Klasyczna wietnamska zupa pho bo

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak ugotować wietnamską zupę pho bo? Przygotuj wszystkie potrzebne produkty. Jakie mięso najlepiej wybrać? Do bulionu weź wołowinę z kością albo mięso przerośnięte tłuszczem. Bulion na kościach wyjdzie mocniejszy i bardziej treściwy. Do samej zupy najlepiej użyć kawałka świeżej polędwicy – trafi do talerza na surowo, dlatego musi być dobrej jakości. Przygotuj też wszystkie pozostałe składniki.

2. Krok 2

   

   Opłucz wołowinę z kością i włóż do garnka. Zalej wodą i postaw na kuchence. Po zagotowaniu zbierz szumowiny, zmniejsz ogień do nieco poniżej średniego i gotuj bulion na wolnym ogniu 2–2,5 godziny.

3. Krok 3

   

   Aby bulion nabrał ładnego, ciemnego koloru, trzeba opalić cebulę i kawałki imbiru nad otwartym ogniem. W domu możesz to zrobić za pomocą patelni i kuchenki. Postaw czystą, suchą patelnię na kuchence i rozgrzej na dużym ogniu. Dokładnie umyj dużą nieobraną cebulę i niewielki kawałek imbiru i osusz serwetkami. Imbir pokrój w plasterki, a cebulę przekrój na pół. Włóż warzywa na patelnię i zostaw, aż się przypalą.

4. Krok 4

   

   Aby przyspieszyć proces, dociskaj połówki cebuli rękami do patelni. Ostrożnie, nie poparz się! Włóż do garnka cebulę, kawałki imbiru, cynamon, goździki, anyż gwiazdkowaty i nasiona kolendry. Dodaj cukier i sól do smaku – bulion powinien być wyrazisty, słono-słodki i esencjonalny. Dodawaj sól i cukier stopniowo, aż uzyskasz pożądany efekt. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze około pół godziny albo nieco dłużej.

5. Krok 5

   

   W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Obierz i opłucz niewielką cebulę. Ja użyłam czerwonej cebuli – w talerzu z zupą wygląda bardzo ładnie i apetycznie, ale możesz wziąć zwykłą. Umyj i osusz zieleninę, papryczkę chili i białą część szczypioru. Zieleninę drobno posiekaj, a chili pokrój w cienkie krążki. Ja użyłam suszonych strąków ostrej papryki – do zupy połamałam rękami kilka sztuk.

6. Krok 6

   

   Przecedź gotowy bulion, kości wyrzuć, a mięso pokrój na małe kawałki. Postaw garnek z bulionem na kuchence, zwiększ trochę ogień i poczekaj, aż się zagotuje. Włóż do garnka białą część szczypioru i potrzymaj kilka sekund – cebulki powinny zostać chrupiące. Wyjmij je i na razie odłóż.

7. Krok 7

   

   Pokrój surową wołowinę w bardzo cienkie plastry. Aby łatwiej było kroić mięso, włóż je na jakiś czas do zamrażarki. Lekko zmrożony filet pokroisz bez większego wysiłku.

8. Krok 8

   

   Zostaw bulion na kuchence – przed podaniem musi wrzeć. Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź gotowy makaron na durszlaku i przepłucz zimną wodą, wtedy się nie sklei.

9. Krok 9

   

   Zostało najciekawsze – złożyć zupę w talerzu. Weź głęboki talerz albo miseczkę. Nałóż makaron ryżowy z czubkiem, następnie dodaj gotowaną wołowinę i kilka kawałków surowego mięsa. Dodaj kilka krążków cebuli, chili do smaku i zieleninę. Na tym etapie możesz dodać kawałek imbiru i kiełki sojowe.

10. Krok 10

    

    Wlej do talerza wrzący bulion, starając się lać go na cienkie plasterki surowej wołowiny.

11. Krok 11

    

    Pod wpływem gorącego bulionu wołowina dojdzie i zmieni kolor. Ilość bulionu dobierz sam. Jeśli lubisz gęste zupy, wlej zupełnie niewiele aromatycznego bulionu.

12. Krok 12

    

    Podawaj zupę na gorąco, dekorując cząstką limonki. Klasyczne pho bo je się bambusowymi pałeczkami. Gotowe!