Tort biszkoptowy z kremem z białej czekolady i truskawkami

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Potrzebne składniki:

   • Jajka kategorii C1. Mogą być w temperaturze pokojowej albo prosto z lodówki – to nie ma znaczenia.
   • Cukier.
   • Mąkę trzeba przesiać co najmniej dwa razy, żeby ciasto biszkoptowe wyszło puszyste i lekkie.
   • Sól, wanilina – według uznania.
   • Proszek do pieczenia potrzebny jest tylko wtedy, gdy nie masz pewności, że prawidłowo ubijesz jajka. Ilość składników jest obliczona na formę o średnicy 18–20 cm. Nagrzewam piekarnik do 170 stopni.

2. Krok 2

   

   Jajka rozdzielam na żółtka i białka. Nie musisz tego robić i możesz ubijać wszystko naraz, ale do tego potrzebny jest mocny mikser. Sposób z rozdzielaniem wydaje mi się dużo szybszy. Do białek wsypuję sól, wanilinę i połowę całego cukru. Ubijam na gęstą, stabilną pianę. Po odwróceniu miski masa pozostaje nieruchoma.

3. Krok 3

   

   Żółtka ubijam z drugą połową cukru, aż lekko zbieleją. Trochę zwiększą objętość.

4. Krok 4

   

   Łączę żółtka z białkami. Nie ubijam długo, tylko dobrze mieszam do jednolitości. Taką konsystencję powinny mieć ubite jajka. W takim przypadku proszku do pieczenia można nie dodawać.

5. Krok 5

   

   Przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia w dwóch turach. Mieszam delikatnymi ruchami. Robię to krótko, ale dokładnie. Nie mogą zostać niewymieszane grudki mąki.

6. Krok 6

   

   Takie ciasto wychodzi w efekcie. Bardzo puszyste, lekkie, delikatne.

7. Krok 7

   

   Piekę w obręczy o średnicy 18 cm i wysokości 9. Dno trzeba wyłożyć papierem do pieczenia. Ścianek formy niczym nie smaruję. Wylewam ciasto i wyrównuję. Można kilka razy stuknąć formą o stół, żeby nie było pustych przestrzeni. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 30–35 minut. Ale lepiej kierować się własnym piekarnikiem. Gotowość sprawdzam drewnianym patyczkiem – powinien wychodzić suchy i czysty. Przez pierwsze 20–25 minut nie otwieraj piekarnika, inaczej biszkopt opadnie.

8. Krok 8

   

   Gotowy biszkopt zostawiam do lekkiego ostygnięcia na 10–15 minut. Potem wycinam biszkopt z obręczy nożem i zostawiam na kratce do całkowitego ostygnięcia. Ostudzony blat zawijam w woreczek i wkładam do lodówki na co najmniej 3–4 godziny. W tym czasie wilgoć w biszkopcie równomiernie się rozłoży, a blat przy krojeniu nie będzie się kruszył.

9. Krok 9

   

   I oto taki ładny, równy, miękki, delikatny i puszysty biszkopt wyszedł! Z 3 jajek wyszedł biszkopt o średnicy 18 cm i wysokości 6,5 cm.

10. Krok 10

    

    Porowaty, o pięknej strukturze w środku. Biszkopt nie jest suchy, jest elastyczny i świetnie się z nim pracuje!

11. Krok 11

    

    Do nasączenia łączę mleko skondensowane z przegotowaną wodą i dobrze mieszam. Gotowe!

12. Krok 12

    

    Do kremu potrzebne będą:

    • jajka, żółtko i mleko w temperaturze pokojowej
    • masło o zawartości tłuszczu 82%
    • sól do smaku
    • biała czekolada
    • skrobię kukurydzianą można zastąpić mąką
    • żelatyna i woda do jej namoczenia
    • cukier do smaku
    • truskawki o wadze 300–350 g.

13. Krok 13

    

    Łączę jajka, żółtko, sól, cukier i skrobię, dobrze mieszam. Potem dodaję mleko o temperaturze pokojowej i na średnim ogniu doprowadzam do wrzenia, cały czas mieszając.

14. Krok 14

    

    Zdejmuję z ognia, dodaję czekoladę, mieszam...

15. Krok 15

    

    Napęczniałą żelatynę, mieszam...

16. Krok 16

    

    Zmiękczone lub ubite masło. To nie ma znaczenia, i tak się rozpuści. Wymieszaj.

17. Krok 17

    

    Kilka łyżek odkładam na wierzchnią warstwę.

18. Krok 18

    

    Truskawki myję i kroję na 4–6 części.

19. Krok 19

    

    Dodaję do ostudzonego kremu.

20. Krok 20

    

    Składanie tortu. Boki formy wyłożyłam folią octanową. W moim przypadku była to biurowa teczka :) Blat – nasączka – cały krem z truskawkami – blat – nasączka – krem na wierzch.

21. Krok 21

    

    Wstawiam do lodówki do stężenia. Ja zostawiłam na noc.

22. Krok 22

    

    Następnego dnia zdejmuję obręcz i folię...

23. Krok 23

    

    I według uznania dekoruję.

24. Krok 24

    

    I taki piękny, letni torcik wyszedł!

25. Krok 25

    

    Smacznego przy herbatce!!!