Ciasto parzone na eklery

Delikatne ciasto parzone na ulubione ciastka. Spulchniaczem ciasta parzonego jest para wodna powstająca podczas pieczenia. Zwarte i elastyczne ciasto nie pozwala parze wodnej uciec na zewnątrz, więc w środku powstają puste przestrzenie, które spulchniają wypieki. Gotowe eklery możesz napełnić kremem lub bitą śmietaną.

Yuliya

autor przepisu

Ciasto parzone na eklery przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 151

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 19 % 7 g

tłuszcze 41 % 15 g

węglowodany 41 % 15 g

226 kcal

IG: 7 / 0 / 93

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Przygotuj potrzebne składniki na ciasto parzone na eklery. Jajka koniecznie powinny mieć temperaturę pokojową, niemałe, odpowiednie są jajka kategorii C1.
Krok 2

Dobrze przesiej mąkę.
Krok 3

Pokrój masło na kawałki, włóż do garnka, dodaj mleko, wodę i sól.
Krok 4

Podgrzewaj masę na średnim ogniu, mieszając. Masło musi całkowicie się roztopić. Doprowadź masę do wrzenia.
Krok 5

Gdy tylko mieszanina zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i wsyp od razu całą (!) przesianą mąkę. Energicznymi ruchami szpatułki dokładnie wmieszaj mąkę w płyn.
Krok 6

Ciasto powinno stać się gładkie, jednolite i odchodzić od ścianek garnka. Mieszając, podgrzewaj ciasto na małym ogniu jeszcze 1-2 minuty, żeby mąka dobrze się zaparzyła. Zdejmij garnek z kuchenki i pozwól ciastu trochę ostygnąć, aż będzie ciepłe.
Krok 7

Ubij jajka na gładko. Ja ubijam od razu wszystkie jajka i dodaję je do ciasta partiami. Możesz też wbijać jajka do ciasta po jednym. Stopniowe dodawanie jajek pozwala uzyskać bardziej jednolitą strukturę ciasta.
Krok 8

Do ciepłego ciasta dodaj mniej więcej 1/4 ubitych jajek (lub 1 jajko).
Krok 9

Energicznie wmieszaj jajko w ciasto. Każde kolejne jajko dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z ciastem. W ten sposób wmieszaj do ciasta wszystkie jajka.
Krok 10

Ciasto parzone gotowe. Wychodzi ciągnące, gładkie i jednolite. Spływając z łyżki, dobrze trzyma kształt, zwisając w formie klinu. Za pomocą rękawa cukierniczego możesz wyciskać eklery i od razu wstawiać je do nagrzanego piekarnika. Udanego pieczenia!

Do ciasta parzonego najlepiej brać mąkę z dużą zawartością (38-40%) glutenu dobrej jakości. Z takiej mąki ciasto wychodzi zwarte i elastyczne. Dzięki temu nie przepuszcza pary wodnej i, gdy ciastka zwiększają objętość podczas pieczenia, rozciąga się bez pęknięć. Jajka dodawaj do ciasta dopiero po jego ostudzeniu mniej więcej do temperatury 60-70 stopni. Jeśli dodasz jajka do nieostudzonego ciasta, eklery mogą słabo wyrosnąć podczas pieczenia. Blachę, na której piecze się ciasto parzone, smaruj cienką (!) warstwą tłuszczu, żeby spody wypieków nie wyszły poszarpane. Eklery piecze się w 180-200 stopniach przez 30-35 minut. Jeśli wyjmiesz je z piekarnika wcześniej, mogą opaść, a para w pustych przestrzeniach skropli się i zawilgoci ciastka. Z tego samego powodu nie warto otwierać drzwiczek piekarnika przed czasem i dotykać wypieków.