Risotto z warzywami

Smaczna postna kolacja z warzywami i ryżem w stylu włoskim. Dla urozmaicenia rodzinnych kolacji zawsze warto przygotować jakieś danie kuchni narodowej. Risotto z warzywami przygotowuje się łatwo, a będzie miłą odmianą nie tylko w zwykłe dni, ale też w dni postne.

Anna

autor przepisu

Risotto z warzywami przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 182

Skład / składniki

porcji:

Ryż okrągłoziarnisty (Arborio albo ryż do risotto)

150

Fasolka szparagowa

100

Marchew

0.5

Cebula

0.5

Czosnek

Seler (łodyga)

Papryka

Groszek zielony (mrożony)

Masło

Oliwa z oliwek

Bulion warzywny

500

Białe wino

Sól

0.25

Pieprz czarny mielony

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 10 % 2 g

tłuszcze 29 % 6 g

węglowodany 62 % 13 g

112 kcal

IG: 23 / 77 / 0

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 40 min

Krok 1

Przygotuj podane produkty. Do risotto z warzywami możesz wziąć dowolne warzywa według gustu, nadadzą się też mrożone albo gotowe mieszanki warzywne. Natomiast do samego risotto trzeba wziąć specjalny ryż – arborio (u mnie średnioziarnisty) albo inny odpowiedni do tego dania. Potrzebny jest bulion warzywny, możesz go zastąpić warzywną kostką rosołową albo w ostateczności wrzątkiem. Do przygotowania risotto potrzebne są dwie patelnie.
Krok 2

Warzywa do risotto umyj i pokrój. Postaw patelnię na ogniu i rozgrzej. Wlej oliwę z oliwek (1 łyżkę) i najpierw na dużym ogniu podsmaż warzywa, potem zmniejsz ogień i smaż warzywa dalej do miękkości, około 15–18 minut, cały czas mieszając. Czas smażenia może się zmieniać w zależności od wybranych warzyw.
Krok 3

Drugą patelnię rozgrzej na dużym ogniu, wlej oliwę z oliwek i dodaj masło, roztop je, mieszając z oliwą. Wyłóż na patelnię pokrojoną cebulę i czosnek, smaż je, aż się zeszklą.
Krok 4

Dodaj na patelnię ryż i wymieszaj. Smaż ryż razem z cebulą i czosnkiem, aż ryż stanie się szklisty, około 3–4 minut. Dodaj wytrawne białe wino i odparuj je.
Krok 5

Zmniejsz ogień do nieco poniżej średniego, wlej do ryżu 150 ml bulionu warzywnego i gotuj ryż, aż bulion odparuje, cały czas mieszając. Kiedy bulion odparuje, znów wlej bulion (150 ml) i gotuj dalej, mieszając ryż.
Krok 6

Kiedy warzywa będą prawie gotowe, dodaj do nich groszek i smaż dalej, aż będzie miękki. W razie potrzeby możesz podlać warzywa bulionem warzywnym.
Krok 7

Dodaj ryż do gotowych warzyw i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 8

Wlej bulion i gotuj, mieszając ryż z warzywami, aż ryż będzie gotowy – ma być „al dente” (dosłownie: „na ząb”, czyli ugotowany do takiego stopnia, kiedy ryż pozostaje lekko twardawy, ale nie twardy).
Krok 9

Gotowe risotto z warzywami podawaj na gorąco – to samodzielne danie, ale może też być dodatkiem do dań mięsnych. Jeśli chcesz, posyp ryż tartym parmezanem.

przygotowanie smacznego risotto wcale nie jest trudne, ale trzeba przygotować właśnie risotto, a nie pilaw ani kaszę. Aby uzyskać właściwą konsystencję, bulion trzeba dolewać do ryżu partiami i za każdym razem gotować, aż odparuje. Poza tym risotto przygotowuje się ze specjalnej odmiany ryżu, która ma zdolność wchłaniania smaku i aromatu pozostałych składników dania. Łączny czas gotowania risotto nie powinien przekraczać 16–18 minut, ryż powinien wyjść ani sypki, ani suchy, miękki, ale zachowujący kształt – i to jest najtrudniejsze w przygotowaniu tego dania.