Keks „Czarny Las”

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Składniki, których będziesz potrzebować: Jajko. Wiśnie mrożone, bez pestek. Masło o zawartości tłuszczu 82%. Mąka pszenna i migdałowa. Proszek do pieczenia, sól. Śmietanka o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Kakao. Czekolada, u mnie o zawartości 50% kakao. Cukier.

2. Krok 2

   

   Zmiękczone masło utrzyj z solą na biało.

3. Krok 3

   

   Następnie dodaj cukier i kakao. Znów ubijaj dosłownie 1,5–2 minuty.

4. Krok 4

   

   Ciepłą śmietankę połącz z jajkami, wymieszaj i dodaj do masy maślano-cukrowej. Znów ubij.

5. Krok 5

   

   Następnie dodaj całą mąkę...

6. Krok 6

   

   Roztopioną, ale przestudzoną czekoladę...

7. Krok 7

   

   I na samym końcu mrożone wiśnie. Nie mieszaj długo, żeby wiśnie nie zaczęły się rozmrażać.

8. Krok 8

   

   Piecz w formie keksówce, boki i dno wyłóż papierem do pieczenia. Wymiary formy 9 × 18, wysokość 7, w temperaturze 170 stopni, 40–45 minut.

9. Krok 9

   

   Wylej ciasto i wyrównaj. Na środku zrób niewielkie zagłębienie, żeby nie wyrosła wysoka czapa.

10. Krok 10

    

    Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem! Pozwól keksowi lekko ostygnąć.

11. Krok 11

    

    Wyjmij go z formy. Zostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia.

12. Krok 12

    

    Następnie syrop do nasączenia. Cukier, woda. Alkohol – według uznania.

13. Krok 13

    

    W rondelku połącz wszystko i doprowadź do wrzenia. Pozwól ostygnąć!

14. Krok 14

    

    Następnie wiśniowy przekładaniec. Wiśnie mrożone, bez pestek. Skrobia kukurydziana. Woda i cukier. Żelatyna i woda do namoczenia.

15. Krok 15

    

    Zalej żelatynę wodą i odstaw do napęcznienia.

16. Krok 16

    

    W rondelku połącz wiśnie, wodę, cukier i skrobię, i na średnim ogniu doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.

17. Krok 17

    

    Następnie lekko przestudź i dodaj napęczniałą (rozpuszczoną) żelatynę. Wymieszaj.

18. Krok 18

    

    Dalej ganache na białej czekoladzie. Będziesz potrzebować: Białej czekolady. Śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Masła o zawartości tłuszczu 82%.

19. Krok 19

    

    Roztop czekoladę, dodaj ciepłą śmietankę i zmiksuj blenderem ręcznym.

20. Krok 20

    

    Dodaj schłodzone masło i znów zmiksuj blenderem.

21. Krok 21

    

    Taki ganache powinien wyjść.

22. Krok 22

    

    Złóż ciasto w tej samej formie, w której piekł się keks. Dokładnie wyłóż ją folią spożywczą.

23. Krok 23

    

    Przekrój keks wzdłuż na 2 blaty. Dobrze nasącz je syropem. 1/3 syropu zostaw.

24. Krok 24

    

    Na dno formy wylej ganache...

25. Krok 25

    

    Następnie pierwszy blat, lekko go dociśnij...

26. Krok 26

    

    Potem cały wiśniowy przekładaniec...

27. Krok 27

    

    Dalej drugi blat, dobrze nasączony resztą syropu.

28. Krok 28

    

    Zawiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 5–6 godzin albo do zamrażarki na 3–4.

29. Krok 29

    

    Po tym czasie przygotuj polewę czekoladową. Będziesz potrzebować: Ciemnej czekolady, u mnie o zawartości kakao 50%. Bezzapachowego oleju roślinnego.

30. Krok 30

    

    Połącz czekoladę z olejem i roztop w mikrofalówce lub na parze. Dobrze wymieszaj. Powinna wyjść błyszcząca, piękna polewa.

31. Krok 31

    

    Polej keks ze wszystkich stron.

32. Krok 32

    

    Nie przejmuj się, że czekolady na polewę jest tak dużo – większa część zostanie i można ją później wykorzystać.

33. Krok 33

    

    Pozwól polewie stężeć i możesz próbować.

34. Krok 34

    

    No kto odmówi kawałka takiego przysmaku!? Wilgotny, intensywnie czekoladowy keks, mnóstwo wyrazistych, soczystych wiśni z lekką kwaskowatością, słodki, śmietankowy ganache i czekoladowa polewa!!! Brzmi już bardzo apetycznie!!! Wszystkim wspaniałego nastroju!!!