Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Kurczak wędzony na zimno w wędzarni w domu

Kurczak wędzony na zimno w wędzarni w domu

Nie kupuj smacznych kurczaków na targu, uwędź je sam albo sama! Smacznie i prosto! Kurczak wędzony na zimno to dla mnie prawdziwy przysmak! Bardzo go lubię i potrafię zjeść go naprawdę dużo. Dlatego z radością podzielę się przepisem, jak przygotować go w domu.

Foster

autor przepisu

Kurczak wędzony na zimno w wędzarni w domu przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 147

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 48 % 13 g

tłuszcze 48 % 13 g

węglowodany 4 % 1 g

169 kcal

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Kurczaki do tego przepisu są domowe – mają mniej chemii (przynajmniej tak się wydaje) i są smaczniejsze. Oskub je, opal i umyj.
Krok 2

Przetnij kurczaki wzdłuż kręgosłupa na dwie części, połóż na desce, przykryj drugą deską i rozbij. Wyjdą płaskie połówki tuszek, wygodne do wędzenia.
Krok 3

Na marynatę wsyp do dużego garnka sól i cukier.
Krok 4

Dodaj wodę i postaw na ogniu. Doprowadź do wrzenia.
Krok 5

Przygotuj przyprawy, a marynatę odstaw do ostygnięcia.
Krok 6

Dodaj przyprawy do marynaty.
Krok 7

Włóż kurczaka do marynaty skórą do dołu. Przyciśnij z góry obciążeniem i wstaw całość do lodówki na 4 dni.
Krok 8

Zamarynowanego kurczaka opłucz.
Krok 9

Jeśli kurczak wyszedł zbyt słony, namocz go w zimnej wodzie przez godzinę.
Krok 10

Obwiąż połówki tuszek i powieś do suszenia – na około dobę w temperaturze 20 stopni.
Krok 11

Tak wyglądają po suszeniu.
Krok 12

Umieść powieszonego kurczaka w zamkniętym pojemniku (skrzynka, stara lodówka, beczka – kto co ma). Przygotuj zrębki i dymogenerator.
Krok 13

Napełnij dymogenerator zrębkami, podpal je i ustaw dymogenerator z nachyleniem w stronę skrzynki. Włącz kompresor najpierw na dużą moc, potem zmniejsz ją do minimum i stopniowo zwiększaj obroty. Wędź około 8 godzin. Uważnie przeczytaj instrukcję dymogeneratora.
Krok 14

Gotowym wędzonym połówkom tuszek pozwól odleżeć w lodówce dzień lub dwa.

Zamiast marynowania kurczaka wolę gotowanie. Przy dzisiejszej ekologii, paszach i zdrowiu lepiej się zabezpieczyć. Dlatego opiszę też drugi sposób wędzenia na zimno. Kurczaka nie marynuj, tylko obgotuj w takiej samej marynacie (wody można dać o litr więcej, poza tym skład jest ten sam). Pół kurczaka o wadze 0,5–0,7 kg gotuj pół godziny, a potem wykonaj tę samą procedurę: obwiąż, wysusz i uwędź. Wędź przy niskich obrotach kompresora 4–10 godzin, obserwuj skórkę i wybierz swój ulubiony stopień uwędzenia. Smacznego!