Sos maślano-jajeczny

Delikatny, smaczny, maślany, z lekką kwaskowatą nutą! Sos maślano-jajeczny to nic innego jak słynny sos holenderski. Przygotowuje się go w kąpieli wodnej z żółtek i masła. Jest dość kapryśny w przygotowaniu, czasem może się rozwarstwić, ale jeśli będziesz trzymać się przepisu, poradzisz sobie z nim!

katushafin

autor przepisu

Sos maślano-jajeczny przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 242

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 5 % 3 g

tłuszcze 94 % 60 g

węglowodany 2 % 1 g

545 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 10 min

Krok 1

Jak zrobić sos maślano-jajeczny? Na początek przygotuj produkty. Masło wybierz najlepszej jakości, wiejskie albo podobne. Odmierz je w proporcji 75 gramów na jedno średnie żółtko. Umyj jajka i osusz serwetkami. Następnie oddziel żółtka od białek. Białka schowaj do lodówki, nie będą potrzebne.
Krok 2

Roztop masło w dowolny wygodny sposób. Najprościej zrobić to w mikrofalówce. Możesz też w rondelku na kuchence, na małym ogniu. Zanim przygotujesz masę jajeczną, masło zdąży trochę przestygnąć i nie zszokuje delikatnych żółtek wysoką temperaturą.
Krok 3

Surowe żółtka wymieszaj z wodą, delikatnie ubijając mieszankę trzepaczką. Później pomoże to, żeby sos nie rozwarstwił się na składniki. Mieszanka powinna być w naczyniu żaroodpornym. U mnie to metalowa miska.
Krok 4

Wlej wodę do dużego garnka i postaw go na kuchence. Doprowadź do wrzenia. Włóż do dużego garnka naczynie z żółtkami. Tak powstała kąpiel wodna. Woda nie powinna dotykać dna miski z jajkami, inaczej mogą się ściąć i zamiast sosu wyjdzie omlet. Zacznij intensywnie mieszać jajka trzepaczką. Stopniowo masa zacznie gęstnieć i jaśnieć. Gdy nabierze konsystencji śmietany, zdejmij ją z ognia.
Krok 5

Od razu zacznij wlewać cienkim strumieniem roztopione masło do ciepłych żółtek, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Dodaj sól i sok z cytryny do smaku. Mnie wyszła niepełna łyżka soku. Sos gotowy! Możesz podawać go od razu.

W gruncie rzeczy to dobrze znany francuski sos holenderski, który tradycyjnie podaje się do jajek w koszulce.
Zamiast soku z cytryny często używa się octu, dowolnego: balsamicznego, winnego, jabłkowego, można też wziąć po prostu białe wino. Czasem przygotowuje się go z dodatkiem sosu beszamelowego – taki sos jest szczególnie dobry do ryb. Do sosu można dodać ser albo przecier pomidorowy. Dobrze komponuje się z nim musztarda, która doda pikanterii. Można też dodać dowolną drobno posiekaną zieleninę albo suszone przyprawy. Pamiętaj, że takich sosów nie da się przechowywać, dlatego przygotowuje się je tuż przed podaniem. Jeśli sos ci się zważył albo rozwarstwił, niestety nie da się go już uratować – trzeba zrobić nowy. Weź też pod uwagę, że jest bardzo kaloryczny, bo jego podstawą jest masło.
Najlepiej użyj wody o neutralnym smaku – filtrowanej lub butelkowanej. Jeśli używasz wody z kranu, pamiętaj, że może nadać potrawie nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.