Konserwowany sok brzozowy
Ten zdrowy i smaczny napój można świetnie przechowywać! Poznajmy jeden z najbardziej tradycyjnych rosyjskich napojów – sok brzozowy, którego korzyści i dziś nie budzą wątpliwości. Nasi przodkowie odkryli w nim nie tylko przyjemny smak, ale też dostrzegli jego dobroczynny wpływ na organizm. Służył jako środek medycyny ludowej, łagodząc kaszel i bóle ciała. Leczono nim wrzody żołądka i choroby kości, a także przeziębienia, wzmacniano zdrowie i podnoszono witalność.
Jest jednak jeden minus – sok brzozowy nie zachowuje swoich cennych właściwości zbyt długo i może szybko się zepsuć, jeśli nie zapewni mu się odpowiednich warunków. Dawni gospodarze znaleźli sposób, a nawet niejeden, na długie przechowywanie soku brzozowego. Przepisy na przetwory, które na dodatek poprawiają smak, przekazywano z pokolenia na pokolenie. Poznasz klasyczny sposób przygotowania, a także wskazówki, jak zbierać sok brzozowy i – co najważniejsze – kiedy najlepiej to robić.
Sok brzozowy zbiera się nie później niż wczesną wiosną. Najlepiej pozyskiwać go z cienkich, młodych brzóz, których pnie mają kilkadziesiąt centymetrów średnicy. Wytnij w korze otwór, wstaw w niego rynienkę i podstaw pod nią odpowiednie naczynie – resztę zrobi czas. Warto zaznaczyć, że nie należy zostawiać tego na noc ani na późny wieczór. Sok najobficiej płynie z drzewa w godzinach jego „czuwania”, gdy świeci słońce. Nie zapomnij potem zalepić wykonanego otworu, inaczej drzewo może uschnąć.
Teraz o tym, jak zakonserwować sok brzozowy. Przecedź go przez czystą, niezbyt gęstą tkaninę. Świetnie nada się gaza. Następnie rozlej uzyskany sok do dobrze umytych i sparzonych szklanych naczyń. Zostaw je w chłodnym, zacienionym miejscu. Potrzeba dwóch tygodni, żeby sok całkowicie przefermentował. Potem nadaje się w pełni do spożycia. Nic trudnego, prawda? W takiej postaci sok wprawdzie lepiej zachowa swój pierwotny smak, ale raczej nie przetrwa roku.
Na dłużej sok brzozowy da się zakonserwować tylko z pomocą różnych dodatków. Zwykle są to rozmaite połączenia cukru, suszonych owoców i suszonego pieczywa. Przepis na sok brzozowy podany poniżej pomoże ci zachować go na bardzo długo.
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Wymieszaj sok brzozowy z cukrem i rodzynkami, zachowując podane proporcje. Zamknij szczelnie naczynie, w którym wymieszałeś składniki. Odstaw na 5 dni. Temperatura powinna być pokojowa. Przefermentowany brzozowy kwas przechowuj tam, gdzie wszystkie inne napoje.
-
Krok 2
Drugi sposób przygotowania soku brzozowego.
-
Krok 3
Zawiń w gazę garść podsmażonych skórek czarnego chleba i zanurz w naczyniu z sokiem brzozowym. Dla smaku możesz też dodać trochę kwaśnej cytryny. Zamknij naczynie. Nie otwieraj go, dopóki nie miną równo dwie doby. W tym czasie sok powinien przefermentować i zamienić się w kwas. Jeśli w pobliżu twojej działki lub domu rosną dzikie brzozy, koniecznie spróbuj zrobić z nich zapasy!
kaloryczność produktów, które mogą wchodzić w skład dania
- Sok z brzozy - 24 kcal/100 g
- Cukier - 398 kcal/100 g
- Cukier kryształ - 398 kcal/100 g
- Rodzynki - 280 kcal/100 g
- Rodzynki bezpestkowe (kiszmisz) - 279 kcal/100 g
- Chleb razowy - 217 kcal/100 g
- Chleb żytni foremkowy - 217 kcal/100 g
- Cytryna - 29 kcal/100 g
- Skórka cytrynowa - 47 kcal/100 g
