Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Ciasto na pizzę Wolfganga Pucka

Ciasto na pizzę Wolfganga Pucka

Zachwycająco smaczne ciasto na pizzę od słynnego szefa kuchni! Wolfgang Puck to światowej sławy kucharz i właściciel sieci restauracji. To on kieruje przygotowaniami do corocznego bankietu, który odbywa się po ceremonii wręczenia Oscarów. Tego przepisu na ciasto Wolfgang Puck używa do przygotowania firmowego dania swojej restauracji Spago. Wiele razy próbowałam robić ciasto na pizzę i za każdym razem coś mi nie odpowiadało: a to było twardawe, a to słabo rosło, a to smak nie ten. Tym przepisem jestem po prostu zachwycona: delikatne, puszyste, lekkie ciasto świetnie się zachowuje podczas pracy, a pizza wychodzi bardzo smaczna – miękka w środku i z chrupiącą skórką. Jedyne, czego nie wzięłam pod uwagę, to że tak dobrze wyrośnie w piekarniku, i zrobiłam grubawe placki – następnym razem trzeba je rozwałkować cieniej. Ale dla miłośników grubej pizzy to jest właśnie to.

Olga

autor przepisu

Ciasto na pizzę Wolfganga Pucka przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 237

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 15 % 8 g

tłuszcze 6 % 3 g

węglowodany 80 % 43 g

238 kcal

IG: 2 / 0 / 98

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Składniki na ciasto.
Krok 2

Wsyp drożdże do miski i dodaj miód. Podgrzej wodę do 40-42 stopni. Nie więcej, żeby drożdże nie zginęły.
Krok 3

Wlej 1/3 szklanki ciepłej wody do miski z drożdżami i wymieszaj. Zaczyn od razu zacznie się pienić.
Krok 4

Przesiej mąkę do misy miksera i dodaj sól. Zacznij mieszać hakiem do ciasta na niskich obrotach.
Krok 5

Nie przerywając mieszania, wlej oliwę z oliwek.
Krok 6

Wlej zaczyn.
Krok 7

Cienkim strumieniem wlej resztę ciepłej wody.
Krok 8

Wyrabiaj, aż ciasto będzie jednolite i zacznie odchodzić od ścianek. Zajmie to około 5 minut.
Krok 9

Oprósz stół mąką, wyłóż na niego wstępnie wyrobione ciasto i wyrabiaj je rękami jeszcze około 5 minut, aż stanie się jednolite, miękkie i elastyczne.
Krok 10

Oprósz mąką dużą miskę, włóż do niej kulę ciasta, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. W tym czasie możesz już włączyć piekarnik na 250 stopni, żeby porządnie się nagrzał.
Krok 11

Podziel ciasto na 2 lub 4 równe części (w zależności od pożądanej wielkości pizzy). Ja podzieliłam je na pół i wyszły 2 grube pizze o średnicy 24 cm. Każdy kawałek wyrabiaj jeszcze kilka minut, nadając mu kształt kuli. Przykryj ręcznikiem i zostaw na 15 minut do wyrośnięcia.
Krok 12

Lekko oprósz ciasto mąką, spłaszcz kulę i rozwałkuj ją wałkiem na odpowiednią grubość. Następnie przełóż na kamień do pizzy lub specjalną blachę z otworami (może być też zwykła blacha do pieczenia), rozciągnij rękami do odpowiedniego rozmiaru i uformuj niskie brzegi. Posmaruj powierzchnię spodu niewielką ilością oliwy z oliwek.
Krok 13

Wyłóż na spód pizzy dodatki. Ja użyłam sosu pomidorowego, salami, cebuli, mieszanki suszonych ziół i sera. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku 15 minut, aż ciasto się upiecze, a brzegi nabiorą złotego koloru.
Krok 14

Wyjmij pizzę z piekarnika i jeszcze gorącą pokrój na trójkąty. Podawaj od razu.

warto wiedzieć

Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, lecz pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!

Ważne jest przesianie mąki, żeby ją napowietrzyć. Wtedy wypiek będzie puszysty i dobrze wyrośnie podczas pieczenia.

Ważne: jak prawidłowo zastępować drożdże suche świeżymi, w jakim płynie najlepiej je rozpuszczać, dlaczego trzeba umieć odróżnić drożdże aktywne od instant i inne przydatne porady przeczytasz w artykule o drożdżach.