Tort czekoladowy „Praga” z mąką migdałową

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Najpierw przygotuj biszkopt. Śmietanka powinna mieć co najmniej 30% tłuszczu. Czekolada ciemna, u mnie 62% kakao. Roztop ją. Jajka i masło powinny mieć temperaturę pokojową. Przesiej suche składniki.

2. Krok 2

   

   Zmiękczone masło utrzyj z cukrem na biało.

3. Krok 3

   

   Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dobrze ubijając.

4. Krok 4

   

   Następnie dodaj śmietankę i suche składniki. Wszystko dobrze wymieszaj.

5. Krok 5

   

   Dodaj roztopioną, przestudzoną czekoladę.

6. Krok 6

   

   Przełóż masę do obręczy (formy). Średnica formy to 19 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz do gotowości.

7. Krok 7

   

   Mnie zajęło to 55 minut. Gotowość sprawdzam drewnianą wykałaczką.

8. Krok 8

   

   Pozwól biszkoptowi trochę ostygnąć, wyjmij go z formy i odwróć do góry dnem, żeby lekko wyrównać wierzch (na około 20 minut), potem całkowicie wystudzony biszkopt możesz zawinąć w torebkę lub folię spożywczą.

9. Krok 9

   

   W międzyczasie przygotuj nasączenie do biszkoptu. Połącz wodę, cukier i rum, i gotuj do całkowitego rozpuszczenia cukru. Odstaw do ostygnięcia.

10. Krok 10

    

    Konfiturę możesz wziąć dowolną, byle była kwaskowata. U mnie morelowa. Przetrzyj ją przez sito, żeby pozbyć się włókien i skórki.

11. Krok 11

    

    Do kremu połącz żółtka z mlekiem skondensowanym i kakao (przesianym). Gotuj na ogniu poniżej średniego 5–7 minut. Masa powinna mieć około 60 stopni. Zdejmij z ognia i pozwól całkowicie ostygnąć.

12. Krok 12

    

    Gdy jajeczno-czekoladowa masa całkowicie ostygnie, utrzyj zmiękczone masło na biało.

13. Krok 13

    

    Następnie w 2–3 turach połącz obie masy. Taki krem powinien wyjść.

14. Krok 14

    

    Tak wygląda porowaty, czekoladowy i niezwykle aromatyczny biszkopt w przekroju. Przekrój go na 3 blaty. Mniej więcej tak :)

15. Krok 15

    

    Przystąp do składania. Na dno talerza połóż dosłownie łyżkę kremu, żeby tort się nie przesuwał. Na wierzch połóż blat. Wzdłuż brzegów ułóż paski papieru do pieczenia, żeby nie pobrudzić talerza. Dobrze nasącz blat syropem. Postaraj się, żeby w efekcie nie zostało syropu. Na wierzch nałóż 2 solidne łyżki kremu z czubkiem. I tak dalej...

16. Krok 16

    

    Najwyższym blatem niech będzie spód biszkoptu – wtedy wierzch będzie równy.

17. Krok 17

    

    Na wierzch nałóż konfiturę, a resztą kremu wyrównaj boki. Możesz włożyć tort do lodówki na czas przygotowania polewy.

18. Krok 18

    

    Do dekoracji tortu wykorzystaj resztki biszkoptu i kremu, a polewa będzie dla smakoszy: czekolada i olej roślinny.

19. Krok 19

    

    Roztop czekoladę i połącz ją z olejem roślinnym. Parę łyżek przełóż do rękawa cukierniczego na paski. Wylej polewę na wierzch lekko schłodzonego tortu. Z rękawa cukierniczego nanieś na wierzch cienkie paski (wcześniej odłożone 2 łyżki czekolady), boki obsyp okruchami biszkoptu, z kremu zrób obwódkę. Zdejmij paski papieru i odstaw tort przynajmniej na parę godzin do przegryzienia, a najlepiej na noc.

20. Krok 20

    

    Waga gotowego tortu to 1,175 kg. Średnica 19 cm, wysokość 7 cm. I nasz bardzo czekoladowy, aromatyczny, niesamowicie smaczny i bardzo piękny tort jest gotowy. A przygotować go wcale nie jest trudno.

21. Krok 21

    

    Gęste, wilgotne, intensywnie czekoladowe blaty, smaczny maślany krem i morelowa kwaskowatość... a cała ta radość nazywa się tort „Praga”.

22. Krok 22

    

    Smacznego!