Zapiekane rolki sushi z łososiem, mięsem krabowym i ogórkiem

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj ryż do rolek. Użyj ryżu okrągłoziarnistego albo specjalnego ryżu do sushi, bo właśnie taki ryż ma odpowiednią kleistość. Z innym ryżem rolki najpewniej będą się rozpadać. Wsyp ryż do naczynia i przepłucz go 4 razy, aż woda stanie się przezroczysta. Następnie przełóż ryż do garnka i zalej wodą w proporcji 1:1. Przykryj garnek pokrywką i postaw na ogniu.

2. Krok 2

   

   Doprowadź wodę do wrzenia (przez cały czas gotowania nie zdejmuj pokrywki). Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj ryż jeszcze 15 minut. W tym czasie odparuje cały płyn. Potem wyłącz ogień i zostaw ryż pod pokrywką na kolejne 10 minut, aby doszedł. Tak ryż osiągnie właściwą konsystencję. Ugotowany ryż zwiększa objętość dwukrotnie.

3. Krok 3

   

   Teraz w osobnym rondelku wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól. Postaw rondelek na małym ogniu i rozpuść cukier z solą w occie, nie doprowadzając zawartości do wrzenia.

4. Krok 4

   

   Weź drewniane naczynie i przetrzyj je wilgotnymi ręcznikami papierowymi. Dzięki temu ryż nie będzie przywierał do naczynia. Przełóż do niego ugotowany ryż. Stopniowo nalewaj gotową zalewę octową na drewnianą łyżkę i z niej ostrożnie wlewaj ją cienkim strumieniem na cały ryż. Delikatnie mieszaj ryż z zalewą drewnianą łopatką. Następnie całkowicie ostudź ryż, przykrywając miskę wilgotną ściereczką.

5. Krok 5

   

   Owiń bambusową matę do zwijania rolek folią spożywczą. To zapewnia higienę i wygodę pracy – nic nie będzie się przyklejać, a mata pozostanie czysta. Folia spożywcza przedłuża też życie bambusowej macie: chroni ją przed ryżem i nadzieniem, które wciskałyby się między pręciki, i pozwala rzadziej ją moczyć.

6. Krok 6

   

   Najpierw przetnij nożyczkami arkusz nori na dwie równe części. Połóż kawałek nori na macie błyszczącą stroną do dołu. Przygotuj płyn do zwilżania rąk: do niewielkiej miseczki wlej ocet ryżowy i wodę w proporcji 1:3. Ręce zwilżone takim roztworem ułatwią pracę z ryżem. Lepiej użyć wody filtrowanej, bo trafia ona bezpośrednio do jedzenia bez dalszej obróbki termicznej.

7. Krok 7

   

   Zwilż ręce przygotowanym płynem octowym, weź 150 gramów ryżu i wyłóż go na nori. Rozprowadź ryż rękami po całej powierzchni arkusza tak, aby z jednej strony (dalszej) wystawał 1 cm poza nori, a z drugiej (bliższej) przeciwnie – kończył się 1 cm przed krawędzią arkusza.

8. Krok 8

   

   Odwróć przygotowany arkusz tak, aby błyszcząca strona była na górze, a ryż na dole. Przygotuj nadzienie (najlepiej wcześniej). Zetrzyj mięso krabowe na tarce o drobnych oczkach – właśnie na drobnej, wtedy rolka będzie delikatniejsza i bardziej puszysta. Ogórek pokrój w długie paski, łososia – w długie paski średniej wielkości. Na środek nori połóż mięso krabowe. Z jednej strony mięsa krabowego ułóż plasterki łososia, z drugiej – paski ogórka.

9. Krok 9

   

   Następnie, przytrzymując nadzienie, zacznij ostrożnie zwijać rolkę od siebie, tak aby ryż z wystającego brzegu połączył się z ryżem na nori. Dociskaj przy tym rolkę matą, aby była zwarta i okrągła. Przesuń zwiniętą rolkę do brzegu maty i wyrównaj jej bok. To samo zrób z drugiej strony. W efekcie otrzymasz równą, okrągłą rolkę. Obtocz gotową rolkę w sezamie.

10. Krok 10

    

    Pokrój rolkę ostrym nożem na 8 równych kawałków. Podczas krojenia zwilżaj nóż w roztworze z octem. Dzięki temu ryż nie przykleja się do noża, a rolki nie odkształcają się przy krojeniu. Pokrojone rolki ułóż nadzieniem do góry na blacie.

11. Krok 11

    

    Przygotuj pikantny sos. Wymieszaj majonez ze słodkim sosem chili. Przełóż gotowy sos do rękawa cukierniczego i odetnij jego końcówkę.

12. Krok 12

    

    Z przygotowanego sosu zrób czapeczki do zapiekania, wyciskając go z rękawa na wierzch każdej rolki.

13. Krok 13

    

    Wyłóż blachę folią aluminiową i ułóż na niej przygotowane rolki. Wstaw je do piekarnika w trybie „grill” i zapiekaj około 4–5 minut, aż na wierzchu powstanie ładna zapieczona czapeczka.

14. Krok 14

    

    Tak wyglądają gotowe rolki.

15. Krok 15

    

    Podając, nie zapomnij o sosie sojowym, wasabi i imbirze.

warto wiedzieć