Rolki sushi w tempurze z paluszkami krabowymi, majonezem i serkiem śmietankowym

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić rolki sushi w tempurze? Przygotuj wszystkie potrzebne składniki i sprzęt. Potrzebne będą bambusowa mata, folia spożywcza, frytkownica lub patelnia. Ilość soli i cukru dobierz do smaku – w składzie podałam ilości, które mi odpowiadają. Dla kogoś mogą być za małe albo, przeciwnie, za duże.

2. Krok 2

   

   Przygotuj ryż do rolek. Użyj ryżu okrągłoziarnistego lub specjalnego ryżu do sushi, bo właśnie taki ryż ma potrzebną kleistość. Z innym ryżem rolki najprawdopodobniej będą się rozpadać. Wsyp ryż do naczynia i opłucz go 4 razy, aż woda będzie przezroczysta. Następnie przełóż ryż do garnka i zalej wodą w proporcji 1:1. Przykryj garnek pokrywką i postaw na ogniu.

3. Krok 3

   

   Doprowadź wodę do wrzenia (pokrywki przez cały czas gotowania nie otwieraj). Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj ryż dalej przez 15 minut. W tym czasie odparuje cały płyn. Potem wyłącz ogień i zostaw ryż pod pokrywką jeszcze na 10 minut. Wtedy ryż osiągnie właściwą konsystencję. Gotowy ryż zwiększa objętość dwukrotnie.

4. Krok 4

   

   Teraz w osobnym rondelku wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól. Postaw rondelek na małym ogniu i rozpuść w occie cukier z solą, nie doprowadzając zawartości do wrzenia. Weź drewniane naczynie i przetrzyj je mokrymi ręcznikami papierowymi. Dzięki temu ryż nie będzie przywierał do naczynia.

5. Krok 5

   

   Przełóż do niego ugotowany ryż. Na drewnianą łyżkę stopniowo nalewaj gotową mieszankę octową, a potem z łyżki ostrożnie wlewaj ją cienkim strumieniem na cały ryż. Drewnianą łopatką delikatnie wymieszaj ryż z zaprawą. Następnie całkowicie ostudź ryż, przykrywając miskę mokrym ręcznikiem.

6. Krok 6

   

   Bambusową matę do formowania rolek owiń folią spożywczą. Zapewnia to wysoką higienę i wygodę pracy – nic nie będzie się przyklejać, a mata pozostanie czysta. Folia spożywcza to też sposób na przedłużenie życia bambusowej maty. Chroni ją przed wnikaniem ryżu i nadzienia między pręciki i pozwala rzadziej ją moczyć.

7. Krok 7

   

   Przygotuj nadzienie. Weź rękaw cukierniczy i napełnij go serkiem śmietankowym. Przed użyciem odetnij końcówkę rękawa. Serek najlepiej wcześniej wyjąć z lodówki, żeby łatwiej było z nim pracować. Paluszki krabowe pokrój na drobne kawałki, przełóż do miski i wymieszaj z łyżką majonezu (czubatą).

8. Krok 8

   

   Przygotuj ciasto i panierkę do późniejszego smażenia rolek. W tym celu wlej do naczynia zimną wodę, dodaj sól i wymieszaj. Następnie dodawaj po czubatej łyżce mąki i mieszaj składniki. Gdy dodasz całą mąkę, wymieszaj tak, żeby nie było grudek i powstało jednolite ciasto. Panko wsyp do innego naczynia (takiego, w którym wygodnie będzie obtaczać rolki).

9. Krok 9

   

   Zacznij składać rolki. Połóż arkusz nori na macie błyszczącą stroną do dołu. Przygotuj płyn do zwilżania rąk. W tym celu do niewielkiej miseczki wlej ocet ryżowy i wodę w proporcji 1:3. Zwilżając ręce w takim roztworze, wygodnie będzie pracować z ryżem. Najlepiej użyć wody filtrowanej, bo trafia ona bezpośrednio do jedzenia.

10. Krok 10

    

    Rozłóż więc jedną trzecią ugotowanego ryżu równomiernie na arkuszu nori, zostawiając 2/3 arkusza wolne. Na ryżu ułóż po 1/3 serka śmietankowego i masy z paluszków krabowych z majonezem.

11. Krok 11

    

    Gdy nadzienie jest już ułożone, zacznij formować rolkę. W tym celu zwijaj ją, dociskając matą. Część nori bez ryżu zwilż wodą, żeby cała konstrukcja dobrze się trzymała. Nadaj rolce okrągły kształt. Przysuwając rolkę do krawędzi, wyrównaj jej boki. Zrób to z jednej i z drugiej strony. W ten sposób uformuj jeszcze 2 rolki.

12. Krok 12

    

    Zwinięte rolki przekrój na pół. Teraz zanurz końce rolek w przygotowanym wcześniej cieście, a potem całą rolkę. Następnie obtocz ją w panko. Wlej olej roślinny na patelnię, do garnka lub frytkownicy. Rozgrzej olej do 150–160 °C i smaż w nim kolejno rolki przez 30–40 sekund.

13. Krok 13

    

    Smaż na złoty kolor. Używałam frytkownicy i rolki były całkowicie zanurzone w oleju. Jeśli smażysz na patelni i olej nie przykrywa całych rolek, obracaj je podczas smażenia, żeby równomiernie się usmażyły i miały jednakowo złoty kolor ze wszystkich stron.

14. Krok 14

    

    Usmażone rolki od razu przełóż na półmisek albo, lekko ostudziwszy, pokrój każdą rolkę na kawałki (dla wygody). Podawaj rolki z wasabi, sosem sojowym i marynowanym imbirem.