Domowy wędzony węgorz

Aromatyczny i bardzo smaczny! Podaj go na świąteczny stół! Węgorza wędzonego na gorąco przygotowanego w domu bez przesady można nazwać delikatesem! Taki przysmak przechowuje się od trzech do pięciu dni w lodówce albo od miesiąca do półtora w zamrażarce.

Perlinka

autor przepisu

Domowy wędzony węgorz przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 224

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 33 % 5 g

tłuszcze 67 % 10 g

węglowodany 0 % 0 g

111 kcal

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak uwędzić węgorza na gorąco w domu? Przygotuj potrzebne produkty. Przede wszystkim potrzebny będzie świeży węgorz, woda i sól. Do wędzenia najlepiej użyć niemrożonej ryby – wtedy efekt i smak gotowego przysmaku będą o wiele lepsze.
Krok 2

Jeśli ryba jest jeszcze żywa, włóż ją do mocnego roztworu soli i zostaw na jakiś czas. Gdy węgorz przestanie się ruszać, wyjmij go z płynu i usuń śluz z powierzchni tuszek. Bardzo ważne jest usunięcie całego śluzu, inaczej ostateczny smak może być inny.
Krok 3

Usuń wszystkie wnętrzności, nacinając brzuch. Głowy i ogony zostaw – wtedy gotowa ryba będzie wyglądać apetyczniej. Przygotuj marynatę: rozpuść sól w wodzie w proporcji 5 do 1. To znaczy na 5–6 litrów zimnej wody weź 1 kilogram soli kuchennej. Włóż węgorza do marynaty i zostaw na 20–30 minut. Następnie wyjmij tuszki ze słonej wody i osusz serwetkami.
Krok 4

Powieś rybę na sznurku lub grubej nici na świeżym powietrzu. Dobrze, jeśli suszenie odbywa się w lekkim przeciągu albo na wietrze. Zostaw tak na godzinę lub trochę dłużej. Jeśli na zewnątrz są owady, lepiej suszyć węgorza w siatce.
Krok 5

Przygotuj wędzarnię. Jej przygotowanie zależy od modelu. W tym przepisie węgorz był wędzony w wędzarni „Parowóz” – na dnie rozłożyłam folię aluminiową, a nad nią ustawiłam ruszt.
Krok 6

Następnie rozpal ogień w specjalnej komorze na drewno.

Poczekaj, aż temperatura w wędzarni wzrośnie do 80–90 stopni, i wyłóż cienką warstwą na żar wcześniej namoczone zrębki z drzew owocowych. Nie używaj zrębków z drzew iglastych – mogą nadać gotowej rybie gorycz.
Krok 7

Ułóż węgorze na ruszcie w pewnej odległości od siebie, żeby dym równomiernie otaczał każdą tuszkę. W brzuchy ryb możesz włożyć rozpórki – ja tego nie robiłam, bo mój węgorz był niewielki.
Krok 8

Przykryj wędzarnię pokrywą i wędź przez 1–1,5 godziny (zależnie od wielkości ryby i modelu wędzarni).
Krok 9

Gotowa ryba nabiera pięknego brązowo-złotego koloru, a mięso staje się białe i aromatyczne. Wyjmij węgorza z wędzarni, ostudź i pozwól mu chwilę odpocząć.

Posmaruj kromki świeżej bagietki cienką warstwą masła, połóż na nich aromatyczne kawałki filetu z wędzonego węgorza, posyp świeżą drobno posiekaną zieleniną i zielem angielskim i delektuj się niesamowicie smacznymi kanapkami! Smacznego!
Do tego przepisu najlepiej użyć świeżej, a nie mrożonej ryby, inaczej gotowa ryba może wyjść sucha.