Pierożki z kapustą na wodzie z piekarnika

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Zacznij od przygotowania ciasta na pierożki. Mąkę weź najwyższej jakości, jajka – klasy L lub XL. Wyjmij jajka z lodówki 1–1,5 godziny przed rozpoczęciem gotowania. Aby ciasto się udało, muszą mieć temperaturę pokojową.

2. Krok 2

   

   Niektóre drożdże trzeba aktywować, rozpuszczając je w ciepłym płynie, inne można od razu dodać do mąki. Do tego ciasta nadają się te, które trzeba wcześniej aktywować. Podgrzej wodę do temperatury 37–40 stopni. Rozpuść w niej cukier i dodaj drożdże. Jeśli nie masz termometru kuchennego, sprawdź temperaturę w ten sposób: upuść kroplę wody na wewnętrzną stronę nadgarstka. Jeśli odczucie jest neutralne, temperatura jest odpowiednia.

3. Krok 3

   

   Roztop masło. Możesz to zrobić w mikrofalówce na odpowiednim trybie, na małym ogniu w rondelku albo w kąpieli wodnej. Aby roztopić masło w kąpieli wodnej, weź dwa naczynia o różnej średnicy. Do większego nalej wody, mniejsze postaw na nim tak, by jego dno do połowy zanurzyło się w wodzie. Włóż do niego kawałki masła. Gdy woda się zagotuje, masło zacznie się topić. Gdy całkowicie się roztopi, zdejmij z ognia. Całkowicie ostudź.

4. Krok 4

   

   Do wyrabiania ciasta weź głęboką miskę. Umyj jajka mydłem. Jedno jajko rozdziel na żółtko i białko. Nad miską uderz nożem w skorupkę na środku jajka i rozłam ją na 2 połówki. Przelewaj jajko z jednej połówki skorupki do drugiej, aż całe białko spłynie do miski. Żółtko zostanie w skorupce. Przełóż żółtko do naczynia z mlekiem, które przyda się do posmarowania pierożków. Pozostałe jajka wbij do miski z białkiem.

5. Krok 5

   

   Dodaj sól i roztrzep. Nie trzeba ubijać jajek na pianę. Dodatek soli poprawia smak i ułatwia roztrzepywanie.

6. Krok 6

   

   Wlej do jajek przestudzone masło i wymieszaj na gładką masę.

7. Krok 7

   

   W niskiej temperaturze drożdże pracują wolniej i przygotowanie zajmie więcej czasu. W zbyt wysokiej temperaturze drożdże zginą i ciasto nie wyrośnie. Gdy na powierzchni pojawi się puszysta czapeczka, drożdże są aktywne i można z nimi pracować.

8. Krok 8

   

   Dodaj drożdże i wymieszaj. Przesiej do miski połowę potrzebnej ilości mąki. Wymieszaj łyżką na jednolitą masę. Mąkę do ciasta trzeba przesiać, aby oddzielić drobne zanieczyszczenia i napowietrzyć ciasto, żeby było puszyste.

9. Krok 9

   

   Właściwości mąki tego samego typu, ale od różnych producentów mogą się różnić. Dlatego, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, dodawaj mąkę małymi porcjami. Gdy mieszanie łyżką stanie się trudne, zacznij wyrabiać ciasto rękami. Dokładnie wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut.

10. Krok 10

    

    Ciasto powinno wyjść miękkie, delikatne i lekko kleić się do rąk. Posmaruj dno i ścianki miski olejem roślinnym, aby ciasto nie przywierało do naczynia. Gotowe ciasto również obtocz w dłoniach natłuszczonych olejem. Przykryj miskę serwetką lub ściereczką, aby ciasto nie wysychało i dobrze rosło. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny.

11. Krok 11

    

    Przygotuj nadzienie. Kapusta powinna być biała, marchew średniej wielkości, cebula – duża. Olej słonecznikowy weź rafinowany.

12. Krok 12

    

    Obierz i opłucz cebulę i marchew. Zetrzyj marchew na tarce o dużych oczkach. Pokrój cebulę w drobną kostkę. W takiej postaci warzywa szybciej się podsmażą i nadadzą nadzieniu ładny kolor.

13. Krok 13

    

    Oczyść kapustę z przywiędłych liści, dobrze opłucz i osusz, rozkładając ją na ściereczce lub ręcznikach papierowych. Drobno poszatkuj ją nożem lub robotem kuchennym.

14. Krok 14

    

    Rozgrzej patelnię i ostrożnie, by się nie poparzyć, wlej na nią olej roślinny. Smaż cebulę z marchewką jednocześnie na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 5 minut.

15. Krok 15

    

    Dodaj poszatkowaną kapustę, wymieszaj i duś 5–10 minut na średnim ogniu. Warzywa trzeba doprowadzić do stanu półmiękkiego, czyli kapusta zmięknie, ale pozostanie lekko chrupiąca. Czas duszenia zależy od rodzaju kapusty. Posól i popieprz nadzienie, wymieszaj. Całkowicie ostudź.

16. Krok 16

    

    Gdy ciasto zwiększy objętość 1,5–2 razy, jest gotowe i można zacząć z nim pracować.

17. Krok 17

    

    Podziel ciasto na 2 równe części, a następnie każdą z nich na 16 kawałków. Uformuj z nich kulki. Rozłóż je na blacie oprószonym mąką.

18. Krok 18

    

    Uformuj pierożki. Pracuj dłońmi natłuszczonymi olejem lub oprószonymi mąką. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy 6–7 cm. Na środek nałóż nadzienie. W myślach podziel placek na 3 części. Najpierw unieś dwie części, sklej ciasto na brzegu i dalej ostrożnie zlepiaj ciasto. Unieś trzeci brzeg ciasta i również go sklej.

19. Krok 19

    

    Roztrzep mleko z żółtkiem do posmarowania pierożków.

20. Krok 20

    

    Układaj pierożki łączeniem do dołu na natłuszczonej blasze, w pewnej odległości od siebie. Blachę możesz wyłożyć papierem do pieczenia. Jeśli papier nie jest nieprzywierający, posmaruj go tłuszczem, aby pierożki do niego nie przywarły. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Gdy pierożki podrosną, posmaruj je mieszanką jajeczno-mleczną i wstaw do piekarnika. Piecz 20 minut z grzaniem góra-dół. Gotowe pierożki zwiększą objętość i nabiorą złocistego koloru.