Barszcz z kiszoną kapustą, burakiem i kurczakiem

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do ugotowania barszczu. W przepisie użyto drobiowej porcji rosołowej z zamrażarki. Opłucz dowolne części kurczaka, włóż je do garnka, zalej zimną wodą (nieco ponad 2 l), po zagotowaniu zbierz szumowiny, lekko posól i gotuj do miękkości. Dlaczego warto posolić tylko trochę? W trakcie gotowania do barszczu trafi kiszona kapusta i istnieje ryzyko, że rosół wyjdzie przesolony.

2. Krok 2

   

   Zanim rosół się ugotuje, przygotuj resztę. Obierz wszystkie warzywa i dokładnie umyj je w wodzie. Opłucz zieleninę, liść laurowy i obrany czosnek.

3. Krok 3

   

   Zetrzyj marchew i buraka na tarce o dużych oczkach, cebulę pokrój w niewielkie kawałki.

4. Krok 4

   

   Pokrój ziemniaki dowolnie, tak jak lubisz. Ja lubię, gdy w barszczu ziemniaki są pokrojone w duże kawałki, a całkiem małe bulwy zostawiam w całości.

5. Krok 5

   

   Nalej wody do garnka. Gdy mięso z kurczaka będzie gotowe, wyjmij je z rosołu, a garnek postaw z powrotem na dużym ogniu.

6. Krok 6

   

   Włóż ziemniaki do rosołu i po zagotowaniu gotuj na średnim ogniu do miękkości (około 20–25 minut). W tym czasie przygotuj podsmażkę i kapustę.

7. Krok 7

   

   Rozgrzej olej roślinny na patelni. Włóż starte warzywa i cebulę i smaż je na maksymalnym ogniu (około 2–3 minut). Nie zapominaj mieszać podsmażki, żeby nic się nie przypaliło.

8. Krok 8

   

   Następnie dodaj na patelnię pomidory pokrojone w kostkę, wymieszaj i gotuj jeszcze kilka sekund. Tym razem mam pomidory ze sklepu, prawie pozbawione smaku, dlatego dodałam szczyptę cukru dla równowagi smaku.

9. Krok 9

   

   Wlej sos pomidorowy, zmniejsz ogień do umiarkowanego i duś warzywa pod przykryciem około minuty.

10. Krok 10

    

    Przygotuj kiszoną kapustę. Kapusta bywa różna: bardzo kwaśna lub mniej, miękka lub chrupiąca, grubo lub drobno szatkowana itd. Jeśli używasz bardzo kwaśnej kapusty, przepłucz ją w zimnej wodzie, a jeśli jest długa lub duża, pokrój ją na mniejsze kawałki.

11. Krok 11

    

    Dodaj kapustę do podsmażki i wymieszaj.

12. Krok 12

    

    Wlej dwie–trzy chochle gorącego rosołu z garnka z ziemniakami, wymieszaj i duś wszystko razem pod przykryciem na małym ogniu około 7–10 minut (w przepisie użyto miękkiej kiszonej kapusty, więc 7 minut na patelni w zupełności wystarczyło).

13. Krok 13

    

    Drobno posiekaj zieleninę, czosnek (jeśli go używasz) przeciśnij przez praskę albo posiekaj nożem.

14. Krok 14

    

    Gdy ziemniaki będą gotowe, zwiększ ogień, przełóż do garnka podsmażkę z kapustą i liść laurowy, wszystko wymieszaj i gotuj jeszcze około pięciu minut.

15. Krok 15

    

    Pod koniec gotowania spróbuj, czy barszcz jest wystarczająco słony, w razie potrzeby dosól, dodaj zieleninę i czosnek, po minucie wrzenia zdejmij garnek z ognia i odstaw barszcz na jakiś czas, żeby się przegryzł. Im dłużej barszcz postoi, tym będzie smaczniejszy i bardziej esencjonalny!

16. Krok 16

    

    Smaczne pierwsze danie gotowe! Podawaj na gorąco ze świeżą śmietaną. Przy podawaniu możesz posypać barszcz mielonym pieprzem. Do każdego talerza możesz włożyć kawałki mięsa, z którego gotował się rosół.