Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Rassolnik z wieprzowiną i pęczakiem

Rassolnik z wieprzowiną i pęczakiem

Treściwa, sycąca, aromatyczna zupa na chłodne dni. Przepisów na rassolnik jest ogromnie dużo. Gotuje się go i z podrobami, i z grzybami, niektórzy dodają ryż. W tym przepisie tradycyjnie dodano pęczak i ogórki kiszone, a sam bulion jest ugotowany na wieprzowinie.

katushafin

autor przepisu

Rassolnik z wieprzowiną i pęczakiem przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 149

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 24 % 6 g

tłuszcze 28 % 7 g

węglowodany 48 % 12 g

130 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Przygotuj produkty do zupy. Mięso najlepiej weź z kością, niezbyt chude – bulion wyjdzie wtedy smaczniejszy i bardziej treściwy. Do rassolnika najlepiej nadają się ogórki kiszone, nie marynowane. Ale nie tak łatwo je teraz znaleźć. Weź wtedy ogórki domowe, nie ze sklepu – jest w nich mniej octu.
Krok 2

Pęczak dobrze płucz pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. Usuń z niego zanieczyszczenia. Zalej kaszę zimną wodą na 30 minut.
Krok 3

Mięso włóż do garnka z zimną czystą wodą. Używaj wody filtrowanej lub butelkowanej, bo od jej smaku zależy smak zupy. Mam garnek 4-litrowy. Postaw garnek na średnim ogniu.
Krok 4

Poczekaj, aż woda się zagotuje, i zbierz szumówką powstałą pianę. Jeśli przegapisz ten moment, bulion będzie mętny i nieładny. Zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek pokrywką. Gotuj bulion z mięsem łącznie 1,5 godziny.
Krok 5

Po pół godzinie gotowania bulionu wrzuć do niego pęczak. Wcześniej odlej wodę, w której się moczył. Dodaj sól. Na początek dodaj niewiele, żeby nie przesolić, bo wlejemy jeszcze szklankę słonej zalewy. Gotuj bulion dalej, już z pęczakiem.
Krok 6

Gdy bulion się gotuje, przygotuj warzywa. Obraną cebulę pokrój w małą kostkę.
Krok 7

Marchew dobrze umyj i obierz. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach.
Krok 8

Ogórki też zetrzyj na tarce. Wolę je ścierać niż kroić. Tak jest i ładniej, i smaczniej.
Krok 9

Ziemniaki umyj, obierz i pokrój na średnie kawałki.
Krok 10

Zieleninę opłucz i osusz papierowym lub zwykłym ręcznikiem. Posiekaj ją.
Krok 11

Zrób podsmażkę. Wlej na patelnię olej roślinny. Wyłóż cebulę i marchew. Smaż je kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
Krok 12

Dodaj do warzyw ogórki. Wlej szklankę zalewy. Wymieszaj i chwilę duś warzywa. Ja przykrywam patelnię pokrywką i duszę je na małym ogniu około 10 minut. Starte ogórki szybko zmiękną.
Krok 13

Dodaj do podsmażki koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Smaż warzywa już bez pokrywki, aż płyn całkowicie odparuje.
Krok 14

Na 15 minut przed końcem gotowania bulionu wyjmij z niego mięso – będzie już ugotowane. Wrzuć do bulionu ziemniaki. Mięso lekko przestudź, a potem pokrój na małe kawałki. Włóż mięso z powrotem do bulionu.
Krok 15

Gdy ziemniaki się ugotują – stanie się to po 10 minutach od ich dodania – dodaj do zupy podsmażkę. Poczekaj, aż się zagotuje, i gotuj zupę 5 minut.
Krok 16

Dodaj liść laurowy, pieprz w ziarnach i posiekaną zieleninę. Znowu poczekaj, aż się zagotuje, i wyłącz grzanie. Przykryj garnek pokrywką i pozwól zupie postać 15 minut. Przy podawaniu dodaj do porcji łyżkę śmietany.

warto wiedzieć

Ważne! Niezależnie od tego, czy ilość wody na zupę jest podana w przepisie, najlepiej kierować się własnymi upodobaniami (czy lubisz zupę gęstą, czy rzadszą), a także wielkością swojego garnka i produktami użytymi do gotowania. Nie zapominaj, że autor ma własne zdanie na temat ilości mięsa, ziemniaków, kaszy i innych składników w zupie, które może się nie pokrywać z twoim. W praktyce oznacza to, że jeśli gotujesz po raz pierwszy, nie warto od razu gotować całego garnka. Zrób zupę na próbę – na jedną-dwie osoby. W tym celu zmniejsz ilość wszystkich składników z przepisu do 1–2 porcji, a wodę weź w proporcji: od jednej szklanki na porcję – jeśli zupa ma być bardzo gęsta, do 1,5–2 szklanek – jeśli rzadsza. Pamiętaj, że część płynu podczas gotowania wyparuje. Po spróbowaniu małej porcji zupy możesz dopasować zarówno ilość płynu, jak i proporcje składników do swojego smaku. Później, jak większość doświadczonych gospodyń, będziesz mógł nalewać wodę na zupę i dodawać składniki „na oko”.

Jak sprawić, żeby bulion był przejrzysty? Dlaczego warto używać zestawu rosołowego? Kiedy lepiej posolić i których części mięsa używać? Wszystkie sekrety przejrzystego i treściwego bulionu – w tym artykule.

Jak wybrać idealny garnek do zupy, kaszy czy kiszenia ogórków, przeczytasz w artykule o garnkach.

Lubimy rassolnik, szczególnie z pęczakiem. Dobrze się rozgotowuje i sprawia, że zupa jest gęsta i sycąca. Nie lubimy czosnku, ale ty zawsze możesz dodać go do podsmażki razem z koncentratem pomidorowym.