Domowy zefir fit bez cukru na agar-agarze

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić zefir bez cukru na agar-agarze? Przygotuj produkty. Jabłek weź tyle, żeby po obraniu razem z owocami ważyły ~ 400 gramów. Miód lepiej wybrać gęstszy – mój był zupełnie płynny i trochę to przeszkadzało.

2. Krok 2

   

   Dokładnie umyj jabłka i osusz je. Obierz je ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka na niewielkie kawałki.

3. Krok 3

   

   Weź rondel z grubym dnem i odmierz na wadze jabłka razem z porzeczkami – powinno wyjść 410 gramów.

4. Krok 4

   

   Rozgotuj owoce na purée. Możesz to zrobić dowolnym wygodnym sposobem – w mikrofalówce, w piekarniku albo po prostu na kuchence. Ja gotowałam na kuchence, na najmniejszym ogniu. Zajęło to około 15 minut. Jabłka powinny zmięknąć.

5. Krok 5

   

   Zmiksuj purée blenderem na gładką masę. Jeśli purée wyszło rzadkie, pogotuj je jeszcze chwilę.

6. Krok 6

   

   Ja dodatkowo przetarłam purée przez sito, żeby w zefirze nie trafiały się pestki porzeczek. Odmierz 155 gramów gotowego purée.

7. Krok 7

   

   Podziel miód na dwie części – odpowiednio 150 i 210 gramów. Dodaj 150 gramów do purée owocowego, wymieszaj i pozostaw masę do ostygnięcia.

8. Krok 8

   

   Ponieważ mój miód był bardzo płynny, purée też wyszło rzadkie, a gotowe zefirki trochę się rozpływały. Z gęstszym purée to się nie zdarzy.

9. Krok 9

   

   Zalej agar-agar zimną czystą wodą. Odstaw na 15 minut.

10. Krok 10

    

    Podziel białko na dwie części. Jedną połowę ubij mikserem na sztywną pianę.

11. Krok 11

    

    Do drugiej miski przełóż ostudzone purée. Dodaj do niego drugą połowę białka (nieubitą). Zacznij ubijać masę na wysokich obrotach miksera. Masa zjaśnieje i zwiększy objętość.

12. Krok 12

    

    Następnie dodaj ubitą połowę białka i ubijaj dalej. Jeśli nie masz miksera planetarnego, przyda się teraz pomocnik. Do rondelka z agar-agarem dodaj pozostały miód (210 gramów). Postaw rondelek na małym ogniu. Ciągle mieszając, doprowadź do całkowitego rozpuszczenia agaru, a następnie do wrzenia. Gotuj syrop 1 minutę.

13. Krok 13

    

    Wlej gorący syrop do ubijanej masy owocowej. Lej go grubym strumieniem, z dala od ścianek miski, żeby syrop zbyt szybko nie stygł. Agar zaczyna żelować już w 40 stopniach, dlatego pracuj z nim szybko.

14. Krok 14

    

    Po dodaniu syropu ubijaj masę jeszcze 2–3 minuty. Stanie się dużo jaśniejsza i mocno zwiększy objętość.

15. Krok 15

    

    Przełóż masę do rękawa cukierniczego.

16. Krok 16

    

    Wyciśnij zefir w kształcie różyczek na wcześniej przygotowany papier do pieczenia. U mnie przez płynny miód trochę się rozpłynęły, ale potem i tak dobrze zastygły. Pozostaw zefir do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około 20 godzin. Następnie połącz połówki ze sobą. Żeby zefir się nie kleił, możesz obsypać go skrobią.