Kapusta kiszona w beczce na zimę

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zakisić kapustę w beczce na zimę? Przede wszystkim przygotuj beczkę. Napełnij ją wodą i sprawdź, czy nie ma szczelin. Jeśli beczka nie była używana przez długi czas, nalej do niej ciepłej wody i zostaw na 5 do 10 dni. Od czasu do czasu wymieniaj wodę. W tym czasie drewno napęcznieje i beczka będzie gotowa do użytku. Umyj beczkę sodą oczyszczoną, dokładnie wypłucz i zabierz się do właściwego przygotowania.

2. Krok 2

   

   Przygotuj wszystkie produkty potrzebne do przepisu. Wystarczy minimalny zestaw składników. Do kiszenia na zimę nie nada się wczesna kapusta sałatkowa. Najlepiej użyć główek zebranych pod koniec września lub w październiku. Opłucz kapustę i osusz. Usuń zepsute liście. Odetnij kilka wierzchnich liści i odłóż je na bok. Obierz marchew ze skórki i umyj.

3. Krok 3

   

   Poszatkuj kapustę w paski średniej grubości. Nie szatkuj zbyt cienko, inaczej gotowy produkt wyjdzie miękki. Przełóż poszatkowaną kapustę do dużego, głębokiego naczynia. Aby łatwiej było zrobić przetwór, krój i ugniataj warzywa partiami.

4. Krok 4

   

   Zetrzyj marchew na tarce o dużych oczkach. Ilość marchwi dobierz do smaku, ale nie używaj jej zbyt dużo, aby nie zagłuszyła smaku kapusty. Zwykle na 10 kg używa się od 500 do 800 gramów marchwi.

5. Krok 5

   

   Dodaj marchew do kapusty.

6. Krok 6

   

   Dodaj sól i cukier. Wymieszaj i spróbuj (ja dodałam jeszcze trochę soli).

7. Krok 7

   

   Ugnieć warzywa rękami i dokładnie wymieszaj.

8. Krok 8

   

   Na dno beczki wyłóż całe liście kapusty.

9. Krok 9

   

   Przełóż tam kapustę z marchewką i mocno ubij. Przygotuj kolejną porcję kapusty i przełóż do beczki.

10. Krok 10

    

    Gdy cała kapusta i marchew znajdą się w beczce, bardzo dobrze ubij je pięścią i dociśnij, aż na powierzchni pojawi się sok. Trzeba maksymalnie usunąć powietrze, które mogło zostać w środku podczas układania warzyw w beczce.

11. Krok 11

    

    Nie ubijaj kapusty do samych brzegów – zostaw miejsce na obciążnik i pokrywę. Poza tym podczas kiszenia może powstać zbyt dużo soku, który w efekcie będzie przelewał się przez brzeg.

12. Krok 12

    

    Na wierzchu ułóż jedną warstwą pozostałe liście kapusty. Zamiast liści możesz użyć gazy złożonej w dwie–trzy warstwy.

13. Krok 13

    

    Połóż obciążnik, przykryj beczkę pokrywą i zostaw w temperaturze pokojowej na trzy do siedmiu dni. Od czasu do czasu próbuj kapusty, aby sprawdzić, czy jest gotowa. Czas kiszenia zależy od temperatury w pomieszczeniu. Ja zostawiłam beczkę na 4 dni w pokoju o temperaturze około 21–23 stopni.

14. Krok 14

    

    Od czasu do czasu otwieraj beczkę (raz dziennie w zupełności wystarczy), zdejmuj wierzchnie liście kapusty (lub gazę, jeśli jej używasz) i przekłuwaj warzywa aż do dna beczki długim, ostrym przedmiotem. W ten sposób pozbędziesz się nagromadzonego gazu.

15. Krok 15

    

    Po kiszeniu w pomieszczeniu przenieś beczkę w dowolne dość chłodne miejsce lub do lodówki. Kapusta kiszona jest gotowa! Może być przechowywana przez całą zimę.

16. Krok 16

    

    Z kapusty kiszonej możesz przygotować najprostszą i zdrową sałatkę, dodając cebulę, aromatyczny olej nierafinowany i zieleninę.