Ogórki w soku pomidorowym na zimę

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Do przygotowania tej przekąski będą potrzebne: jędrne świeże ogórki, sok pomidorowy (zarówno domowy, jak i kupny), czosnek, liść laurowy, czarny pieprz mielony, ziele angielskie, sól, cukier i ocet dziewięcioprocentowy.

2. Krok 2

   

   Ogórki odmiany do kiszenia (z kolcami) umyj pod bieżącą wodą i odetnij końcówki z obu stron. Dalej są dwie drogi: albo pokroić ogórki na kawałki, albo zostawić je w całości. Ja wybieram pierwszą opcję, bo mam niewielki słoiczek i pokrojonych ogórków zmieści się w nim więcej, a do tego zamarynują się znacznie szybciej.

3. Krok 3

   

   Ogórki ułóż dość ciasno w czystym słoiku razem z liściem laurowym, zielem angielskim i obranym, pokrojonym w plasterki czosnkiem. Tradycyjnie słoiki do przetworów myje się sodą oczyszczoną, a nie płynem do mycia naczyń. Słoik będziemy pasteryzować później, teraz nie ma takiej potrzeby.

4. Krok 4

   

   Zalej słoik wrzątkiem pod sam brzeg. Wrzątek lej na środek, na ogórki, a nie bezpośrednio na szkło. Inaczej może pęknąć. Zostaw słoik na 15 minut, przykryty czystą pokrywką. Następnie odlej wodę ze słoika, nie będzie już potrzebna. Dopilnuj, żeby przyprawy zostały w słoiku.

5. Krok 5

   

   Przygotuj marynatę. W tym celu przelej sok pomidorowy do niewielkiego rondelka i doprowadź go do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj sól, cukier i ostrą mieloną paprykę. Ja mam kupny sok pomidorowy, ale lepiej użyć soku domowej roboty.

6. Krok 6

   

   Gdy tylko cukier się rozpuści, zdejmij marynatę z ognia i wlej ocet dziewięcioprocentowy. Wymieszaj marynatę.

7. Krok 7

   

   Zalej słoik marynatą pod sam brzeg. Trochę marynaty może zostać – to zapas do dolania po pasteryzacji.

8. Krok 8

   

   Dalej pasteryzacja. Weź głęboki garnek. Na dno połóż jednorazową serwetkę z tkaniny lub niewielki ręcznik waflowy. Postaw na nim słoik przykryty pokrywką (nie zakręcony, tylko przykryty!). Nalej zimnej wody do wysokości szyjki słoika. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.

9. Krok 9

   

   Pasteryzuj słoik przez dziesięć minut od zagotowania wody. Sok pomidorowy w słoiku też się zagotuje i właśnie dlatego na tym etapie nie wolno zakręcać pokrywki. W najlepszym razie zerwie ją para i trzeba będzie myć całą kuchnię: od podłogi do sufitu.

10. Krok 10

    

    Ostrożnie wyjmij słoik łapką kuchenną, żeby się nie poparzyć. Sprawdź poziom marynaty. Jeśli nadal jest „pod sam brzeg” i nic się nie wylało, mocno zakręć pokrywkę albo zamknij słoik kluczem, jeśli masz słoik do zamykania kluczem. Jeśli trzeba dolać marynaty, najpierw doprowadź ją do wrzenia. Odwróć słoik do góry dnem i owiń ręcznikiem. Po całkowitym ostygnięciu ogórki możesz odstawić do przechowywania.