Bimber z cukru i drożdży

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystkie potrzebne składniki na bimber. Przede wszystkim drożdże muszą być bardzo świeże (sprawdź datę produkcji). Możesz też wziąć suche drożdże gorzelnicze, które sprzedaje się w specjalistycznych sklepach dla winiarzy i bimbrowników. Drożdże winiarskie do bimbru się nie nadają.

2. Krok 2

   

   Rozkrusz drożdże rękami na małe kawałki. Dodaj 1 łyżkę cukru.

3. Krok 3

   

   Wlej 100 ml ciepłej wody. Woda nie może mieć więcej niż 40 stopni — wyższa temperatura może zabić drożdże i fermentacja w ogóle nie ruszy. Woda powinna też być niefiltrowana, żeby były w niej mikroorganizmy.

4. Krok 4

   

   Poczekaj, aż utworzy się czapa piany, i wlej mieszankę drożdżową do dużego pojemnika na zacier.

5. Krok 5

   

   Dodaj pozostały cukier.

6. Krok 6

   

   Wlej pozostałą wodę. Ona również powinna być ciepła i niefiltrowana. Pojemnika nie napełniaj w całości, około jednej trzeciej powinno zostać wolne.

7. Krok 7

   

   Załóż rurkę fermentacyjną albo naciągnij na szyjkę pojemnika jednorazową rękawiczkę i postaw w niezbyt chłodnym miejscu.

8. Krok 8

   

   Gdy tylko rękawiczka się nadmie — fermentacja się zaczęła. Może trwać od 10 do 20 dni. U mnie fermentowało 12 dni. Gdy tylko rękawiczka opadnie — zacier jest gotowy. Istnieje wiele różnych opinii: czy trzeba filtrować zacier z drożdży i cukru, czy nie, czy warto dodawać środki klarujące do strącenia osadu, czy nie warto. Ja robię bimber z takiego zacieru bez wcześniejszej filtracji.

9. Krok 9

   

   Złóż aparat do destylacji, do chłodnicy (jeśli twój model ją ma) podłącz węże z zimną wodą. Wlej zacier do aparatu i postaw na ogniu. Pilnuj temperatury: gdy tylko osiągnie 70 stopni, włącz zimną wodę do chłodzenia. Zbieraj bimber, który leci cieniutką strużką. W zasadzie taki bimber można już pić, ale jak za dawnych czasów ma wyraźny bimbrowy zapach i może wywoływać ból głowy.

10. Krok 10

    

    A wszystko dlatego, że dawniej bimber destylowano tylko raz. Polecam przeprowadzić drugą destylację. W tym celu rozcieńcz gotowy bimber wodą do mocy 20 stopni. Na litr bimbru weź 400 ml wody. Wlej bimber do aparatu i powtórz destylację. Tylko uwaga!!! Pierwsze 100 ml bimbru (przedgony) i końcówkę (pogony) trzeba zebrać osobno i wylać. Te porcje zawierają dużo szkodliwych substancji i olejów fuzlowych.

11. Krok 11

    

    Moc gotowego bimbru to około 60-70 stopni. Dla pewności łyżkę otrzymanego bimbru możesz podpalić zapałką. Gotowy bimber schłodź i odstaw na kilka dni! Dla przyjemnego koloru możesz zabarwić go kroplą esencji herbacianej. Zachowaj umiar w piciu alkoholu!