Chiczyny z ziemniakami i serem

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Najpierw przygotuj nadzienie do chiczynów z ziemniakami i serem. Ser wybierz świeży lub solankowy. Nie powinien być zbyt słony, ale też nie mdły. Pasuje adygejski, suluguni, bryndza. Możesz je łączyć, na przykład adygejski z bryndzą.

2. Krok 2

   

   Wcześniej umyte pod bieżącą wodą ziemniaki obierz i pokrój na części. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości.

3. Krok 3

   

   Ser adygejski zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

4. Krok 4

   

   Odlej wodę, w której gotowały się ziemniaki. Ziemniaki i ser bierze się zwykle w równych ilościach. Ja wzięłam 250 gramów ugotowanych ziemniaków.

5. Krok 5

   

   Póki ziemniaki są gorące, dodaj do nich starty ser, żeby zdążył się roztopić.

6. Krok 6

   

   Utłucz ziemniaki z serem na jednolitą masę jak purée.

7. Krok 7

   

   Przygotuj potrzebne składniki na ciasto. Kefir może mieć dowolną zawartość tłuszczu. Im tłustszy, tym smaczniejsze wyjdzie ciasto. Kefir nie powinien być zimny – możesz go lekko podgrzać.

8. Krok 8

   

   Mąkę wcześniej przesiej przez sito.

9. Krok 9

   

   Wlej kefir do miski odpowiedniej wielkości, dodaj sodę i wymieszaj. Zostaw kefir na 10 minut, żeby soda zareagowała. Na powierzchni pojawi się mnóstwo pęcherzyków.

10. Krok 10

    

    Dodaj do kefiru sól. Wsyp około 3/4 przesianej mąki i wymieszaj. Nie dodawaj od razu całej mąki. W zależności od jej właściwości może być potrzeba nieco więcej lub mniej.

11. Krok 11

    

    Ciasto jest jeszcze dość klejące.

12. Krok 12

    

    Resztę mąki dosypuj małymi porcjami, za każdym razem mieszając ciasto.

13. Krok 13

    

    Ciasto powinno wyjść miękkie, niezbyt twarde. Przykryj ciasto folią spożywczą i zostaw na 30 minut. W tym czasie ciasto stanie się bardziej podatne i elastyczne, łatwiej będzie się z nim pracować.

14. Krok 14

    

    Podziel ciasto na równe części, w zależności od tego, jak duże chiczyny chcesz zrobić.

15. Krok 15

    

    Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkuj kawałek ciasta na okrągły, niezbyt cienki placek.

16. Krok 16

    

    Nadzienie podziel na tyle części, ile jest placków. Na środek placka wyłóż porcję nadzienia.

17. Krok 17

    

    Podnieś brzegi ciasta i połącz je nad nadzieniem w sakiewkę, dobrze zlepiając.

18. Krok 18

    

    Lekko rozpłaszcz ciasto z nadzieniem dłonią, a potem rozwałkuj wałkiem na cienki placek. Rób to ostrożnie, żeby ciasto się nie rozerwało.

19. Krok 19

    

    Rozgrzej suchą patelnię. Smaż chiczyn na umiarkowanym ogniu z jednej strony, aż się zarumieni.

20. Krok 20

    

    Przewróć chiczyn na drugą stronę i smaż do upieczenia. Podczas smażenia placek będzie się nadymał. Nakłuj go z boku patyczkiem, żeby uszła para.

21. Krok 21

    

    Gorący chiczyn posmaruj z wierzchu kawałkiem masła, dobrze smarując brzegi.

22. Krok 22

    

    Gotowe chiczyny układaj jeden na drugim w stos. Dzięki temu staną się jeszcze bardziej miękkie i dłużej pozostaną gorące. Cały stos chiczynów przy podawaniu tradycyjnie kroi się na 4 części. Podawaj chiczyny koniecznie na gorąco. Smacznego!