Kiszone bakłażany faszerowane warzywami na zimę

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić kiszone bakłażany faszerowane warzywami na zimę? Przygotuj produkty z listy. Bakłażany wybierz w miarę możliwości świeże, mięsiste, bez wad. Będziesz je faszerować, więc ich wygląd ma znaczenie. Dobrze umyj warzywa i zieleninę.

2. Krok 2

   

   Odetnij szypułki bakłażanów. Obierz marchew ze skórki. Cebulę i czosnek obierz z łupin.

3. Krok 3

   

   Wlej wodę do dużego garnka i doprowadź ją do wrzenia na dużym ogniu. Włóż bakłażany do wrzącej wody i ugotuj je. Czas gotowania zależy od wielkości bakłażanów. Średnio potrzeba około 10-20 minut. Gotowość warzyw sprawdzisz wykałaczką. Jeśli skórka bakłażana przebija się bez trudu, warzywo jest gotowe. Jeśli rozgotujesz bakłażany, może wyjść papka. Pilnuj więc bakłażanów i nie odchodź daleko od kuchenki.

4. Krok 4

   

   Ugotowane bakłażany wyłóż na dużą tacę, przykryj z wierzchu deską do krojenia i postaw na niej obciążenie. Obciążeniem może być dowolny ciężki przedmiot. U mnie to garnek wypełniony wodą.

5. Krok 5

   

   Zostaw bakłażany pod obciążeniem na kilka godzin, żeby odciekł z nich cały nadmiar płynu.

6. Krok 6

   

   W tym czasie przygotuj aromatyczne nadzienie. W tym celu obraną cebulę pokrój w cienkie półplasterki, a obraną marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

7. Krok 7

   

   Rozgrzej na patelni olej roślinny. Smaż cebulę i marchew, cały czas mieszając, do miękkości (około 5-7 minut).

8. Krok 8

   

   Przeciśnij czosnek przez praskę. Dodaj go do podsmażonej marchwi z cebulą. Dodaj też mieloną czerwoną paprykę i papryczkę chili do smaku. Dokładnie wymieszaj nadzienie.

9. Krok 9

   

   Wyjmij ostudzone i lekko spłaszczone bakłażany spod obciążenia.

10. Krok 10

    

    Przekrój każdy bakłażan wzdłuż na pół, nie dochodząc do końca (jak na zdjęciu).

11. Krok 11

    

    Nafaszeruj bakłażany nadzieniem i owiń je nitką tak, żeby przy dalszej obróbce się nie rozpadły, a nadzienie nie wypadło.

12. Krok 12

    

    Przygotuj solankę. W tym celu wlej wodę do małego rondelka, dodaj pieprz ziarnisty, liść laurowy i sól. Doprowadź wodę do wrzenia i trzymaj na ogniu 2-3 minuty.

13. Krok 13

    

    Ułóż faszerowane, obwiązane bakłażany w garnku ciasno jeden przy drugim.

14. Krok 14

    

    Zalej bakłażany do pełna gorącą solanką i postaw na nich obciążenie. Zostaw bakłażany w temperaturze pokojowej na pięć dni (czas zależy od temperatury w pomieszczeniu – im chłodniej, tym dłużej będzie trwało kiszenie). Następnie zdejmij obciążenie, przykryj garnek pokrywką i zostaw jeszcze na kilka dni, żeby doszły. Gotową przekąskę przełóż do lodówki lub piwnicy.