Czekoladowy keks na białkach z polewą czekoladową
Ten keks to dobre rozwiązanie, gdy trzeba wykorzystać białka. Co jakiś czas zbierają mi się białka jaj. Dobrze, że można je dość długo przechowywać w lodówce, a jeszcze dłużej – w zamrażarce. Dlatego gdy uzbiera się ich 3–5, przygotowuję coś, do czego potrzebne są same białka. Zwykle piekę ciasteczka. Tym razem zachciało mi się czegoś bardziej okazałego. Ten keks według przepisu znanej specjalistki od wypieków Czadiejki wyszedł najbardziej puszysty ze wszystkiego, co kiedykolwiek piekłam. Przypomina trochę zapieczone suflet.
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Ciasto. Do przygotowania ciasta na czekoladowy keks na białkach będą nam potrzebne: białka jaj, kakao, mąka, cukier puder, cukier, cukier waniliowy i sok z cytryny.
-
Krok 2
Przesiej mąkę z kakao i cukrem pudrem.
-
Krok 3
Ubij białka na puszystą masę. Powinna być lekka i napowietrzona.
-
Krok 4
Nie przerywając ubijania, dodaj cukier i cukier waniliowy. Masa powinna lekko zgęstnieć.
-
Krok 5
Wlej sok z cytryny. Ubijaj jeszcze około 2 minut, aż masa stanie się zwarta. Na powierzchni powinny zostawać ślady trzepaczek. Ale przy tym masa powinna zachować płynność.
-
Krok 6
Porcjami dodawaj do białek przesianą mąkę z kakao i cukrem pudrem, delikatnie mieszając łopatką z góry na dół, żeby białka nie opadły.
-
Krok 7
Powinno wyjść lekkie, puszyste, jednolite ciasto.
-
Krok 8
Przełóż ciasto do keksówki. Nie trzeba jej niczym smarować. Postukaj formą o stół, żeby duże pęcherzyki powietrza uszły z ciasta.
-
Krok 9
Piecz keks 25–30 minut w 180 °C.
-
Krok 10
Wyjmij formę z keksem z piekarnika, odwróć ją i postaw na kratce. Sam keks nie powinien przy tym dotykać kratki, tylko brzegi formy. Jeśli keks wystaje ponad formę, studź go nie na kratce, lecz na dwóch szklankach, na których będą opierać się tylko brzegi formy. Ostudź keks.
-
Krok 11
Gdy keks ostygnie, przeciągnij łopatką wzdłuż ścianek formy i wyjmij biszkopt z formy.
-
Krok 12
Nasączenie.
-
Krok 13
Podgrzej dżem i posmaruj nim biszkopt z wierzchu i po bokach. Wstaw keks do lodówki, aż dżem stężeje.
-
Krok 14
Polewa. Do przygotowania polewy będzie nam potrzebna ciemna albo gorzka czekolada i masło.
-
Krok 15
Połam czekoladę na kawałki i roztop w rondelku na małym ogniu razem z masłem. Powinna wyjść gładka, błyszcząca masa.
-
Krok 16
Polej keks polewą czekoladową. Wstaw keks do lodówki, aż polewa stężeje.
kaloryczność produktów, które mogą wchodzić w skład dania
- Dżem - 265 kcal/100 g
- Dżem morelowy - 265 kcal/100 g
- Dżem gruszkowy - 268 kcal/100 g
- Dżem z pigwy - 223 kcal/100 g
- Czekolada gorzka - 539 kcal/100 g
- Masło 82% - 734 kcal/100 g
- Masło amatorskie niesolone - 709 kcal/100 g
- Masło wiejskie niesolone - 661 kcal/100 g
- Masło wiejskie solone - 652 kcal/100 g
- Masło klarowane - 869 kcal/100 g
- Cukier puder - 374 kcal/100 g
- Cukier - 398 kcal/100 g
- Cukier kryształ - 398 kcal/100 g
- Mąka - 325 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej wzbogacana witaminami - 333 kcal/100 g
- Mąka z pełnego ziarna pszenicy twardej uniwersalna - 364 kcal/100 g
- Mąka krupczatka - 348 kcal/100 g
- Białka jaj - 44 kcal/100 g
- Kakao w proszku - 374 kcal/100 g
- Cukier waniliowy - 379 kcal/100 g
- Sok z cytryny - 16 kcal/100 g
