Pascha carska gotowana

Najsmaczniejsza ze wszystkich, jakich miałam okazję próbować. Pascha przygotowana według tego przepisu wychodzi niesamowicie dobra. Delikatna, umiarkowanie słodka, o wspaniałym waniliowym aromacie. Nie bez powodu nazywa się ją carską. Opowiem, jak przygotować taką paschę, jeśli nie masz pod ręką specjalnej formy do paschy.

UnicornSteak

autor przepisu

Pascha carska gotowana przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 141

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 18 % 2 g

tłuszcze 45 % 5 g

węglowodany 36 % 4 g

70 kcal

IG: 0 / 25 / 75

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Do przygotowania carskiej paschy gotowanej potrzebne są: twaróg (o zawartości tłuszczu od 5% wzwyż), cukier, śmietana (co najmniej 10% tłuszczu), żółtka, masło w temperaturze pokojowej, rodzynki bez pestek, owoce kandyzowane, orzechy włoskie i cukier waniliowy.
Krok 2

Przebierz rodzynki i opłucz je na sitku pod bieżącą wodą. Zalej rodzynki gorącą wodą.
Krok 3

Przetrzyj twaróg przez sito. Zajmie to trochę czasu, ale gorąco polecam zrobić właśnie tak, bo wtedy w gotowej passze nie będzie czuć grudek twarogu, a jej konsystencja będzie aksamitna.
Krok 4

Do twarogu dodaj żółtka, cukier, cukier waniliowy i całą śmietanę. Wymieszaj masę.
Krok 5

Dodaj zmiękczone masło. Powinno być bardzo miękkie, dlatego wyjmij je z lodówki pół godziny przed rozpoczęciem przygotowań. Wymieszaj.
Krok 6

Przelej masę twarogową do rondla albo niewielkiego garnka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając.
Krok 7

Gdy tylko pojawi się pierwszy pęcherzyk wrzenia, od razu zdejmij rondel z ognia. Masy nie wolno gotować.
Krok 8

Następnie ostudź masę twarogową. Możesz w tym celu wstawić rondel do miski z lodowatą wodą (i dorzucić tam jeszcze kostki lodu). Ja postawiłam rondel bezpośrednio na zamrożonym wkładzie chłodzącym. Mieszaj masę, aż dostatecznie ostygnie, i wstaw ją do lodówki na godzinę.
Krok 9

Odcedź rodzynki na durszlaku, a potem przełóż je na ręczniki papierowe, żeby wchłonęły nadmiar wilgoci.
Krok 10

Teraz trik dla tych, którzy nie mają pod ręką formy do paschy. Możesz użyć wysokiego kubka z twardego plastiku. W takich zwykle sprzedaje się jagody albo obrane i pokrojone owoce. Za pomocą nożyka do tapet (albo szydła) zrób niewielkie okrągłe otwory w dnie.
Krok 11

Otwory będą też potrzebne na całym obwodzie kubka, do wysokości dwóch centymetrów od dna, w szachownicę.
Krok 12

Posiekaj nożem obrane orzechy włoskie. Do ostudzonej masy twarogowej dodaj owoce kandyzowane, rodzynki i orzechy. Wymieszaj.
Krok 13

Wyłóż improwizowaną formę dwiema warstwami wilgotnej, gęstej gazy, tak żeby brzegi zwisały. Jak najdokładniej wyrównaj gazę w kubku, żeby wzór na passze wyszedł równy.
Krok 14

Przełóż zgęstniałą masę do kubka. Ostrożnie zawiń brzegi gazy i zostaw paschę pod obciążeniem w lodówce na całą noc. Jako obciążenia używam ciężkiego słoika. W ciągu nocy wydzieli się trochę serwatki. Nie będzie potrzebna. Przed podaniem ostrożnie wyjmij paschę z formy i udekoruj według uznania. Mnie odpowiada prosta dekoracja z owoców kandyzowanych.

warto wiedzieć

Czym różnią się wanilia, wanilina, ekstrakt waniliowy i cukier waniliowy, jak je prawidłowo stosować i zastępować, żeby nie zepsuć smaku potrawy, przeczytasz w tym artykule.

Ważne! Aby twarogowe ciasto lub nadzienie się udało, ważne jest staranne wybranie twarogu. Produkt niskiej jakości może zepsuć wypiek, bo bezpośrednio wpływa na konsystencję, smak i efekt końcowy. Jak prawidłowo dobrać twaróg do ciasta lub nadzienia, przeczytasz w tym artykule.

Jak prawidłowo sparzyć rodzynki? Zalej dobrze opłukane rodzynki gorącą wodą i zostaw na 10–15 minut. W tym czasie zmiękną. Odlej wodę i osusz je ręcznikami papierowymi.

Koniecznie myj jajka przed użyciem, bo nawet na pozornie czystej skorupce mogą być szkodliwe bakterie. Najlepiej używać środków myjących do produktów spożywczych i szczoteczki.

Wyszła mi prawdziwie carska pascha! Zgrabna, o gładkiej konsystencji, umiarkowanie słodka, z obłędnym waniliowym aromatem i zachwycającą lekką goryczką orzechów włoskich. Była warta całego trudu przygotowania! Teraz paschę będę przygotowywać tylko według tego przepisu. Smacznego!