Truskawkowe confit do tortu

Piękne, jaskrawe, smaczne, idealne do wypieków! Confit to aromatyczna owocowo-jagodowa warstwa, której używa się w najróżniejszych tortach. Można je przygotować z jagód i owoców, które tężeją z żelatyną. Ugotujemy truskawkowe confit na żelatynie.

Mariya

autor przepisu

Truskawkowe confit do tortu przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 128

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 10 % 2 g

tłuszcze 0 % 0 g

węglowodany 90 % 19 g

86 kcal

IG: 21 / 0 / 79

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 20 min

Krok 1

Jak zrobić confit? Przygotuj potrzebne składniki. Wiosną i latem najlepiej oczywiście użyć świeżych truskawek – z nimi warstwa będzie bardziej aromatyczna. W pozostałych sezonach sprawdzą się mrożone owoce. Jeśli używasz świeżych, wybieraj dojrzałe, aromatyczne i smaczne. Żelatynę możesz wziąć w proszku lub w listkach.
Krok 2

Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody i zostaw na 10 minut do napęcznienia. Jeśli masz żelatynę w listkach, również namocz ją w wodzie.
Krok 3

Jeśli przygotowujesz confit z mrożonych truskawek, tak jak ja, najpierw je rozmroź i zachowaj sok, który z nich wypłynie. Jeśli używasz świeżych truskawek, umyj je i oczyść z szypułek.
Krok 4

Do rondelka włóż truskawki, wsyp cukier i wlej 30 ml wody.
Krok 5

Zmiksuj wszystko blenderem ręcznym na jednolite puree. Możesz też użyć zwykłego blendera kielichowego. Ważne, aby w puree nie zostały całe, nierozdrobnione kawałki.
Krok 6

Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolite puree, bez pestek, przetrzyj je przez drobne sito.
Krok 7

Postaw rondelek na średnim ogniu i, mieszając, doprowadź puree do wrzenia. Gotuj, mieszając, 1 minutę i zdejmij rondelek z ognia.
Krok 8

Od razu dodaj do gorącego puree napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj masę, aby żelatyna całkowicie się w niej rozpuściła. W przypadku żelatyny w listkach wyjmij ją z wody, lekko odciśnij, dodaj do truskawkowego puree i wymieszaj. Pozwól masie chwilę postać i lekko przestygnąć.
Krok 9

Ostudzone confit możesz od razu wylać na wierzch tortu (tort powinien stać w pierścieniu kuchennym, aby confit z niego nie spłynęło). W takim przypadku confit musi ostygnąć do temperatury pokojowej, aby gorące puree nie roztopiło warstw tortu. Po zalaniu tortu wstaw go do lodówki, aby confit stężało.
Krok 10

Confit można też umieścić w środku tortu jako przekładkę. Wtedy trzeba je zamrozić. Pierścień kuchenny o potrzebnej średnicy (od 18 do 24 cm w zależności od pożądanej grubości) obciągnij z jednej strony folią spożywczą (na wideo pokazuję, jak to zrobić) i od razu postaw na płaskiej powierzchni, na której będziesz zamrażać confit (talerz, deska). Wlej do środka lekko przestudzone puree i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Krok 11

Następnie przenieś do zamrażarki na 3-4 godziny. Potem zamrożoną warstwę owocową możesz wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem. Ja położyłam ją na wierzchu tortu. Można też ułożyć ją w środku, między warstwami kremu. Smacznego!

confit w postaci zamrożonej można przechowywać długo. U mnie leżało tydzień, zanim w końcu zabrałam się za robienie tortu. Trzeba tylko przykryć wierzch confit woreczkiem lub obciągnąć folią, aby puree nie przesiąkało zapachami lodówki i aby nie osypywał się na nie szron z zamrażarki.
zamrożone confit można umieścić nie tylko w środku tortu, ale też wyłożyć na wierzch. W moim przypadku zrobiłam tort i confit o jednakowej średnicy, a zamrożona warstwa idealnie ułożyła się na kremowym nadzieniu.
Tort z zamrożonym confit trzeba zostawić na 20-30 minut w temperaturze pokojowej lub na 2-3 godziny w lodówce, aby confit się rozmroziło.
po rozmrożeniu confit nie rozlewa się i zachowuje kształt dzięki żelatynie.
!!! Jeśli chcesz przygotować według tego przepisu confit z kiwi lub ananasów, musisz wiedzieć, że te owoce nie nadają się do confit na żelatynie. Zawierają substancje, które niszczą żelatynę. Dlatego trzeba je przygotowywać na agarze, ale nie na żelatynie.