Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Ostra przekąska z bakłażanów na zimę

Ostra przekąska z bakłażanów na zimę

Piekąca, pikantna, w sam raz do wódeczki na święta! Ostre bakłażany na zimę to aromatyczne smażone krążki warzyw w paprykowej marynacie. Taka przekąska świetnie pasuje do wszelkich mocnych alkoholi, a także przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw!

Nataliya Tsibulska

autor przepisu

Ostra przekąska z bakłażanów na zimę przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 146

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 7 % 1 g

tłuszcze 47 % 7 g

węglowodany 47 % 7 g

83 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić ostrą przekąskę z bakłażanów na zimę? Przygotuj wszystkie potrzebne produkty. Bakłażany wybierz niewielkie, z jędrną matową skórką – to najsmaczniejsze owoce z gruntu. Paprykę i pomidory również najlepiej brać sezonowe.
Krok 2

Umyj bakłażany, odetnij szypułki i „piętki”, pokrój w krążki o grubości około 5 mm.
Krok 3

Posól i odstaw na około 20 minut. W ten sposób bakłażany się przesolą i oddadzą gorycz.
Krok 4

Gdy bakłażany się solą, przygotuj sos paprykowy. Z ostrej papryczki odetnij szypułki, a pestki zostaw. Z papryki słodkiej usuń szypułki i gniazda nasienne. Obierz czosnek. Pokrój oba rodzaje papryki dowolnie.
Krok 5

Włóż czosnek i pokrojoną paprykę do kielicha blendera.
Krok 6

Zmiksuj na gładką masę. Możesz też przepuścić warzywa przez maszynkę do mięsa.
Krok 7

Dodaj sól i cukier.
Krok 8

Wlej ocet. W tym przepisie używa się octu 6-9%, więc jeśli masz esencję octową, rozcieńcz ją w proporcji 1:8.
Krok 9

Dodaj trochę przegotowanej zimnej wody, żeby sos był rzadszy.
Krok 10

Rozgrzej na patelni olej roślinny i usmaż bakłażany na złoty kolor. Zwykle to po 5 minut z każdej strony na średnim ogniu.
Krok 11

Wysterylizuj słoiki w dowolny wygodny sposób. Ja wlewam do każdego słoika trochę wody i wstawiam do mikrofalówki na 5-7 minut. Ale możesz też wysterylizować słoiki w piekarniku w 100 stopniach przez około 30 minut albo po prostu sparzyć je wrzątkiem lub potrzymać nad parą. Pokrywki wystarczy gotować przez 5 minut.
Krok 12

Każdy krążek bakłażana zanurz w sosie paprykowym.
Krok 13

I ciasno układaj w słoiku.
Krok 14

Zalej z wierzchu resztą sosu paprykowego. Szczelnie zakręć słoiki pokrywkami. Pasteryzacja nie jest potrzebna. Taki przetwór można przechowywać poza lodówką.
Krok 15

Smacznego!

warto wiedzieć

Jak prawidłowo sterylizować słoiki na przetwory, po co w ogóle to robić i który sposób sterylizacji jest najpewniejszy i najwygodniejszy, przeczytasz w tym artykule.

Jak obliczyć liczbę słoików, dlaczego słoiki wybuchają i jak tego uniknąć, a także sekrety i triki znajdziesz w artykule o przetworach na zimę.

Pamiętaj, że w niektórych przypadkach nie trzeba usuwać goryczy z bakłażanów – zwykle nie są gorzkie młode warzywa, a także niektóre ich specjalne odmiany.

Ponieważ każdy inaczej odbiera słoność, słodycz, gorycz, ostrość, kwasowość i pikantność, zawsze dodawaj przyprawy i zioła według własnego smaku! Jeśli jakiejś przyprawy używasz po raz pierwszy, pamiętaj, że są takie, których szczególnie ważne jest nie przesadzić (na przykład papryczka chili).

Każdy tłuszcz jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, w którym zaczyna się palić i powstają w nim toksyczne substancje, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy tłuszcz do smażenia, a jakiego lepiej nie używać wcale, przeczytasz tutaj.
Jak obliczyć liczbę słoików, dlaczego słoiki wybuchają i jak tego uniknąć, a także sekrety i triki znajdziesz w artykule o przetworach na zimę.
Pamiętaj, że w niektórych przypadkach nie trzeba usuwać goryczy z bakłażanów – zwykle nie są gorzkie młode warzywa, a także niektóre ich specjalne odmiany.