Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Chaszłama po ormiańsku z wołowiny

Chaszłama po ormiańsku z wołowiny

Apetyczna, gęsta, sycąca, niesamowicie smaczna! Chaszłama po ormiańsku z wołowiny to znane danie kuchni kaukaskiej. Proste, aromatyczne, z dużą ilością mięsa, warzyw i zieleniny. Długie duszenie sprawia, że ich smak jest wyrazisty i intensywny. Chaszłama przypomina jednocześnie gęstą zupę i rzadką pieczeń duszoną.

nasstin

autor przepisu

Chaszłama po ormiańsku z wołowiny przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 142

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 40 % 8 g

tłuszcze 30 % 6 g

węglowodany 30 % 6 g

99 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak ugotować chaszłamę po ormiańsku z wołowiny? Przygotuj potrzebne składniki. W tym przepisie nie ma znaczenia, z której części tuszy wybierzesz mięso, bo podczas gotowania i tak zmięknie. Standardowy zestaw warzyw do chaszłamy to ziemniaki, cebula, marchew, papryka, pomidory i bakłażany – według gustu możesz dodać lub pominąć dowolne z nich. Zielenina też nada się dowolna, szczególnie aromatyczna będzie chaszłama z kolendrą.
Krok 2

Bakłażany przekrój na pół, a potem pokrój w cząstki o grubości około 1 cm. Małe owoce możesz pokroić w plasterki.
Krok 3

Dobrze posól bakłażana i zostaw na 15-20 minut, żeby zeszła gorycz.
Krok 4

Cebulę pokrój w półkrążki albo, jak ja, w duże cząstki – sposób krojenia nie ma tu żadnego znaczenia, cebula całkowicie rozpłynie się w gotowym daniu.
Krok 5

Ułóż cebulę na dnie garnka o grubych ściankach – najlepiej weź kociołek.
Krok 6

Wołowinę umyj, osusz i pokrój w duże kawałki. Jeśli masz wołowinę z kością, śmiało ją dodaj – chaszłama wyjdzie jeszcze bardziej esencjonalna.
Krok 7

Ułóż wołowinę jako kolejną warstwę po cebuli.
Krok 8

Popieprz ją i posól.
Krok 9

Posyp suszonymi przyprawami do smaku – u mnie dziś mieszanka do szurpy.
Krok 10

Jako kolejną warstwę ułóż bakłażany, wcześniej opłukane z soku, który puściły.
Krok 11

Paprykę umyj, osusz i wytnij gniazdo nasienne z pestkami. Pokrój paprykę w duże kawałki.
Krok 12

Pomidory pokrój w cząstki. Możesz wcześniej zdjąć z nich skórkę.
Krok 13

Ułóż pomidory z papryką jako kolejną warstwę na bakłażanach.
Krok 14

Ziemniaki obierz i pokrój w duże cząstki.
Krok 15

Ułóż ziemniaki jako najwyższą warstwę – według uznania możesz je lekko posolić.
Krok 16

Posyp danie z wierzchu posiekaną świeżą zieleniną – u mnie to koperek i kolendra. Zieleninę wcześniej umyj i osusz.
Krok 17

Wlej do kociołka szklankę piwa, więcej płynu nie dodawaj. Piwo wybierz jasne i smaczne. Nie bój się, alkohol odparuje podczas duszenia. Zostanie tylko ta pszeniczna nuta, która jest potrzebna dla smaku i aromatu.
Krok 18

Postaw kociołek z chaszłamą na kuchence, doprowadź do wrzenia na małym ogniu, potem zmniejsz ogień do minimum. Duś chaszłamę 2-3 godziny – warzywa i mięso puszczą przy tym sok i płynu będzie wystarczająco dużo.
Krok 19

Po 2,5 godzinach moja chaszłama była gotowa! Aromat był po prostu nieporównywalny!!!
Krok 20

Podawaj danie na gorąco! Smacznego!

warto wiedzieć

Wołowinę możesz zastąpić dowolnym innym rodzajem mięsa, który bardziej ci odpowiada. Pamiętaj jednak, że zmieni się czas przygotowania, a także smak i kaloryczność dania. Wieprzowina i baranina są zwykle tłustsze niż wołowina, a filet z kurczaka czy indyk – chudsze. Przy tym czas przygotowania zależy nie tylko od rodzaju mięsa, ale też od tego, jaka część tuszy jest używana i czy mięso jest stare, czy młode.

Zwróć uwagę, że w niektórych przypadkach nie trzeba usuwać goryczy z bakłażanów – zwykle nie są gorzkie młode warzywa, a także niektóre ich szczególne odmiany.

Jak łatwo obrać pomidory ze skórki? Umyj je i z wierzchu natnij ostrym nożem na krzyż. Zanurz we wrzątku na 1–2 minuty. Wyjmij, lekko ostudź i zdejmij skórkę.

Każdy tłuszcz jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a jakiego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj.

Wołowinę możesz zastąpić dowolnym innym rodzajem mięsa, który bardziej ci odpowiada. Pamiętaj jednak, że zmieni się czas przygotowania, a także smak i kaloryczność dania. Wieprzowina i baranina są zwykle tłustsze niż wołowina, a filet z kurczaka czy indyk – chudsze. Przy tym czas przygotowania zależy nie tylko od rodzaju mięsa, ale też od tego, jaka część tuszy jest używana i czy mięso jest stare, czy młode.
Zwróć uwagę, że w niektórych przypadkach nie trzeba usuwać goryczy z bakłażanów – zwykle nie są gorzkie młode warzywa, a także niektóre ich szczególne odmiany.
Jak łatwo obrać pomidory ze skórki? Umyj je i z wierzchu natnij ostrym nożem na krzyż. Zanurz we wrzątku na 1-2 minuty. Wyjmij, lekko ostudź i zdejmij skórkę.