Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Klasyczne cordon bleu z szynką i serem

Klasyczne cordon bleu z szynką i serem

Soczysta cielęcina z szynką i serem pod chrupiącą skórką. Dziś pod nazwą „cordon bleu” zwykle rozumie się roladki z fileta z kurczaka z serem i szynką w środku. Jednak klasyczna wersja tego dania była przygotowywana z delikatnej cielęciny. I właśnie tę pierwotną wersję dziś przygotujemy.

Mariya

autor przepisu

Klasyczne cordon bleu z szynką i serem przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 139

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 44 % 17 g

tłuszcze 38 % 15 g

węglowodany 18 % 7 g

229 kcal

IG: 0 / 0 / 100

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić klasyczne cordon bleu z szynką i serem? Potrzebujesz: 600 g mięsa z cielęciny lub wołowiny; 100 g szynki; 80 g sera; czarnego pieprzu mielonego i soli do smaku.
Krok 2

Mięso pokrój w plastry o grubości nie większej niż 1 cm.
Krok 3

Połóż na mięsie folię spożywczą lub woreczek foliowy i rozbij tłuczkiem, żeby plaster był cienki. Rozbijaj tylko z jednej strony, żeby nie naruszyć całości kawałka mięsa. Inaczej roztopiony ser będzie przez niego wyciekać.
Krok 4

Mięso posól i popieprz.
Krok 5

Szynkę również pokrój w cienkie plasterki.
Krok 6

Ser pokrój w cienkie plasterki.
Krok 7

Na plastrze mięsa połóż 1–2 plasterki szynki. Na wierzchu rozłóż 1–2 plasterki sera.
Krok 8

Zwiń mięso w ciasną roladkę, podwijając boczne brzegi, żeby ser nie wyciekał.
Krok 9

Do panierki potrzebujesz: 100 g bułki tartej; 1 jajka; 4 łyżek mleka.
Krok 10

Jajko połącz z mlekiem i roztrzep na jednolitą masę. Bułkę tartą wysyp na płaski talerz.
Krok 11

Zanurz roladki w roztrzepanym jajku.
Krok 12

Następnie dokładnie obtocz je w bułce tartej.
Krok 13

Na patelni rozgrzej olej roślinny i smaż cordon bleu ze wszystkich stron, aż pojawi się rumiana skórka.
Krok 14

Podawaj cordon bleu na gorąco. Smacznego!

Danie, od którego wzięła nazwę najbardziej prestiżowa szkoła kulinarna na świecie (znajduje się we Francji — prawodawczyni gastronomicznej mody), ma mnóstwo wielbicieli na całym świecie. W dosłownym tłumaczeniu „cordon bleu” oznacza „błękitna wstęga”, co ma niewiele wspólnego ze składnikami dania. Co więcej, sama historia pochodzenia tej nazwy się zatarła i istnieje kilka wersji: od nadania za nie orderu świętego Ludwika na błękitnej wstędze po przypuszczenie, że dawniej sznycel przewiązywano przy podaniu błękitną wstążką. A jednak właśnie pod tą nazwą prosta roladka z cielęciny nadziewana serem i szynką podbiła cały świat. Co ciekawe, początkowo cordon bleu robiono z cielęcego lub wołowego sznycla, rozbitego jak najcieniej. Dziś jednak wołowinę często zastępuje się kurczakiem: tak wychodzi taniej.
Ważne! Źle dobrana patelnia może zepsuć nawet najlepszy przepis. Wszystkie szczegóły, jak wybrać idealną patelnię do różnych dań, przeczytasz tutaj.
Każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury — punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a jakiego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj.
Do tego dania nada się każdy ser — twardy, półtwardy, miękki, typu mozzarella. Najważniejsze, żeby był smaczny, dobrej jakości, bez zamienników tłuszczu mlecznego i dobrze się topił.