Domowy ser jabłkowy

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty. Cukru możesz wziąć mniej – to zależy od kwasowości jabłek. Ja mam antonówki, więc biorę pełną ilość.

2. Krok 2

   

   Umyj jabłka i osusz je ściereczką. Trzeba je pokroić w cząstki. Skórki wcale nie musisz obierać. Ja najpierw kroję jabłka na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne, a potem kroję w cząstki. Szerokość cząstek nie ma tu znaczenia – będziemy je gotować i rozdrabniać.

3. Krok 3

   

   Zasyp pokrojone jabłka dwiema–trzema łyżkami cukru. Zostaw na 8 godzin. Jabłka puszczą sok. Nie będzie go dużo, ale wystarczy.

4. Krok 4

   

   Postaw naczynie z jabłkami na ogniu. Trzeba je rozgotować do miękkości. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Gotuj 20 minut pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając.

5. Krok 5

   

   Jabłka staną się zupełnie miękkie, podobne do puree. Teraz trzeba je ostudzić.

6. Krok 6

   

   Następnie zmiksuj jabłka blenderem. Możesz je też przetrzeć przez sito, ale to długo trwa, a do tego przeszkadza skórka. Możesz odłożyć część całych jabłek, ze dwie łyżki, żeby potem dodać je do gotowanego sera. Ale moje bardzo się rozgotowały, więc tego nie zrobiłam.

7. Krok 7

   

   Dodaj do przetartej masy resztę cukru. Wymieszaj.

8. Krok 8

   

   Postaw naczynie z puree na ogniu i zacznij gotować. Ogień ustaw niewielki i od czasu do czasu mieszaj masę.

9. Krok 9

   

   Celem jest odparowanie puree jabłkowego do połowy objętości. W czasie gotowania puree mocno bulgocze i pryska – uważaj! Weź to pod uwagę przy wyborze naczynia – najlepiej z wysokimi brzegami.

10. Krok 10

    

    Stopniowo puree zgęstnieje, ściemnieje i zacznie robić się ciągnące. Mnie zajęło to około 40 minut. Dodaj posiekane orzechy włoskie i cynamon, wymieszaj. Jeśli odłożyłeś trochę całych jabłek, dodaj je teraz.

11. Krok 11

    

    Ponownie postaw puree na ogniu i gotuj dalej, ale tym razem cały czas mieszając. Masa jest już dość gęsta i może się przypalić. Gotuj jeszcze 20 minut. Puree odparuje jeszcze bardziej i ściemnieje. Wyłącz ogień i ostudź masę.

12. Krok 12

    

    Wyłóż naczynie, w którym będziesz formować ser, gazą złożoną w trzy–cztery warstwy. Gazę trzeba wcześniej namoczyć i dobrze odcisnąć.

13. Krok 13

    

    Wyłóż masę jabłkową. Radzę nie studzić jej zbyt mocno – moja stężała i bardzo się kruszyła. Ubij ją.

14. Krok 14

    

    Przykryj masę końcami gazy i wyjmij z naczynia na deskę. Na wierzchu połóż obciążenie. Zostaw tak na dobę.

15. Krok 15

    

    Po dobie wyjmij bożonarodzeniowy ser z gazy i połóż na papierze do pieczenia do suszenia. Ser jabłkowy suszy się długo – około 2 miesięcy, od czasu do czasu go przewracając.