Strona główna
Tłuszcze i oleje
Gęsty ganache czekoladowy

Gęsty ganache czekoladowy

Wspaniały krem czekoladowy do niezapomnianych deserów! Ganache to krem czekoladowy rodem z Francji. Ganache jest kremem uniwersalnym. Możesz go użyć jako polewy, kremu, masy krówkowej, nadzienia do cukierków, a nawet do fondue czekoladowego. Świetnie nadaje się do wyrównywania blatów pod masę cukrową. Ganache doskonale trzyma kształt, praca z nim to czysta przyjemność. Ten nieskomplikowany w przygotowaniu, smaczny krem czekoladowy słusznie jest w czołówce u cukierników i kucharzy. Spróbuj i ty przygotować ganache.

znlena

autor przepisu

Gęsty ganache czekoladowy przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 276

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 7 % 4 g

tłuszcze 51 % 31 g

węglowodany 43 % 26 g

444 kcal

IG: 8 / 0 / 92

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 30 min

Krok 1

Potrzebne będą śmietanka i czekolada. Jeśli śmietanka nie jest zbyt tłusta, dodaj dobrej jakości masło.
Krok 2

Połam czekoladę na kawałki. Jeśli przygotowujesz ganache po raz pierwszy, bardzo polecam posiekać czekoladę drobniej, nożem albo w malakserze.
Krok 3

Wlej śmietankę do rondelka i postaw na ogniu. Nie zostawiaj jej bez nadzoru, bo zagotuje się bardzo szybko. Gdy tylko pojawią się małe pęcherzyki – wyłącz. Śmietanka nie powinna wrzeć.
Krok 4

Zalej czekoladę gorącą śmietanką i odstaw na kilka minut. Nigdy nie zalewaj czekolady letnią śmietanką, bo powstaną czekoladowe grudki. Jeśli tak się stanie, przecedź ganache.
Krok 5

Jeśli przygotowujesz go z masłem, dodaj zmiękczone masło. Masło nada ganache śmietankowy smak i dodatkowy połysk.
Krok 6

Porządnie wymieszaj. Możesz użyć miksera, żeby ganache był jednolity, bez grudek.
Krok 7

Na tym etapie ganache jest gotowy. Ma gładką, lśniącą powierzchnię. Możesz nim polewać torty, babeczki, ciastka, owoce i jagody. Jeśli wstawisz taki ganache na kilka godzin do lodówki, stanie się miękki i zwarty – to świetne nadzienie do cukierków, można nim też przekładać ciasteczka.
Krok 8

Jeśli chcesz uzyskać puszysty ganache, schładzaj go w lodówce około pół godziny i dobrze ubij. Krem przy tym trochę pojaśnieje. Nie przejmuj się – to normalne
Krok 9

Ganache doskonale trzyma kształt i się nie rozpływa.

Jeśli używasz gorzkiej czekolady, być może zechcesz lekko dosłodzić krem. W takim przypadku dodaj do śmietanki, zanim ją podgrzejesz, cukier puder lub miód. W zależności od tego, jaką konsystencję kremu chcesz uzyskać, dodaj roztopioną czekoladę (by zgęstniał) albo podgrzaną śmietankę (by był miększy). Jeśli chcesz, możesz aromatyzować ganache, dodając koniak lub brandy. Dobrze ubity ganache nie wypływa z miski, nawet gdy ją odwrócisz. Jeśli musisz podgrzać ganache, użyj kąpieli wodnej.