Ciasto piernikowe

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotujmy składniki do naszego ciasta piernikowego.

2. Krok 2

   

   Połowę całego cukru (możesz odmierzyć na oko) wsyp na suchą patelnię z grubym dnem.

3. Krok 3

   

   Roztop cukier na karmel o intensywnym kolorze.

4. Krok 4

   

   Następnie bardzo ostrożnie, żeby się nie poparzyć, wlej 125 g wrzątku i wymieszaj. Nawiasem mówiąc, jeśli przy tym karmel miejscami zastygnie, gotuj go na małym ogniu, aż wszystkie kawałki zastygłego karmelu się rozpuszczą.

5. Krok 5

   

   Dodaj resztę cukru i wymieszaj, żeby się rozpuścił.

6. Krok 6

   

   Na średnim ogniu, mieszając, odparowuj karmel przez 3–4 minuty.

7. Krok 7

   

   Zdejmij karmel z ognia i dodaj do niego najpierw masło.

8. Krok 8

   

   A potem miód. Dokładnie wymieszaj do jednolitości. Nawiasem mówiąc, jeśli twój miód jest skrystalizowany, to żeby łatwiej go było wmieszać, możesz go wcześniej podgrzać, aż stanie się płynny.

9. Krok 9

   

   Taka mieszanka powinna nam wyjść.

10. Krok 10

    

    Dodaj do mieszanki przyprawy. Ja dodałam cynamon, imbir i gałkę muszkatołową, ale oprócz nich dodaje się też mielone goździki, mielone ziele angielskie, kardamon i anyż gwiazdkowaty.

11. Krok 11

    

    Dopóki masa cukrowo-miodowa jest jeszcze gorąca, przesiej do niej 80 g mąki pszennej (z całej ilości).

12. Krok 12

    

    Dokładnie wymieszaj i odstaw na bok do ostygnięcia.

13. Krok 13

    

    W tym czasie w misce wymieszaj 150 g mąki żytniej, 150 g mąki pszennej (resztę mąki pszennej będziemy dodawać w miarę potrzeby), całe kakao i sodę.

14. Krok 14

    

    Jajka wbij do osobnego naczynia i lekko roztrzep widelcem.

15. Krok 15

    

    Do lekko ciepłej masy dodaj jajka.

16. Krok 16

    

    I porządnie wymieszaj.

17. Krok 17

    

    Następnie wsyp przygotowaną suchą mieszankę.

18. Krok 18

    

    I zacznij wyrabiać ciasto. Najpierw mieszaj je łyżką.

19. Krok 19

    

    A gdy ciasto zrobi się dość gęste, przejdź na blat. Gdy przygotowana sucha mieszanka się skończy, zacznij stopniowo dodawać pozostałą mąkę pszenną.

20. Krok 20

    

    Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie. Gotowe ciasto piernikowe powinno wyjść miękkie i delikatne, ale nie płynne. Gęstość ciasta dobierz w zależności od tego, co planujesz z niego upiec. Na proste pierniczki ciasto możesz zagnieść bardziej miękkie, a na piernikowy domek – gęstsze. Ale przede wszystkim nie przesadź z mąką: ciasto nie powinno być zbyt gęste, bo wtedy po upieczeniu pierniki wyjdą za twarde.

21. Krok 21

    

    Gotowe ciasto piernikowe przełóż do woreczka i wstaw na dobę do lodówki – ciasto musi odpocząć.

22. Krok 22

    

    To wszystko, nasze ciasto piernikowe jest gotowe do pracy. Możesz z niego upiec niewielkie pierniczki albo przygotować duży piernikowy domek. Takie ciasto rozwałkowuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

23. Krok 23

    

    Smacznych pierniczków i smacznego!