Czarna tarta sezamowa z kokosową panna cottą i kiwi

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak przygotować czarną tartę sezamową? Przygotowanie przebiega w trzech etapach: ciasto, krem i panna cotta. Najpierw zrób ciasto kruche. Przygotuj potrzebne do niego produkty.

2. Krok 2

   

   Weź miskę, wsyp do niej mąkę, cukier puder i kakao. Wymieszaj, aż składniki równomiernie się połączą.

3. Krok 3

   

   Dodaj do mąki masło. Nożem posiekaj kawałek na drobną kostkę. Następnie rozetrzyj masło dłońmi z mąką na drobną kruszonkę – będzie przypominać piasek kinetyczny: po ściśnięciu się zlepia, a potem rozsypuje.

4. Krok 4

   

   Wbij do kruszonki jajko. Znów zagnieć je dłońmi z ciastem, aż połączy się w kulę.

5. Krok 5

   

   Połóż kulę ciasta między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj wałkiem na koło o średnicy nieco większej niż twoja forma.

6. Krok 6

   

   Przełóż rozwałkowane ciasto do formy. Moja jest okrągła, o średnicy 28 cm, ale oryginalny przepis przewiduje średnicę 32 cm. Palcami uformuj boki tarty. Wstaw formę z ciastem do lodówki na pół godziny.

7. Krok 7

   

   Następnie wyjmij formę z ciastem i połóż na nim arkusz papieru do pieczenia. Wsyp na wierzch jakieś suche strączki – groch lub fasolę. Dzięki temu ciasto nie wybrzuszy się podczas pieczenia. Nie miałam grochu, więc wsypałam kaszę pęczak.

8. Krok 8

   

   Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 180 °C, w trybie góra-dół. Pierwsze 15 minut piecz z obciążeniem, potem zdejmij je razem z papierem i piecz jeszcze 10 minut. Upieczony spód wyjmij i całkowicie ostudź.

9. Krok 9

   

   Przygotuj produkty na krem sezamowy. Jeśli nie znajdziesz czarnego sezamu w sklepie, zastąp go makiem.

10. Krok 10

    

    Najpierw ubij śmietankę na gęsto i wstaw ją do lodówki.

11. Krok 11

    

    Wsyp sezam na suchą patelnię i praż przez kilka minut, aż zacznie trzaskać i wydzielać charakterystyczny aromat. Następnie zmiel sezam w dowolny sposób – w blenderze, moździerzu lub młynku do kawy. Im drobniej go zmielisz, tym gładszy i smaczniejszy będzie krem. Ale nie przesadź – nasiona mogą zacząć puszczać olej i wyjdzie tahini, czyli pasta sezamowa. Potrzebny jest suchy sezam, więc miel go szybko.

12. Krok 12

    

    Wymieszaj mascarpone, cukier puder i zmielony sezam.

13. Krok 13

    

    Weź rondelek i wymieszaj w nim mleko z agar-agarem. Postaw na ogniu i doprowadź mleko do wrzenia. Gotuj mleko z agarem przez dwie minuty. Agar, w przeciwieństwie do żelatyny, nie boi się gotowania, a wręcz go potrzebuje, żeby całkowicie się rozpuścić.

14. Krok 14

    

    Zdejmij gorące mleko z ognia i dodaj do niego kilka łyżek masy mascarpone. Wymieszaj. Wlej powstałą mieszankę do pozostałej masy serowej. Wymieszaj trzepaczką. Lekko ostudź. Wyjmij z lodówki ubitą śmietankę i dodaj do masy. Wymieszaj. Krem jest gotowy.

15. Krok 15

    

    Od razu wylej go na ostudzony spód – agar zaczyna tężeć już w 40 stopniach. Wstaw spód z kremem do lodówki na 2 godziny, żeby się ustabilizował.

16. Krok 16

    

    Po dwóch godzinach zacznij przygotowywać kokosową panna cottę. Przygotuj potrzebne produkty. Jogurt weź naturalny, bez dodatków smakowych.

17. Krok 17

    

    Weź rondelek i wlej do niego mleko kokosowe i śmietankę. Dodaj cukier i agar-agar.

18. Krok 18

    

    Postaw masę na ogniu i po zagotowaniu gotuj kilka minut. Następnie zdejmij z ognia i studź przez 10 minut. Dodaj jogurt, wymieszaj.

19. Krok 19

    

    Dalej popełniłam mały błąd. Trzeba było poczekać, aż panna cotta zacznie tężeć, i dopiero zgęstniałą rozsmarować na kremie. Ja wylałam jeszcze płynną masę i rozlała się nie tylko po kremie, ale też poza boki tarty. Nie powtarzaj moich błędów :) Wstaw tartę do lodówki na godzinę. Ja zostawiłam ją na noc. Panna cotta świetnie stężała, za to krem pozostał miękki. Nie przeszkadzało to jednak w krojeniu.

20. Krok 20

    

    Do dekoracji potrzeba 6 kiwi. Wystarczyło mi ich na styk.

21. Krok 21

    

    Obierz kiwi i pokrój w cienkie plasterki. Im cieniej i staranniej je pokroisz, tym piękniejsza będzie tarta.

22. Krok 22

    

    Wyjmij tartę z lodówki. Ułóż na wierzchu plasterki kiwi, zaczynając od brzegów w stronę środka. Podawaj tartę schłodzoną.