Eklery orzechowo-karmelowe

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Najpierw przygotuj krem, bo potrzebuje czasu na stabilizację. Potrzebne składniki: Śmietanka o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Masło o zawartości tłuszczu 82%. Żelatyna i woda do jej namoczenia. Wanilina, sól, cukier.

2. Krok 2

   

   Namocz żelatynę w wodzie i zostaw do napęcznienia. Połącz śmietankę z masłem i podgrzej, aż będą gorące. Do rondelka z grubym dnem wsyp cukier i roztop go na bursztynowy kolor. Nie mieszaj, tylko przechylaj rondelek z boku na bok. Ważne!!! Nie przetrzymaj cukru, bo krem będzie gorzki. Gdy cały cukier się rozpuści, wlej gorącą śmietankę z masłem i, nie zdejmując z ognia, mieszaj do uzyskania jednolitej masy. Zdejmij z ognia i dodaj sól oraz wanilinę. Wymieszaj.

3. Krok 3

   

   Przecedź przez sito. Pozwól lekko przestygnąć i dodaj napęczniałą żelatynę. Zmiksuj blenderem ręcznym. Przykryj folią przylegającą do powierzchni i wstaw do lodówki na 12 godzin, aby krem się ustabilizował. Po tym czasie ubijaj mikserem 3–4 minuty, aż będzie puszysty i lekki. Krem powinien być jednolity, o przyjemnym, ładnym kolorze! Właśnie takim!! Gotowy do użycia! Przełóż go do rękawa cukierniczego z taką oto końcówką do nadziewania ciastek!

4. Krok 4

   

   Przygotuj ciasto parzone. Będą potrzebne: Mleko i woda w równych proporcjach. Jajka 100 g – to 2 szt. kategorii C1. Masło o zawartości tłuszczu 82%. Mąka. Sól, cukier, wanilina.

5. Krok 5

   

   W rondelku z grubym dnem połącz wodę, mleko, sól, cukier, wanilinę i masło i postaw na kuchence.

6. Krok 6

   

   Na średnim ogniu doprowadź masę do wrzenia. Powinna porządnie się zagotować, ale nie długo!

7. Krok 7

   

   Wsyp od razu całą mąkę i energicznie zaparz ciasto. Możesz zdjąć je z ognia – ja zwykle tylko trochę go zmniejszam.

8. Krok 8

   

   Podsuszaj ciasto przez 3–4 minuty...

9. Krok 9

   

   Na dnie powinien powstać taki aksamitny nalot, nazywany też „mącznym nalotem”. Zdejmij z ognia.

10. Krok 10

    

    Pozwól ciastu przestygnąć przez kilka minut, a potem dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając na jednolitą masę. Będzie ciężko, ale się da!

11. Krok 11

    

    Takie ciasto wychodzi w efekcie.

12. Krok 12

    

    Dla wygody przełóż je do rękawa cukierniczego, wypuszczając wszystkie pęcherzyki powietrza, żeby nie przeszkadzały przy wyciskaniu. Zostaw na 1 godzinę do odpoczęcia!

13. Krok 13

    

    Ciasto będzie jeszcze pokryte syropem cukrowym. Będą potrzebne: Woda i cukier.

14. Krok 14

    

    Wymieszaj i gotuj przez 1 minutę. Ostudź!

15. Krok 15

    

    Na wierzchu będą jeszcze orzechy. Możesz wziąć zupełnie dowolne. Dziś mam orzechy laskowe. Z włoskimi też bardzo nam smakowało ;)

16. Krok 16

    

    Podsusz je na patelni, ale nie smaż!! Tylko po to, żeby pozbyć się łupinek. Posiekaj.

17. Krok 17

    

    Ciastka będę wyciskać za pomocą takiej końcówki. Wkładam rękaw w rękaw, bo ciasto jest dość gęste i jeden rękaw może nie wytrzymać.

18. Krok 18

    

    Przymocuj papier do pieczenia ciastem w rogach.

19. Krok 19

    

    Wyciśnij ciastka...

20. Krok 20

    

    Jeśli są ostre końcówki, wygładź je palcem zwilżonym wodą.

21. Krok 21

    

    Posmaruj syropem. Jeśli ostygł i zgęstniał, możesz go lekko podgrzać.

22. Krok 22

    

    Posyp z wierzchu orzechami. To, co spadło obok, podsuń łopatką.

23. Krok 23

    

    Wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180–185 stopni i piecz 20 minut, potem obniż temperaturę do 160 i piecz jeszcze 15–20 minut, tryb góra-dół, bez termoobiegu. Nie otwieraj piekarnika!!!

24. Krok 24

    

    Aż do złotej, rumianej skórki!

25. Krok 25

    

    Pozwól im całkowicie ostygnąć na kratce.

26. Krok 26

    

    Napełnij je kremem.

27. Krok 27

    

    I można próbować!

28. Krok 28

    

    Chrupiąca, słodka skórka z aromatycznymi orzechami i mnóstwo delikatnego, puszystego, lekkiego kremu karmelowego. Połączenie idealne!!! Smacznego!! I wszystkim wspaniałego nastroju!!