

13. Krok 13

    

    Przełóż ciasto do tortownicy lub obręczy wyłożonej natłuszczonym papierem do pieczenia, formując wysokie brzegi. W samym cieście nie może być żadnych dziurek, przez które mogłoby wyciec nadzienie.

14. Krok 14

    

    Wylej na ciasto nadzienie serowe. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 25–35 minut lub trochę dłużej, w zależności od cech twojego piekarnika. Brzegi nadzienia powinny się ściąć, a środek może lekko drżeć.

15. Krok 15

    

    Około 10 minut przed końcem pieczenia placka zacznij przygotowywać bezę. Przy oddzielaniu żółtek od białek do białek nie może się dostać ani kropla żółtka. Naczynie, w którym będziesz ubijać białka, musi być czyste, bez kropelek wody. Jeśli któryś z tych warunków nie zostanie spełniony, białka się nie ubiją na pianę.

16. Krok 16

    

    Zimne białka ubij, stopniowo dosypując cukier puder, na sztywną, stabilną pianę.

17. Krok 17

    

    Wyjmij placek z piekarnika i od razu wyłóż ubite białka na nadzienie serowe. Według uznania zrób na powierzchni łopatką lub łyżką wypukłe bruzdy.

18. Krok 18

    

    Wstaw placek z powrotem do piekarnika jeszcze na 15 minut i piecz w 160°C. Im bardziej zarumieni się powierzchnia bezy, tym ciemniejsze będą potem łezki. Dokładny czas i temperaturę dostosuj do swojego piekarnika.

19. Krok 19

    

    Gorący placek od razu przykryj pokrywką lub miską (nie folią spożywczą!). Pokrywka nie może dotykać powierzchni bezy. Zostaw placek do wystygnięcia na 2 godziny w chłodzie (nie zdejmuj pokrywki). Gdy na dworze jest zimno, placek możesz wynieść na balkon, latem – wstawić do lodówki. Sposób 2: możesz od razu zostawić placek w stygnącym piekarniku, niczym nieprzykryty, na 6 godzin, ale przy tym sposobie łezki nie zawsze i nie każdemu się pojawiają. Ja nie chciałam ryzykować.

20. Krok 20

    

    Po 2 godzinach na powierzchni placka pojawi się mnóstwo karmelowych kropelek przypominających łzy. Możesz wołać wszystkich do stołu i podziwiać wygląd i smak placka. Smacznego!

warto wiedzieć