Pączki berlinki
Do herbaty, smażone na oleju, ze słodkim nadzieniem! Przygotowanie pączków berlinek z nadzieniem to sama przyjemność! Możesz do nich dodawać nie tylko dżem, ale też inne nadzienia: krem, pastę czekoladową, mus, kajmak, świeże jagody i owoce, gotowane mleko skondensowane.
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Jak robi się pączki berlinki? Przygotuj potrzebne produkty. Mleko wcześniej podgrzej, aż będzie ciepłe. Pozostałe produkty powinny mieć temperaturę pokojową.
-
Krok 2
Przelej ciepłe mleko do miski, dodaj do niego drożdże i dwie łyżki cukru. Dosyp trochę mąki, około 1-2 łyżek. To nasz rozczyn. Po pewnym czasie powinien wyrosnąć czapką. To znaczy, że drożdże są dobre i się aktywowały.
-
Krok 3
Tak wyrósł mój rozczyn. Teraz dodaj do niego roztopione masło, pozostały cukier, jajko, sól i mąkę partiami. Zwróć uwagę, że mąki może ci zejść więcej lub mniej. Dlatego kieruj się konsystencją ciasta. Powinno wyjść umiarkowanie twarde, ale nie za bardzo, elastyczne i nielepkie.
-
Krok 4
Zagnieć ciasto. Przykryj je ręcznikiem i postaw w ciepłym miejscu na 1,5 godziny lub dłużej. Ciasto musi wyrosnąć.
-
Krok 5
Tak wyrosło moje. Wyrób ciasto rękami jeszcze raz.
-
Krok 6
Oprósz blat stołu mąką. Wyłóż ciasto na stół. Rozwałkuj je na grubość półtora cm. Wytnij brzegiem szklanki takie krążki. Przykryj je ręcznikiem i zostaw do wyrośnięcia na godzinę.
-
Krok 7
Rozgrzej na kuchence patelnię. Wlej na nią olej roślinny, poczekaj, aż będzie gorący. Aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, zanurz w nim drewnianą łopatkę. Jeśli wokół łopatki pojawiają się pęcherzyki, olej jest gotowy.
-
Krok 8
Smaż pączki z obu stron na rumiano. Lekko zmniejsz ogień. Jeśli pączki będą się smażyć w bardzo rozgrzanym oleju, w środku pozostaną surowe. Dlatego staraj się nie przegrzewać oleju. Jeśli masz termometr, potrzebujemy 170-180 stopni.
-
Krok 9
Wyłóż gotowe pączki na papierową serwetkę, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Weź szprycę cukierniczą. Napełnij ją dżemem (u mnie malinowy). Zrób z boku pączka nakłucie szprycą i napełnij pączek nadzieniem. Rób to ostrożnie. Zamiast dżemu możesz użyć dowolnego słodkiego kremu, gotowanego mleka skondensowanego, pasty czekoladowej. Pączki podczas nadziewania nie powinny być bardzo gorące - tylko ciepłe.
-
Krok 10
Posyp pączki z nadzieniem cukrem pudrem. Gotowe, berlinki są gotowe. Częstuj się!
-
Krok 11
Tak wyglądają pączki w przekroju. Są puszyste i miękkie.
- Wspaniałe niemieckie berlinki. Te pączki nazywa się też Krapfen (czyli pampuszka). Wymyślono je już w 1756 roku. Do dziś niemieccy i polscy kucharze spierają się, kto pierwszy je wymyślił. Polskie pączki mają w środku więcej dżemu. Jedne i drugie przygotowuje się bardzo prosto, a smak jest wspaniały.
- Płyn, w którym rozpuszcza się drożdże, powinien być przyjemny w dotyku, nie cieplejszy niż 40 stopni. Dlaczego to ważne? W ciepłym środowisku drożdże dobrze się aktywują, w gorącym zginą, a w zimnym po prostu nie zaczną pracować. Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, sprawdź drożdże, zanim wymieszasz je z innymi składnikami. Wlej do miski trochę ciepłego mleka, rozpuść w nim drożdże. Miskę przykryj ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na 10-15 minut. W tym czasie na powierzchni rozczynu powinna pojawić się pienista drożdżowa czapka. Jeśli tak się nie stało, proces fermentacji się nie zaczął (drożdże są przeterminowane lub zepsute). W takim przypadku warto wziąć inne drożdże, inaczej wypiek się nie uda.
- Bądź gotów na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, a pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!
- Do smażenia używaj tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia! Wszystkie oleje są zdrowe tylko do osiągnięcia określonej temperatury - punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Oleje nierafinowane, z rzadkimi wyjątkami, mają niski punkt dymienia. Jest w nich dużo nieprzefiltrowanych cząstek organicznych, które szybko zaczynają się palić. Oleje rafinowane są bardziej odporne na nagrzewanie i ich punkt dymienia jest wyższy. Jeśli zamierzasz przygotowywać jedzenie w piekarniku, na patelni lub grillu, upewnij się, że używasz oleju o wysokim punkcie dymienia. Najpopularniejsze oleje o wysokim punkcie dymienia to rafinowany olej słonecznikowy, oliwa z oliwek i olej z pestek winogron.
kaloryczność produktów, które mogą wchodzić w skład dania
- Mleko - 68 kcal/100 g
- Mleko zagęszczone 7,5% tłuszczu - 140 kcal/100 g
- Mleko 1,5% tłuszczu - 47 kcal/100 g
- Mleko 2,5% tłuszczu - 54 kcal/100 g
- Mleko 3,2% tłuszczu - 60 kcal/100 g
- Mleko 3,5% tłuszczu - 64 kcal/100 g
- Cukier - 398 kcal/100 g
- Cukier kryształ - 398 kcal/100 g
- Jajka - 157 kcal/100 g
- Białko jaja - 45 kcal/100 g
- Żółtko jaja - 352 kcal/100 g
- Jajka w proszku - 542 kcal/100 g
- Jajo strusie - 118 kcal/100 g
- Masło 82% - 734 kcal/100 g
- Masło amatorskie niesolone - 709 kcal/100 g
- Masło wiejskie niesolone - 661 kcal/100 g
- Masło wiejskie solone - 652 kcal/100 g
- Masło klarowane - 869 kcal/100 g
- Drożdże - 109 kcal/100 g
- Sól - 0 kcal/100 g
- Mąka - 325 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej wzbogacana witaminami - 333 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej uniwersalna - 364 kcal/100 g
- Mąka krupczatka - 348 kcal/100 g
- Cukier puder - 374 kcal/100 g
- Dżem - 265 kcal/100 g
- Dżem morelowy - 265 kcal/100 g
- Dżem gruszkowy - 268 kcal/100 g
- Dżem z pigwy - 223 kcal/100 g
- Olej roślinny - 873 kcal/100 g
