Japoński biszkopt z miodem na mleku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Wlej białka do czystej, suchej miski. Nie może w nich być ani kropli żółtka ani chalaz, czyli sznureczków, które utrzymują żółtko w jajku.

2. Krok 2

   

   Ubijaj na średnich obrotach miksera na dobrą pianę. Nie ubij zbyt mocno.

3. Krok 3

   

   Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier – stopniowo, porcjami.

4. Krok 4

   

   Ubijaj białka z cukrem do uzyskania sztywnych szczytów i gładkości. Zwykle dobry drobny cukier na tym etapie już się rozpuszcza w białkach. Dalej już nie ubijaj. Dobrze wymieszaj białka ręcznie w jednym kierunku (w tym samym, w którym pracował mikser). Chodzi o to, by usunąć lub rozbić duże pęcherzyki powietrza, bo kasutera ma drobne pory i ładnie wygląda w przekroju.

5. Krok 5

   

   Zapamiętaj kierunek ruchu miksera i dalej wszystkie ruchy wykonuj w tę samą stronę. To ważne. Dodawaj po jednym żółtku (jeśli są roztrzepane – po łyżce) i za każdym razem dobrze mieszaj. Nie ubijaj. Mieszaj ruchami okrężnymi.

6. Krok 6

   

   Białka staną się kremowe i jedwabiste.

7. Krok 7

   

   Dodaj miód.

8. Krok 8

   

   Wymieszaj, wszystko w jedną stronę.

9. Krok 9

   

   Przesiej połowę mąki. Do japońskiego biszkoptu używa się chlebowej mąki najwyższego gatunku.

10. Krok 10

    Wymieszaj i dodaj drugą połowę mąki (koniecznie ją przesiej).

11. Krok 11

    

    Wymieszaj, wszystko w jedną stronę.

12. Krok 12

    

    Dodaj mleko i lekko mieszaj, aż przestanie być widoczne.

13. Krok 13

    

    Teraz weź łopatkę i ruchami składającymi przemieszaj ciasto. Stuknij miską o stół. Cel jest ten sam – usunąć duże pęcherzyki powietrza. Powtórz to kilka razy.

14. Krok 14

    

    Wyłóż kwadratową lub prostokątną formę papierem do pieczenia. Wlewaj ciasto do formy cienkim strumieniem. W ten sposób duże pęcherzyki również będą uchodzić.

15. Krok 15

    

    Stuknij formą o stół jeszcze kilka razy.

16. Krok 16

    

    Aby biszkopt piekł się równomiernie, głównie od spodu i od góry, po bokach ustaw drewniane ograniczniki owinięte folią aluminiową. Istnieją też specjalne drewniane formy do pieczenia tego biszkoptu, ale nie każdy je ma.

17. Krok 17

    

    Wstaw biszkopt do piekarnika i piecz w temperaturze 165 stopni przez 35 minut.

18. Krok 18

    

    Gotowy biszkopt w formie kilka razy upuść na stół z wysokości 30 cm.

19. Krok 19

    

    Jeśli biszkopt opadł – odwróć go, odczekaj 30 sekund i postaw z powrotem – znów będzie równy.

20. Krok 20

    

    Za pomocą noża oddziel biszkopt od brzegów formy, odwróć go do góry dnem i zdejmij formę. Oddziel papier do pieczenia. Wierzchu biszkoptu nie dotykaj rękami – trzymaj go tylko za spód i boki.

21. Krok 21

    

    Odetnij brzegi, mniej więcej po 1 cm, aby kasutera była równa.

22. Krok 22

    

    Dalej możesz kroić ją w kostkę lub plastry – jak wolisz.