Klasyczne consommé

Spróbuj tego tradycyjnego francuskiego dania! Klasyczne consommé to esencjonalny rosół z kurczaka, który gotuje się z dużą ilością przypraw przez dość długi czas. Następnie klaruje się go białkami jaj. Zwykle je się go w czystej postaci albo podaje jakiś dodatek na osobnym talerzu.

Anyutka

autor przepisu

Klasyczne consommé przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 233

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 50 % 6 g

tłuszcze 42 % 5 g

węglowodany 8 % 1 g

74 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 4 godz.

Krok 1

Opłucz kurczaka pod wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Następnie zdejmij z tuszki skórę i odetnij tłuszcz z tylnej części. Włóż kurczaka do dużego garnka (tak, aby zmieściła się cała tuszka) i zalej czystą wodą.
Krok 2

Opłucz cebulę, nie obierając jej z łupin, i przekrój na dwie połówki. Obierz marchew, umyj i pokrój na dość duże kawałki. Łodygę selera również opłucz i pokrój na części. Obierz czosnek z łupin. Następnie wrzuć cały ząbek, cebulę, marchew i seler do garnka z kurczakiem. Dodaj wcześniej opłukaną natkę pietruszki i estragon. Włóż liść laurowy.
Krok 3

Postaw garnek z kurczakiem na kuchence i na umiarkowanym ogniu doprowadź do wrzenia. Następnie zbierz szumowiny, zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół przez półtorej do dwóch godzin, aż kurczak się ugotuje. Jeśli w garnku brakuje wody, dolej jej. Kurczak powinien być całkowicie przykryty rosołem.
Krok 4

Gdy tylko rosół będzie gotowy, przecedź go przez duże sito, zostawiając tylko półprzezroczysty płyn.
Krok 5

Ponownie przelej przecedzony rosół do garnka i postaw na kuchence. Gotuj go na małym ogniu, aż stanie się jeszcze bardziej esencjonalny i zmniejszy objętość o jedną czwartą. W trakcie dodaj do rosołu sól i czarny pieprz mielony.
Krok 6

Pozwól rosołowi ostygnąć do temperatury pokojowej i wstaw go do lodówki na około godzinę.
Krok 7

Wyjmij stężały rosół z lodówki i zdejmij z wierzchu warstwę tłuszczu.
Krok 8

W misce ubij białka jaj i wlej je do rosołu. Wymieszaj powstały płyn trzepaczką.
Krok 9

Ponownie postaw garnek z rosołem na kuchence i doprowadź płyn do wrzenia, stale mieszając trzepaczką. Gotuj consommé na małym ogniu przez 15 minut, aż na powierzchni utworzą się kożuchy ze ściętych białek. Następnie wyłącz ogień, ostudź i przecedź consommé, usuwając z niego ścięte białko.
Krok 10

Gotowe consommé możesz jeść na gorąco, na ciepło, a nawet na zimno. Ma mocny, głęboki smak. Smacznego!