Szurpa z baraniny w kociołku na ognisku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak przygotować szurpę z baraniny w kociołku? Przygotuj wszystkie produkty potrzebne do szurpy. Jakie mięso najlepiej wziąć? Najsmaczniejsza szurpa wychodzi z baraniny. Użyj mięsa z kością, aby bulion był bardziej esencjonalny, oraz chudego mięsa. Ja wzięłam średniej wielkości łopatkę baranią. Warzywa najlepiej wybierać sezonowe – mają bardziej wyrazisty i pełny smak.

2. Krok 2

   

   Umyj kociołek i postaw go na mocnym ognisku, aby się rozgrzał.

3. Krok 3

   

   W tym czasie dobrze opłucz mięso w czystej wodzie i pokrój w średnie kawałki.

4. Krok 4

   

   Do gorącego kociołka wlej rafinowany olej roślinny i mocno go rozgrzej.

5. Krok 5

   

   Obrane małe cebule włóż do kociołka i smaż na złoty kolor. Za pomocą łyżki cedzakowej polej olejem wszystkie brzegi kociołka. Uważaj, żeby się nie poparzyć!

6. Krok 6

   

   Włóż baraninę do kociołka i smaż na mocnym ogniu około 10 minut. Następnie zalej mięso wodą, doprowadź wszystko do wrzenia i zbierz powstałą pianę. Przykryj kociołek pokrywką i gotuj mięso prawie do miękkości (zajęło mi to półtorej godziny). Staraj się utrzymywać pod kociołkiem średni ogień, żeby woda za bardzo nie wygotowała się (woda powinna cały czas „bulgotać” – jeśli tak się nie dzieje, podsyć ognisko).

7. Krok 7

   

   Gdy mięso się gotuje, to dobry moment, aby przygotować pozostałe składniki. Obierz ziemniaki, cebulę, marchew i czosnek. Dokładnie umyj warzywa i zieleninę w czystej wodzie. Duże ziemniaki pokrój w średnie kawałki, małe zostaw w całości.

8. Krok 8

   

   Marchew pokrój w słupki, dużą paprykę oczyść z nasion i szypułki i pokrój w piórka. Małe papryczki zostaw w całości.

9. Krok 9

   

   Po upływie podanego czasu sprawdź, czy baranina w kociołku jest gotowa. Powinna być miękka – jeśli mięso jest jeszcze twarde (a tak bywa, gdy baran nie był młody), duś baraninę jeszcze przez jakiś czas na ognisku. Sprawdź też, czy podczas gotowania nie wygotowało się za dużo bulionu. U mnie tym razem płynu ubyło sporo, więc dolałam do kociołka trochę wrzątku. Włóż ziemniaki do szurpy. Ogień pod kociołkiem zrób jak największy.

10. Krok 10

    

    Następnie dodaj do zupy marchew i paprykę. Posól do smaku.

11. Krok 11

    

    Wszystko wymieszaj. Po zagotowaniu gotuj warzywa około 10 minut.

12. Krok 12

    

    Pokrój niezbyt drobno cebulę i czosnek, przygotuj kumin (zirę) (w przepisie użyto też przyprawy kaukaskiej i szczypty mielonej kolendry).

13. Krok 13

    

    Pokrój pomidory w cząstki. Jeśli chcesz, możesz wcześniej obrać pomidory ze skórki – ja zwykle tego nie robię.

14. Krok 14

    

    Włóż do kociołka cebulę, czosnek, pomidory i wszystkie przyprawy.

15. Krok 15

    

    Delikatnie wszystko wymieszaj i gotuj, aż wszystkie składniki będą całkiem miękkie.

16. Krok 16

    

    Zostały ostatnie szlify – dodanie zieleniny do gotowej szurpy. Do zupy bardzo dobrze pasują bazylia, kolendra, natka pietruszki i szczypiorek. Szczypiorek i natkę pietruszki drobno posiekaj.

17. Krok 17

    

    Kolendra i bazylia mają wyrazisty smak, a kawałki tych ziół w zupie nie zawsze wszystkim smakują, dlatego proponuję trochę odejść od standardowego dodawania tej zieleniny do zup. Zbierz bazylię i kolendrę w pęczek i zwiąż łodyżki czystą nitką (jeden koniec nitki zostaw dość długi).

18. Krok 18

    

    Włóż „bukiecik” zieleniny do kociołka, a jeden koniec nitki zostaw zwisający na zewnątrz kociołka.

19. Krok 19

    

    Łyżką cedzakową zanurz zieleninę w bulionie, przykryj kociołek pokrywką i zostaw tak na 5–7 minut.

20. Krok 20

    

    Następnie wyjmij pęczek zieleniny z szurpy, pociągając za długi koniec nitki. W efekcie zieleniny w zupie nie ma, a oszałamiający, apetyczny aromat pozostaje.

21. Krok 21

    

    Szurpa gotowa! Odgarnij węgle spod kociołka i zostaw zupę, aby się przegryzła. Im dłużej szurpa postoi, tym smaczniejsza będzie. Przed podaniem zaproponuj każdemu, aby posypał talerz posiekaną natką pietruszki i szczypiorkiem. Dopraw pieprzem według uznania.