Składany placek z bułeczek z jabłkami i orzechami

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić składany placek z bułeczek? Na początek przygotuj wszystkie składniki na ciasto drożdżowe. Masło i jajko powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego wyjmij je wcześniej z lodówki.

2. Krok 2

   

   Podgrzej mleko do temperatury 37-40°C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, potrzebną temperaturę łatwo sprawdzić dosłownie ręką: wystarczy kapnąć kroplę mleka na wewnętrzną stronę nadgarstka. Jeśli odczucie jest przyjemne, ani zimne, ani gorące, temperatura jest właściwa. Już przy 45°C drożdże czują się niekomfortowo i pracują wolniej, a przy 50°C zaczynają ginąć. Dlatego najważniejsze przy pracy z ciastem jest to, żeby nie zabić drożdży na samym początku.

3. Krok 3

   

   Do 100 ml ciepłego mleka wsyp cukier i drożdże. Wymieszaj i zostaw na 15 minut, aż pojawi się puszysta czapeczka. To znak, że drożdże są aktywne i możesz działać dalej. Jeśli czapeczka się nie pojawiła, to albo drożdże są zepsute, albo mleko było przegrzane. Trzeba zrobić zaczyn od nowa, bo ciasto nie wyrośnie.

4. Krok 4

   

   Osobno wymieszaj pozostałe mleko, olej roślinny, jajko, miękkie masło i sól.

5. Krok 5

   

   Wlej aktywowane drożdże i wymieszaj.

6. Krok 6

   

   Wsyp przesianą mąkę.

7. Krok 7

   

   Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę mąki.

8. Krok 8

   

   Zostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

9. Krok 9

   

   Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Jabłka najlepiej weź słodko-kwaśne, z zieloną skórką (odmiany Renet Simirenki, Granny Smith). Poza tym takie jabłka długo nie ciemnieją. Cukier trzcinowy możesz zastąpić zwykłym.

10. Krok 10

    

    Posiekaj orzechy. Orzechy włoskie radzę wcześniej zalać wrzątkiem na 5-7 minut, a potem obrać ze skórki – wtedy zniknie z nich cała gorycz.

11. Krok 11

    

    Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę.

12. Krok 12

    

    Wymieszaj jabłka z sokiem i skórką z cytryny, cukrem, cynamonem i orzechami.

13. Krok 13

    

    Wszystko dokładnie wymieszaj.

14. Krok 14

    

    Wyrośnięte ciasto odgazuj.

15. Krok 15

    

    Podziel ciasto na 22-28 równych kawałków i uformuj z nich kulki.

16. Krok 16

    

    Kawałek ciasta spłaszcz, na środek nałóż 1 łyżeczkę nadzienia i zlep brzegi, formując kulkę.

17. Krok 17

    

    W ten sam sposób uformuj pozostałe kulki z nadzieniem jabłkowym w środku.

18. Krok 18

    

    Formę do pieczenia (okrągłą lub prostokątną) posmaruj masłem i ciasno ułóż w niej jabłkowe kulki jedna na drugiej w kilku warstwach. Żeby wyszło kilka warstw kulek, forma prostokątna powinna być wąska, a okrągła – o niewielkiej średnicy, 18-20 cm.

19. Krok 19

    

    Na wierzchu rozłóż resztę nadzienia jabłkowego. Przykryj formę ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 25 minut. Wstaw placek do piekarnika nagrzanego do 175°C na 40-45 minut. 10 minut przed końcem pieczenia przykryj wierzch folią aluminiową, żeby jabłka się nie przypaliły. Gotowy placek wyjmij z formy i ostudź na kratce.

20. Krok 20

    

    Gdy placek stygnie, przygotuj lukier. Nie miałam pod ręką ekstraktu migdałowego, więc zastąpiłam go limoncello. Możesz go też zastąpić koniakiem.

21. Krok 21

    

    Do miski wsyp 60 g cukru pudru, wlej ekstrakt migdałowy i wodę. Wymieszaj i stopniowo, mieszając, wsyp pozostały cukier puder.

22. Krok 22

    

    Polej jeszcze ciepły placek lukrem i podawaj. Smacznego!