Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Placek drożdżowy z jabłkami w piekarniku

Placek drożdżowy z jabłkami w piekarniku

Puszysty, odświętny, z aromatycznymi jabłuszkami! Otwarty placek z jabłkami to jeden z wariantów domowego wypieku z ciasta drożdżowego. Delikatny, maślany, z soczystym jabłkowym nadzieniem! Uruchom wyobraźnię i udekoruj go, jak tylko dusza zapragnie. Z nim każda herbatka będzie ciepła i serdeczna!

Yuliya

autor przepisu

Placek drożdżowy z jabłkami w piekarniku przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 158

Skład / składniki

porcji:

Do ciasta:

Jajka

Cukier

Drożdże suche

Sól

0.5

Masło

Mleko

200

Cukier waniliowy

Olej roślinny (do natłuszczenia formy)

Mąka pszenna

490

Do nadzienia:

Jabłka (duże)

Cukier

Masło

Cynamon mielony

0.75

Do posmarowania:

Jajka

0.5

Mleko

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 13 % 6 g

tłuszcze 17 % 8 g

węglowodany 71 % 34 g

236 kcal

IG: 12 / 3 / 85

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak upiec placek z jabłkami z ciasta drożdżowego? Przygotuj potrzebne składniki. Powinny mieć temperaturę pokojową. Lekko podgrzej mleko, żeby ciasto szybciej rosło. Weź mąkę pszenną najwyższego gatunku. Ze względu na zawartość glutenu najlepiej nadaje się do drożdżowego wypieku.
Krok 2

Najpierw aktywuj drożdże. W niewielkiej miseczce z wysokimi brzegami połącz drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 50 ml ciepłego mleka, dobrze wymieszaj. Zostaw mieszankę drożdżową na 10–15 minut, aż utworzy się piankowa „czapeczka”. Jeśli „czapeczka” się nie pojawiła albo rośnie słabo i długo, znaczy to, że drożdże są za mało aktywne i lepiej je wymienić. Na takich drożdżach ciasto się nie uda i ryzykujesz, że na próżno stracisz i czas, i wysiłek.
Krok 3

Roztop masło na małym ogniu. Możesz to zrobić także w mikrofalówce. Masło powinno ostygnąć.
Krok 4

Przesiej mąkę przez sito. Weź do tego obszerną, szeroką miskę, żeby przy przesiewaniu mąka nie wysypywała się na stół. Po co przesiewać mąkę? Przesiewanie zwiększa zawartość tlenu w mące, dzięki czemu ciasto łatwiej rośnie i wychodzi puszyste i lekkie.
Krok 5

Wybierz odpowiednie naczynie do wyrabiania ciasta. Roztrzep jajka na jednolitą masę. Czym ubijać jajka? Możesz użyć trzepaczki albo widelca. Mikser nie będzie tu potrzebny.
Krok 6

Do roztrzepanych jajek dodaj cukier, cukier waniliowy i sól. Jeszcze raz ubij, aż suche składniki częściowo się rozpuszczą.
Krok 7

Wlej mieszankę drożdżową, wymieszaj łyżką.
Krok 8

Dodaj resztę (150 ml) ciepłego mleka, wymieszaj.
Krok 9

Wlej masło, wymieszaj. Masło nie może być gorące, dopuszczalne jest, żeby było tylko lekko ciepłe. Inaczej wpłynie to na działanie drożdży.
Krok 10

Wsyp do płynnej masy przesianą mąkę. Możesz to zrobić przez sito, przesiewając ją w ten sposób dwukrotnie. Nie dodawaj od razu całej mąki, żeby ciasto nie wyszło zbite i ciężkie. Najpierw dodaj około 3/4 całej ilości i wymieszaj łyżką.
Krok 11

Ciasto jest jeszcze bardzo klejące.
Krok 12

Następnie dodawaj mąkę niewielkimi porcjami, za każdym razem wyrabiając ciasto rękami i kontrolując jego gęstość.
Krok 13

Ciasto powinno wyjść miękkie, podatne i jednolite. Praktycznie nie klei się do rąk. Uformuj z ciasta kulę i przykryj ją ściereczką, żeby nie obeschła. Zostaw ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Krok 14

Zanim ciasto wyrośnie, przygotuj nadzienie. Weź duże jabłka; jeśli owoce są niewielkie, zwiększ ich ilość.
Krok 15

Na szerokiej patelni roztop masło.
Krok 16

Dodaj na patelnię cukier i wymieszaj. Ilość cukru dostosuj do własnego smaku i słodyczy jabłek.
Krok 17

Na umiarkowanym ogniu, często mieszając, doprowadź słodką maślaną mieszankę do jasnokarmelowego koloru.
Krok 18

Umyj jabłka, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka dowolnie, w niezbyt cienkie plasterki albo w kostkę.
Krok 19

Wyłóż przygotowane jabłka na patelnię i wymieszaj.
Krok 20

Gotuj nadzienie na średnim ogniu, aż cząstki jabłek umiarkowanie zmiękną. Ostrożnie mieszaj nadzienie drewnianą łopatką, żeby jabłka dusiły się równomiernie. Pod koniec posyp jabłka cynamonem i wymieszaj. Dodanie cynamonu to kwestia gustu. Jeśli nie lubisz tej przyprawy, nie dodawaj jej.
Krok 21

Potrzymaj jabłka na małym ogniu 1 minutę i zdejmij je z kuchenki. Nadzienie trzeba ostudzić do temperatury pokojowej. Żeby stało się to szybciej, przełóż je do osobnej miseczki.
Krok 22

Ciasto dobrze wyrosło, zwiększając objętość mniej więcej 2,5 raza. U mnie trwało to 1 godz. 20 minut. Czas wyrastania ciasta zależy od temperatury otoczenia i aktywności drożdży.
Krok 23

Oprósz blat mąką. Ostrożnie odgnieć ciasto i wyłóż je na stół. Podziel ciasto na 2 nierówne części. Mniejszą część wykorzystamy do dekoracji wierzchu placka. Przykryj ją ściereczką, żeby nie obeschła, kiedy będziemy formować placek.
Krok 24

Jak uformować otwarty placek? Ja zrobiłam prostokątny placek. Możesz zrobić go okrągły albo kwadratowy i upiec w dowolnej pasującej formie. Taki placek wygodniej było mi zrobić na blasze do pieczenia niż w formie z brzegami. Wybierz wariant, który ci odpowiada. Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką stole na placek. Chciałam, żeby grubość spodu i nadzienia była mniej więcej taka sama, dlatego rozwałkuj ciasto na grubość nie większą niż 7–8 mm.
Krok 25

Brzegi placka zrobiłam nieco cieńsze, bo będą zawijane na nadzienie. Ostrożnie nawiń ciasto na wałek i przenieś je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Krok 26

Ciasto jest bardzo miękkie i podatne. Jeśli trochę się zdeformowało przy przenoszeniu, łatwo je poprawić i nadać mu odpowiedni kształt. W razie potrzeby natłuść formę do pieczenia olejem roślinnym.
Krok 27

Równomiernie rozłóż na cieście jabłkowe nadzienie, zostawiając wolne po 3–4 cm z każdego brzegu.
Krok 28

Z mniejszego kawałka ciasta oddziel część, rozwałkuj ją i pokrój w paski o szerokości 1 cm. Ułóż paski na nadzieniu w kratkę.
Krok 29

Zawiń brzegi ciasta na nadzienie. Połącz narożniki-styki, żeby nie rozeszły się podczas pieczenia.
Krok 30

Z reszty ciasta zrób dowolną dekorację, żeby placek wyglądał odświętnie. Kroki 24–30 możesz pominąć i zrobić placek zgodnie z własną fantazją i upodobaniem.
Krok 31

W małej miseczce roztrzep widelcem jajko z mlekiem na jednolitą masę.
Krok 32

Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch placka roztrzepanym jajkiem, żeby podczas pieczenia nabrał rumianego koloru. Kiedy dekorowałam placek, ciasto jeszcze dobrze podrosło, dlatego dodatkowe wyrastanie nie było potrzebne.
Krok 33

Piecz placek z jabłkami w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do upieczenia. Jeśli drewniany patyczek wychodzi z ciasta suchy, placek jest gotowy. Czas pieczenia zależy od wielkości i grubości placka, a także od specyfiki piekarnika. Mój placek miał 32*22 cm i piekł się około 40 minut. Jeśli wierzch wypieku zbyt wcześnie się zarumienił, a w środku placek nie jest jeszcze gotowy, przykryj go arkuszem folii.
Krok 34

Całkowicie ostudź gotowy wypiek, pokrój na porcje i podawaj. Smacznego przy herbacie!

Maślane ciasto drożdżowe według tego przepisu nigdy nie zawodzi. Wypieki z niego zawsze się udają. Spód placka jest bardzo smaczny, nasączony sokiem jabłkowego nadzienia. Dzięki maślanemu ciastu placek długo pozostaje miękki i nie czerstwieje.
Drożdże suche możesz zastąpić świeżymi drożdżami prasowanymi w proporcji 1:3. Czyli na 1 gram drożdży suchych podanych w przepisie weź 3 gramy świeżych.
Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej albo mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, ale pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!
Ważne! Używając drożdży suchych, pamiętaj, że występują w dwóch formach: aktywne i instant (przed użyciem uważnie przeczytaj instrukcję!). Aktywne drożdże suche wyglądają jak koraliki albo małe kuleczki. Przed użyciem trzeba je wybudzić z „trybu uśpienia”. W tym celu aktywne drożdże rozpuszcza się w ciepłej osłodzonej wodzie, mleku albo serwatce. Powstałe pęcherzyki, piana albo „czapeczka” świadczą o tym, że drożdże są gotowe do dalszego użycia. Aktywne drożdże suche trzeba rozpuścić w płynie całkowicie, inaczej przez pozostałe grudki ciasto może nie wyrosnąć i wypiek będzie zepsuty (grudki drożdży, które nie rozpuściły się w płynie i trafiły do ciasta, same już się nie rozpuszczą, a więc nie będą działać). Drożdże instant są prostsze w użyciu. Nie trzeba ich aktywować przed użyciem. Takie drożdże po prostu dodaje się do ciasta razem z pozostałymi składnikami. W efekcie skraca się czas przygotowania wypieku. Pamiętaj też, że zarówno jeden, jak i drugi rodzaj drożdży suchych może różnić się aktywnością u różnych producentów.
Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas przygotowania mogą się różnić od podanych w przepisie. Aby każde zapiekane danie się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o specyfice piekarników!