Tartaletki z kurczakiem, grzybami i serem z piekarnika

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić tartaletki z kurczakiem, grzybami i serem z piekarnika? Zrobimy je z ciasta francuskiego. Dlaczego z francuskiego, skoro mocno rośnie podczas pieczenia? Chodzi o szczególny smak, który na pewno docenisz. Możesz kupić gotowe tartaletki – wtedy wybierz specjalne do sałatek, aby dno od razu nie rozmiękło. A ciasto francuskie możesz zrobić sam albo też kupić gotowe. Wzięłam bezdrożdżowe, które nie wymaga wałkowania. Teraz produkuje się i takie.

2. Krok 2

   

   Rozmroź ciasto w temperaturze pokojowej, po 15–20 minutach wyjmij je z opakowania – płaty łatwo się rozdzielą. Miałam 3 płaty. Kładę je na desce lekko oprószonej mąką i przykrywam folią i serwetką, aby nie wysychały. Zalecenia producentów dotyczące rozmrażania i używania ciasta francuskiego mogą się różnić – przeczytaj je na odwrocie opakowania.

3. Krok 3

   

   Po około 15 minutach ciasto osiągnie temperaturę pokojową – dopiero teraz można zacząć z nim pracować. W razie potrzeby rozwałkuj ciasto w jednym kierunku na grubość 3–4 mm. Ostrym nożem wytnij krążki na tartaletki według górnej średnicy foremki. Będę je piec w formie do babeczek i w szerszych, metalowych foremkach na koszyczki. Jako szablon dobrałam odpowiednie kubeczki.

4. Krok 4

   

   Lekko posmaruj foremki rafinowanym olejem. Włóż do nich krążki ciasta i delikatnie dociśnij do brzegów, formując w środku zagłębienie. Nakłuj ciasto widelcem, a wierzch ciasta także posmaruj olejem.

5. Krok 5

   

   Podczas pieczenia ciasto będzie chciało urosnąć – na tym polega ciasto francuskie. Jeśli chcesz głębszych tartaletek, przykryj wierzch kawałkami papieru do pieczenia i wsyp groch lub fasolę. Piecz w temperaturze 190 stopni około 10 minut, potem zdejmij papier z fasolą i piecz jeszcze około 5 minut, aż się zarumienią.

6. Krok 6

   

   Ja potrzebowałam płytkich tartaletek, więc piekłam bez fasoli. Po 8–10 minutach, gdy środek zaczął mocno rosnąć, po prostu docisnęłam go łyżeczką. Gotowe tartaletki ostudź w foremkach, potem wyjmij.

7. Krok 7

   

   W czasie gdy tartaletki stygną, przygotuj nadzienie. Filet z kurczaka możesz użyć gotowany lub smażony. Pieczarki pasują zarówno świeże, jak i mrożone. Majonez najlepiej oczywiście domowy, ale może być też dobry kupny, byle ci smakował. Śmietanka do picia 10%. Z przypraw wystarczą sól i pieprz, aby nie zagłuszyć smaku grzybów.

8. Krok 8

   

   Ja filet usmażyłam. W tym celu umyj mięso i dobrze osusz. Pokrój w cienkie, długie paski wzdłuż włókien. Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na patelni z grubym dnem i smaż mięso 3–4 minuty na dużym ogniu. Lekko posól i popieprz. Nie przesusz – wystarczy do lekkiego zezłocenia, kurczak szybko się smaży. Usmażony filet przełóż na ręcznik papierowy, aby odciekł nadmiar tłuszczu.

9. Krok 9

   

   Opłucz pieczarki, pozwól im obeschnąć i drobno pokrój. Najpierw w plasterki, potem na mniejsze kawałki.

10. Krok 10

    

    Usmażony filet również drobno pokrój w poprzek włókien. Pokrojonych pieczarek będzie mniej więcej dwa razy więcej niż filetu, ale mocno zmniejszą objętość.

11. Krok 11

    

    Na czystej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego i wrzuć pieczarki. Smaż, aż odparuje płyn, a gdy zaczną się złocić, dodaj filet. Wymieszaj i wlej trochę śmietanki, posól do smaku. Smaż, aż śmietanka całkowicie odparuje, ale masa powinna pozostać wilgotna – zdejmij z ognia. Nie przesusz, aby nadzienie było soczyste. Pozwól masie ostygnąć.

12. Krok 12

    

    Zetrzyj oba rodzaje sera na drobnej tarce. Przeciśnij przez praskę ząbek czosnku. Dodaj kilka łyżek majonezu i dobrze wymieszaj. Masa nie powinna być zbyt majonezowa i wilgotna – trzeba uzyskać lekką plastyczność, aby warstwę serową łatwo było rozsmarować.

13. Krok 13

    

    Napełnij tartaletki. Na dno nałóż 1 łyżeczkę nadzienia serowego i równo rozprowadź. Na wierzch dodaj 1 łyżkę nadzienia z kurczaka i grzybów i także wyrównaj, aby wygodnie było położyć dekorację. Do dekoracji możesz usmażyć plasterki pieczarek albo wziąć małe marynowane pieczarki lub opieńki. Każda opcja będzie smaczna. Zakończ kompozycję listkiem zieleniny lub gałązką koperku.

14. Krok 14

    

    Tartaletki możesz podać od razu, ale możesz je też przygotować wcześniej – dobrze znoszą czekanie. Dzięki spodowi z ciasta francuskiego nie tracą efektownego wyglądu, a smak pozostaje na najwyższym poziomie.