Domowy solony boczek wieprzowy

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zasolić boczek wieprzowy? Przygotuj potrzebne składniki. Sukces zależy oczywiście przede wszystkim od samego boczku – powinien mieć ładny kolor, przyjemny zapach i nieuszkodzoną skórkę, mięsnych przerostów powinno być dość dużo, a słonina powinna być jasna, lekko różowa, ale w żadnym wypadku nie żółtawa – to pierwszy znak nieświeżego produktu.

2. Krok 2

   

   Każdy kawałek boczku najpierw dokładnie oczyść ostrym nożem z resztek zabrudzeń ze wszystkich stron, potem dobrze opłucz pod bieżącą wodą, a gdy nadmiar wody spłynie, osusz boczek ręcznikiem papierowym i zrób kilka poprzecznych nacięć – nie do końca, tylko na mniej więcej 2/3 grubości

3. Krok 3

   

   Czosnek to obowiązkowy składnik, nada gotowemu boczkowi niepowtarzalny aromat. Biorę go dość dużo, ale ty możesz dostosować ilość czosnku do swoich upodobań. Przeciśnij go przez praskę albo zetrzyj na najdrobniejszej tarce

4. Krok 4

   

   Przyprawy również dobierz do smaku – mogą to być różne rodzaje pieprzu albo ich gotowa mieszanka, kolendra, suszony czosnek (jeśli z jakiegoś powodu nie masz świeżego) itd. Ja mam dziś czarny pieprz mielony, paprykę i kminek mielony, który sprzedaje się specjalnie do basturmy

5. Krok 5

   

   Wymieszaj przyprawy, posyp nimi każdy kawałek i dokładnie natrzyj boczek mieszanką czosnku i przypraw ze wszystkich stron

6. Krok 6

   

   Każdy kawałek połóż na papierze do pieczenia (albo czystej bawełnianej tkaninie lub folii) i hojnie posyp solą. Nie martw się, że boczek będzie zbyt słony – weźmie dokładnie tyle soli, ile trzeba, ani więcej, ani mniej

7. Krok 7

   

   Zawiń każdy kawałek w papier i włóż do pojemnika. Wstaw do lodówki na 24 godziny – w tym czasie boczek zdąży się dobrze przesolić i nasiąknąć aromatem przypraw i czosnku

8. Krok 8

   

   Po 24 godzinach boczek jest prawie gotowy – odwiń go z papieru, opłucz z soli i nadmiaru przypraw i osusz ręcznikiem papierowym

9. Krok 9

   

   W zasadzie w tej postaci boczek jest już gotowy do jedzenia, ale będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli zawiniesz go w folię (znów możesz użyć papieru albo cienkiej tkaniny) i schowasz do lodówki na kolejne 24 godziny albo do zamrażarki na 12 godzin

10. Krok 10

    

    W folii boczek również świetnie się przechowuje – w lodówce śmiało możesz go trzymać tydzień, w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc. Ale u mnie zwykle tak długo nie leży i znika dużo szybciej

11. Krok 11

    

    Pokrój cienko ostrym nożem i próbuj

12. Krok 12

    

    Smacznego!