Strona główna
Tłuszcze i oleje
Cheesecake bez pieczenia z mascarpone

Cheesecake bez pieczenia z mascarpone

Delikatny, chłodny deser – rozkosz w każdej łyżce! Cheesecake bez pieczenia z mascarpone szczególnie sprawdza się latem, bo można go udekorować świeżymi owocami. Uzupełniają go wyraziste jeżyny i kremowy wzór na bazie tych owoców. Zimą jeżyny możesz zastąpić sezonowymi owocami.

Mariya

autor przepisu

Cheesecake bez pieczenia z mascarpone przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 151

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 11 % 6 g

tłuszcze 48 % 26 g

węglowodany 41 % 22 g

422 kcal

IG: 13 / 52 / 35

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić cheesecake bez pieczenia? Przygotuj składniki na spód. Ciastka możesz użyć zwykłe lub czekoladowe. Z czekoladowymi cały cheesecake wygląda dużo ciekawiej dzięki kontrastowi kolorów.
Krok 2

Roztop masło i ostudź. Możesz to zrobić w mikrofalówce lub na kuchence (w kąpieli wodnej).
Krok 3

Rozdrobnij ciastka w blenderze na kruszonkę.
Krok 4

Wlej do kruszonki roztopione masło i wymieszaj.
Krok 5

Posmaruj masłem tortownicę o średnicy 18 cm. Jeśli masz folię acetatową, wyłóż nią boki formy – wtedy łatwiej będzie wyjąć cheesecake. Wsyp kruszonkę do formy i ubij, formując dno i brzegi. Wstaw formę ze spodem do lodówki na 1 godzinę.
Krok 6

W czasie gdy spód się chłodzi, przygotuj składniki na masę.
Krok 7

Namocz żelatynę w zimnej wodzie i zostaw na 15 minut, aby napęczniała. Przeczytaj na opakowaniu, jak rozpuszczać twoją żelatynę!
Krok 8

Następnie podgrzej napęczniałą żelatynę na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Ale nie gotuj!
Krok 9

Ubij zimną śmietankę mikserem na sztywną pianę.

O tym, jak prawidłowo ubijać śmietankę, przeczytasz w informacjach pod przepisem.
Krok 10

Osobno w misce połącz mascarpone z mlekiem skondensowanym i wymieszaj na niskich obrotach. Nie ubijaj mocno i długo, inaczej ser się rozwarstwi.
Krok 11

Połącz mascarpone z ubitą śmietanką, ubijając masę na niskich obrotach.
Krok 12

Nie przerywając ubijania, wlej do kremu rozpuszczoną żelatynę. Masa zacznie stopniowo gęstnieć i nabierać sprężystości.
Krok 13

Odłóż do osobnej miseczki 2 łyżki kremu – przydadzą się do dekoracji. Resztę kremu wyłóż na schłodzony kruchy spód i wyrównaj.
Krok 14

Do dekoracji cheesecake’u potrzebne będą 2–3 jeżyny (albo dowolne inne owoce do smaku) i odłożony śmietankowo-serowy krem. Przetrzyj jeżyny przez sito.
Krok 15

Wymieszaj 2 łyżki tężejącego kremu z sokiem z jeżyn. Przełóż otrzymaną masę do rękawa cukierniczego i odetnij końcówkę.
Krok 16

Na powierzchni cheesecake’u narysuj dowolny wzór kremem jeżynowym. Wstaw cheesecake do lodówki na 6–8 godzin do całkowitego stężenia.
Krok 17

Przed podaniem wyjmij cheesecake z formy, udekoruj jeżynami i miętą i pokrój na porcje. Smacznego!

Aby danie z żelatyną się udało, koniecznie najpierw namocz żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie. Im zimniejsza woda, tym lepiej. Żelatynę w listkach możesz po prostu włożyć do miski z wodą. Przed namoczeniem żelatyny w proszku najpierw opłucz naczynie zimną wodą, aby kryształki nie przywarły do dna. Ważne, aby zalewać żelatynę w proszku wodą, a nie wsypywać jej do wody. Inaczej grudek nie unikniesz. Następnie daj żelatynie czas na napęcznienie (dokładny czas podano na opakowaniu). Napęczniałą żelatynę podgrzewa się do 70–80 stopni. W żadnym wypadku nie wolno doprowadzać jej do wrzenia! W temperaturze 100°C masa staje się włóknista i lepka, białko kolagenu ulega zniszczeniu i żelatyna traci właściwości żelujące.
Jak prawidłowo ubijać śmietankę? Ważne, aby śmietanka była tłusta, co najmniej 33%. Naczynie do ubijania i sama śmietanka powinny być zimne – potrzymaj je co najmniej 1–2 godziny w lodówce. Ubijaj mikserem na najniższych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Jak poznać, że śmietanka jest wystarczająco ubita? Masa powinna trzymać kształt i się nie rozlewać. W tym momencie przestań ubijać. Inaczej śmietanka zamieni się w masło.
Śmietanki przed ubijaniem nie wolno zamrażać – inaczej podczas ubijania rozwarstwi się i wyjdzie serwatka z masłem! Kupuj do tego celu tylko świeży, schłodzony produkt.