Kiszenie ogórków beczkowych na zimę

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Oto, czego będziesz potrzebować: przede wszystkim ogórki; liście chrzanu; młody czosnek z łodygami; ostra papryczka; sól, liść laurowy; ziele angielskie w ziarnach; koperek w gałązkach z baldachami i różne aromatyczne liście – dębu, maliny, porzeczki, wiśni. Potrzebne jest też naczynie do kiszenia. Ja mam pojemnik z plastiku spożywczego z pokrywką i uchwytami, o pojemności 20 litrów. Jeśli używasz beczułki, trzeba ją dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem.

2. Krok 2

   

   Ogórki przebierz, dokładnie umyj pod bieżącą wodą (każdego ogórka rękami!). Ułóż w szerokiej misce i zalej zimną filtrowaną wodą. Zostaw na 6–8 godzin. Trzeba to zrobić, żeby gotowe ogórki nie były puste w środku.

3. Krok 3

   

   Na dno przygotowanego naczynia wyłóż połowę przypraw. Duże liście przedzieram na pół, czosnek kroję na połówki.

4. Krok 4

   

   Następnie układaj ogórki warstwami. Na dno – największe.

5. Krok 5

   

   Potem średnie. A na górę najmniejsze, one będą gotowe najwcześniej. Ogórki trzeba układać jak najciaśniej, wtedy stężenie kwasu mlekowego podczas fermentacji będzie wysokie, a ogórki wyjdą smaczne.

6. Krok 6

   

   Na ostatniej warstwie ułóż drugą połowę przypraw.

7. Krok 7

   

   Przykryj liśćmi chrzanu. Przygotuj zalewę: rozpuść sól w zimnej filtrowanej wodzie, dokładnie mieszając, aż całkowicie się rozpuści, i odstaw, aby się odstała. Zdecydowanie nie polecam używać drobnej soli kuchennej. Zawiera różne dodatki i ma zupełnie inny poziom słoności.

8. Krok 8

   

   Gdy zalewa się odstoi, wlej ją do naczynia bez osadu. Jeśli zabrakło ci zalewy, zrób jeszcze jedną porcję w proporcji 60 g soli na litr wody. Zalewa powinna tylko lekko przykrywać górną warstwę ogórków.

9. Krok 9

   

   Połóż deseczkę ze sklejki i postaw obciążenie.

10. Krok 10

    

    Przykryj gazą i zostaw do kiszenia w ciepłym miejscu (ja trzymam na loggii) na okres od pięciu do dziesięciu dni. Pod spód trzeba postawić jakąś tackę, bo zalewa podczas fermentacji może wyciec na zewnątrz. W zależności od temperatury otoczenia fermentacja może zacząć się zarówno trzeciego, jak i piątego dnia. Gdy na powierzchni pojawi się piana, trzeba codziennie ostrożnie zbierać ją chochlą, a obciążenie i deseczkę płukać.

11. Krok 11

    

    No i minęło siedem dni. Ogórki nabrały ładnego oliwkowego koloru i przyjemnego kwaskowatego posmaku. Teraz ostrożnie zbierz z wierzchu całą zieleninę, opłucz ją w czystej wodzie i połóż z powrotem. Deseczkę również opłucz i dociśnij nią ogórki z góry. Zamknij pokrywką i odstaw do przechowywania – do lodówki albo do piwnicy. Po miesiącu ogórki ostatecznie się ukiszą w niskiej temperaturze i nabiorą prawdziwego smaku.

12. Krok 12

    

    Ale już teraz możesz ich spróbować – do kieliszka zimnej wódeczki!

13. Krok 13

    

    Udanego kiszenia!