Strona główna
Tłuszcze i oleje
Tort z serkiem twarogowym

Tort z serkiem twarogowym

Najsmaczniejszy, piękny, oryginalny – na świąteczny stół! Tort z serkiem twarogowym przygotujesz bez większych problemów. Przygotowanie nadzienia zajmie trochę czasu, ale sam proces jest prosty i dostępny nawet dla początkujących. Tort możesz udekorować według własnego gustu: polewą, wiórkami kokosowymi, świeżymi jagodami i owocami.

Mariya

autor przepisu

Tort z serkiem twarogowym przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 150

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 15 % 7 g

tłuszcze 40 % 19 g

węglowodany 45 % 21 g

304 kcal

IG: 10 / 38 / 52

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić tort z serkiem twarogowym? Przygotuj składniki na spód tortu. Możesz wziąć dowolne kruche ciastka, według swojego gustu. Nada się tu praktycznie każde, nawet najtańsze i najprostsze. Masło wybierz dobrej jakości, aromatyczne. Wyjmij je wcześniej z lodówki, żeby miało temperaturę zbliżoną do pokojowej.
Krok 2

W głębokiej misce pokrusz ciastka, dodaj miękkie masło i wymieszaj na jednolitą masę.
Krok 3

Uzyskaną kruszonkę przesyp do tortownicy (≈20–22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj i ubij. Wstaw formę do lodówki.
Krok 4

Przygotuj produkty na nadzienie. Śmietanka najlepiej o zawartości tłuszczu 33–35%. Serek twarogowy wybierz miękki, bez dodatków. Umyj jajka, osusz je i oddziel białka od żółtek. Umyj limonkę w gorącej wodzie i osusz serwetkami.
Krok 5

Zalej żelatynę 50 ml zimnej przegotowanej wody i zostaw do napęcznienia. Wybierz właśnie taką żelatynę, którą zalewa się zimną wodą. Jeśli masz inną, przygotuj ją zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Krok 6

Zetrzyj skórkę z limonki na tarce o średnich oczkach. Wyciśnij sok. Połącz serek twarogowy z cukrem pudrem, wlej sok i wsyp skórkę z limonki.
Krok 7

Zmiksuj masę serową mikserem na niskich obrotach na jednolitą masę.
Krok 8

W rondelku ugotuj syrop z 50 ml wody i cukru (syrop jest gotowy w temperaturze 108°C).
Krok 9

Gdy syrop się gotuje, ubij żółtka na jasną masę. Nie przerywając ubijania, wlewaj do żółtek cienkim strumieniem gorący syrop cukrowy. Ubijaj dalej, aż masa zbieleje.
Krok 10

Podgrzej żelatynę na małym ogniu do rozpuszczenia.
Krok 11

Osobno ubij śmietankę mikserem lub blenderem na sztywną, stabilną pianę.
Krok 12

Stale mieszając, wlej rozpuszczoną żelatynę do masy serowej.
Krok 13

Dodaj do kremu masę żółtkową i wymieszaj. Możesz to zrobić mikserem.
Krok 14

Delikatnie wmieszaj do kremu ubitą śmietankę. Zrób to silikonową lub dowolną inną szpatułką.
Krok 15

Powinna wyjść puszysta, sprężysta masa, taka jak na zdjęciu.
Krok 16

Wyłóż nadzienie na spód z ciastek. Wyrównaj i wstaw do lodówki na 3–5 godzin.
Krok 17

Wyjmij tort z lodówki. Zdejmij z niego obręcz.
Krok 18

Udekoruj tort według uznania. Ja roztopiłam białą czekoladę, dodając do niej startą skórkę z mandarynki i limonki. Szybko polałam tort czekoladą i udekorowałam limonką, kumkwatem i miętą. Oto jak pięknie mi wyszedł.

Wszystkie składniki kremu trzeba przygotować szybko. Gdy tylko wszystkie części kremu będą gotowe, szybko je połącz i wyłóż na spód. Przez żelatynę i syrop cukrowy krem zaczyna szybko tężeć i żelować. Aby powierzchnia tortu była równa, wszystko trzeba robić dość szybko.
Aby danie z żelatyną się udało, koniecznie najpierw namocz żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie. Im zimniejsza woda, tym lepiej. Żelatynę w listkach możesz po prostu włożyć do miski z wodą. Przed namoczeniem żelatyny w proszku najpierw przepłucz naczynie zimną wodą, żeby kryształki nie przywarły do dna. Ważne, by zalewać żelatynę w proszku wodą, a nie wsypywać jej do wody. Inaczej nie unikniesz grudek. Potem daj żelatynie czas na napęcznienie (dokładny czas podano na opakowaniu). Napęczniałą żelatynę podgrzewa się do 70–80 stopni. W żadnym wypadku nie wolno doprowadzać jej do wrzenia! W temperaturze 100°C masa staje się włóknista i lepka, białko kolagenu ulega rozkładowi, a żelatyna traci właściwości żelujące.
Odkąd zdobyłam dyplom cukiernika, przestałam kupować torty w sklepie. Na wszystkie święta piekę je sama. Wśród moich faworytów są torty na żelatynie bez pieczenia. Wychodzą bardzo delikatne i puszyste. To nic dziwnego, bo moimi ulubionymi cukierkami od dzieciństwa do dziś jest „Ptasie mleczko”. Ten tort smakiem przypomina trochę te cukierki. Dlatego uważam go za jeden z najlepszych w mojej obecnej kolekcji.