Basturma z łosiny

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   Umyj mięso, wytnij ścięgna i pokrój na prostokątne kawałki. Powinny być dość duże, ponieważ mięso podczas przygotowania kurczy się 3–4 razy.

2. Krok 2

   Dokładnie natrzyj mięso solą, układając je w naczyniu odpowiedniej wielkości. Nie żałuj soli. Na mięsie połóż talerz, a na nim obciążnik. Wstaw naczynie z mięsem do lodówki na 4 doby.

3. Krok 3

   Po tym czasie wyjmij mięso i włóż je do zimnej, czystej wody na 6 godzin. Co godzinę wymieniaj wodę na świeżą.

4. Krok 4

   Wsyp przyprawy do miski i wymieszaj. Wyciśnij czosnek i wymieszaj ponownie. Teraz do przypraw dodaj gorącą wodę – dodawaj ją stopniowo, aby mieszanka przypraw miała w efekcie konsystencję gęstej śmietany. Odstaw przyprawy na 15 minut. Jeśli w tym czasie mieszanka zrobi się zbyt gęsta, możesz dodać jeszcze trochę wody.

5. Krok 5

   Grubo obłóż każdy kawałek mięsa przyprawami ze wszystkich stron. Ułóż łosinę w dużym naczyniu i ponownie wstaw do lodówki na 4 doby.

6. Krok 6

   W górnej części każdego kawałka łosiny zrób nakłucie i przewlecz sznurek. Powieś mięso w przewiewnym pomieszczeniu, najlepiej chłodnym, choć może być też w temperaturze pokojowej, na 6–10 dni. Czas zależy od wielkości kawałków mięsa i od temperatury w pomieszczeniu.

7. Krok 7

   Gotową basturmę pokrój w cienkie plasterki. Takie mięso przechowuje się dość długo nawet bez lodówki. Smacznego!

8. Krok 8

   PS Od razu powiem: niech nie zniechęca cię duża ilość ostrych przypraw – to konieczne, aby mięso lepiej się przegryzło. Krojąc gotową basturmę, możesz zeskrobać nożem warstwę pieprzu, jeśli jest dla ciebie zbyt ostra. Pamiętaj jednak, że basturmę podaje się właśnie z tą warstwą – tym różni się od każdego innego surowo suszonego mięsa!